【正文】 藏、冷凍保存。五、嚴格檢查食品、半成品的質量，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存放。八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜?？椊鹂h學校食品原材料采購管理制度一、食堂采購人員必須按照國家有關規(guī)定、政策、財務制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責任感。三、食堂采購人員必須深入市場調查研究，了解行情，按照同等價格比質量、同等質量比價格的原則，采購質優(yōu)價廉的食品原材料。五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。六、食品采購必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺賬。八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。二、食堂庫房必須設專人管理，做到進出隨手關門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進出。四、設臵存放架（欄）等設施設備，入庫食品、材料分類擺設、有序存放。食品必須隔墻離地10厘米。六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。七、出庫時領用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。二、學校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學校營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組和學校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實行雙人雙鎖。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品?？椊鹂h學校食品粗加工管理制度一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標識且保持清潔。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質的不得加工。六、加工好的食品及時送烹調間，防止存放時間過長造成食品腐敗變質；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。八、加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒?？椊鹂h學校烹調間加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。二、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進入烹調間，嚴禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品?？椊鹂h學校配餐間管理制度一、必須配備“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。三、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。織金縣學校餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂明確專人負責餐具的洗滌和消毒。三、學生使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續(xù)使用。四、采用物理方法消毒、化學方法消毒、紅外線消毒時，必須嚴格按照規(guī)范的操作程序和相關要求進行。六、餐具清洗消毒在專間或專門的區(qū)域內進行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結束后立即清洗干凈。保潔設施內不準存放其他物品。八、對盛放調味料的器皿定期進行清洗消毒。十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。一、組織機構及成員：學校是學生食堂食品安全管理責任的主體，各校要成立學校食品安全突發(fā)事件應急處理小組，負責學校食品安全突發(fā)事件應急處臵工作。二、工作職責：應急小組組長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負責總體協(xié)調，組織、指揮等應急工作安排。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調解決問題。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。學校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗；食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱；食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將食品與非食品、有毒物質存放在一起；食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內；1每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行水質監(jiān)測，化驗飲用水，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。學校行政領導必須迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理；同時向當?shù)卣?、教育主管部門、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告。穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息，更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)毓膊块T報告；嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照有關部門的要求進行處理；學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復；集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。四、后期處臵善后處理配合當?shù)卣陀嘘P部門負責組織重大食品安全事故的善 后處臵工作，包括人員安臵、補償，污染物收集、清理與處理等事項。責任追究對在食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關法律法規(guī)追究有關責任人的責任?？椊鹂h學校食品安全責任追究制度一、全面貫徹落實《食品安全法》，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。校長是食品安全管理第一責任人，分管領導對食品安全工作全面負責。（一）學校食品安全責任人及相關管理人員不履行或不正確履行職責，有下列行為之一，導致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀處分或報上級教育行政部門處理等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。、逃避等導致事件不能得到及時處理的?！妒称钒踩ā芬约皩W校的各項食品安全管理制度的；；，不規(guī)范使用設施設備，導致事故發(fā)生的；； ；；，未按要求進行整改，導致事故發(fā)生的；。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本制度：（一）食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗教對，主要查驗內容包括：①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；第五條　應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第七條　在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。（二）食品索證索票制度第一條　索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條　在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：；（檢疫）證明；；、商標和專利等證明；（國家強制認證的食品）；、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條　對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條　對索取的票證要建立檔案，并接受上級和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。（五）餐飲設施設備運行、維護和管理制度（1）加工操作設備及工具清潔管理工作，值日教師及相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。（2）后勤管理人員加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。（4）采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。（5）用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次。（七）從業(yè)人員健康查體管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。第二條值日領導負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（九）從事工作人員崗位職責在學校領導班子的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；服務周到，禮貌待人；遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。負責將用過的刀、墩、案等工具洗凈收好，并清潔負責區(qū)域的衛(wèi)生。關防鄉(xiāng)回龍小學2016年9月第五篇：學校食堂食品安全自查制度學校食堂食品安全自查制度為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，結合我校實際，制定本制度。校長是月度自查的第一負責人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。三、月度自查要做好詳細檢查記錄。四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。