20xx年醫(yī)學(xué)專題—關(guān)注營養(yǎng)平衡-閱讀頁
2024-11-04 13:03本頁面
【正文】 和提純蛋白質(zhì)。,3. 變性(bi224。ng),蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會(huì)發(fā)生(fāshēng)不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。nɡ suān)、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質(zhì)也會(huì)變性。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。,②鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能使人中毒。,第四十六頁，共六十七頁。o)卡片,蛋白質(zhì)變性(bi224。ng)后有什么特點(diǎn),提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品，如松花蛋、豆腐(d242。,分析(fēnxī)：,常用福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液(r243。)）保存標(biāo)本。,在醫(yī)院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。,波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。,4. 顏色(y225。)反應(yīng),蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色， 這就是蛋白質(zhì)的顏色(y225。)反應(yīng)。,第四十九頁，共六十七頁。ntǐ)必需的氨基酸,蛋白質(zhì),氨基酸,蛋白質(zhì),食物(sh237。)中的蛋白質(zhì),植物性蛋白質(zhì),動(dòng)物性蛋白質(zhì),第五十頁，共六十七頁。ntǐ)必需氨基酸,第五十一頁，共六十七頁。ntǐ)中的作用,維生素C,微量元素,微量元素在人體(r233。y242。,一. 維生素,1. 維生素的作用(zu242。ng),維生素是參與生物生 長發(fā)育和新陳代謝所必需 的一類小分子(fēnzǐ)有機(jī)化合物。w233。,維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。,維生素分類(fēn l232。)——不同的溶解性,維生素,脂溶性維生素,水溶性維生素,（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪(zhīf225。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。）,水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（BB煙酸和煙酰胺、B生物素、泛酸、葉酸和B12等）。,第五十四頁，共六十七頁。)常識知多少],新華網(wǎng)浙江(zh232。且家人灌飲大量水后，小孩癥狀并未減輕。請你推測，該兒童服食了那一種維生素膠囊呢？（ ） A 維生素A B 維生素B C 維生素C 食鯊魚肝過量，可導(dǎo)致哪一種維生素中毒（ ） A 維生素A B 維生素B C 維生素C 大米中含有豐富的維生素BB2，應(yīng)怎樣淘米營養(yǎng)素?fù)p失少？（ ） A 用熱水燙洗 B 浸泡后再流水沖洗 C 用力搓洗 D 根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗,A,A,D,第五十五頁，共六十七頁。因制作的方法(fāngfǎ)不同營養(yǎng)素的損失程度也不同。因此，蔬菜的合理烹調(diào)加工原則是（ ） A 最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡 B 煮菜時(shí)要使湯濃縮與菜一起進(jìn)食，做湯時(shí)要等水開后再將菜下鍋 C 焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分 D 蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。,第五十七頁，共六十七頁。lǐ x236。)：,維生素C是一種無色晶體(jīngtǐ)，熔點(diǎn)190－192℃，易溶于水。nz224。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。,在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。,[思考(sīkǎo)]根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)，判斷它能與哪些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（ ）,A、與氧氣發(fā)生反應(yīng) B、與酸性高錳酸鉀(ɡāo měnɡ suān jiǎ)溶液發(fā)生氧化反應(yīng) C、與溴水發(fā)生加成反應(yīng) D、與金屬鈉反應(yīng) E、與酸發(fā)生酯化反應(yīng) F、水解反應(yīng),A,B,C,D,E,F,第五十九頁，共六十七頁。ntǐ)中的功能,A、參與(cāny249。u)的組成；,C、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；,D、增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；,維生素C又稱抗壞血酸,E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。,常見食物(sh237。)中維生素C的含量（mg/100 g）,第六十一頁，共六十七頁。o)敏感，小腿有間歇性的酸痛；,缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。,第六十二頁，共六十七頁。ntǐ)中的微量元素,作用(zu242。ng)：,（1）維持(w233。)生命活動(dòng)，促進(jìn)健康生長和發(fā)育有著重要作用。,資 料 卡 片,生物體內(nèi)必需的元素 人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。 微量元素是指含量小于0.01%的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共16種。,第六十三頁，共六十七頁。碘在人體的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在其他(q237。,（1）作用：碘是人體(r233。,（2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶(hǎid224。,（3）補(bǔ)碘的方法：,我國在食鹽中加碘，以前用KI,因?yàn)镵I易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。,3. 鐵,鐵是人體(r233。,人體(r233。h243。nb225。,儲存鐵與各種酶結(jié)合， 分布在身體各器官。,第六十六頁，共六十七頁。ir243。商家愚弄大眾——“化學(xué)盲”的悲哀。葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有(h225。肌糖元：運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能，肌糖元就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用。纖維素是由223。葡萄糖酶才能使它水解。油脂的變質(zhì)－－酸
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