【正文】 作用下生成酯和水的反應(yīng)，其實(shí)質(zhì)是羧基與羥基生成酯基和水的反應(yīng)。水分子中的OH或H取代有機(jī)化合物中的原子或原子團(tuán)的反應(yīng)叫水解反應(yīng)。如：CH3CH2Br+H2O190。190。CH3CH2OH+HBr②酯水解生成羧酸（羧酸鹽）和醇。CH3COONa+C2H5OH③二糖和多糖水解成單糖。nC6H12O6④蛋白質(zhì)水解生成氨基酸。不飽和的碳原子跟其他原子或原子團(tuán)結(jié)合生成別的有機(jī)物的反應(yīng)。如：CH2=CH2+Br2174。如：CH186。CHBr2CHBr2（3）苯環(huán)與氫氣加成。如：NiCH3CHO+H2190。174。190。CH3CHOHD。（1）鹵代烴在氫氧化鈉醇溶液中消去。190。CH2=CH2173。含羥基的物質(zhì)發(fā)生消去在結(jié)構(gòu)上滿(mǎn)足如下條件：與羥基直接相連的碳原子的相鄰碳原子上有氫原子。190。190。174。+H2O，CH3CHOH190。190。190。170℃170℃CH3|CH3CH=CH2+H2O，CH3CCH3不能發(fā)生消去反應(yīng)。鹵化烴：官能團(tuán)，鹵原子 在堿的溶液中發(fā)生“水解反應(yīng)”，生成醇 在堿的醇溶液中發(fā)生“消去反應(yīng)”，得到不飽和烴2。醛：官能團(tuán)，醛基 能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng) 能與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)生成紅色沉淀 能被氧化成羧酸 能被加氫還原成醇4。羧酸，官能團(tuán)，羧基 具有酸性（一般酸性強(qiáng)于碳酸）能與鈉反應(yīng)得到氫氣 不能被還原成醛（注意是“不能”）能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)6。與氫氣加成生成羥基。炔烴：三鍵（C≡C）加成反應(yīng)醚：醚鍵（O）可以由醇羥基脫水形成磺酸：磺基（SO3H）酸性，可由濃硫酸取代生成腈：氰基（CN）酯: 酯(COO)水解生成羧基與羥基，醇、酚與羧酸反應(yīng)生成注: 苯環(huán)不是官能團(tuán)，但在芳香烴中，苯基(C6H5)具有官能團(tuán)的性質(zhì)。鹵素原子、羥基、醛基、羧基、硝基，以及不飽和烴中所含有碳碳雙鍵和碳碳叁鍵等都是官能團(tuán)，官能團(tuán)在有機(jī)化學(xué)中具有以下5個(gè)方面的作用。烴及烴的衍生物的分類(lèi)依據(jù)有所不同，可由下列兩表看出來(lái)。對(duì)于同類(lèi)有機(jī)物，由于官能團(tuán)的位置不同而引起的同分異構(gòu)是官能團(tuán)的位置異構(gòu)，如下面一氯乙烯的8種異構(gòu)體就反映了碳碳雙鍵及氯原子的不同位置所引起的異構(gòu)。如：相同碳原子數(shù)的醛和酮，相同碳原子數(shù)的羧酸和酯，都是由于形成不同的官能團(tuán)所造成的有機(jī)物種類(lèi)不同的異構(gòu)。因此，學(xué)習(xí)有機(jī)物的性質(zhì)實(shí)際上是學(xué)習(xí)官能團(tuán)的性質(zhì)，含有什么官能團(tuán)的有機(jī)物就應(yīng)該具備這種官能團(tuán)的化學(xué)性質(zhì)，不含有這種官能團(tuán)的有機(jī)物就不具備這種官能團(tuán)的化學(xué)性質(zhì)，這是學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)特別要認(rèn)識(shí)到的一點(diǎn)。4．影響其它基團(tuán)的性質(zhì)有機(jī)物分子中的基團(tuán)之間存在著相互影響，這包括官能團(tuán)對(duì)烴基的影響，烴基對(duì)官能團(tuán)的影響，以及含有多官能團(tuán)的物質(zhì)中官能團(tuán)之間的的相互影響。ROH 中性，不能與NaOH、Na2CO3反應(yīng)；C6H5OH 極弱酸性，比碳酸弱，不能使指示劑變色，能與NaOH反應(yīng)，不能與Na2CO3反應(yīng)；RCOOH 弱酸性，具有酸的通性，能與NaOH、Na2CO3反應(yīng)。② 醛和酮都有羰基(C=O)，但醛中羰基碳原子連接一個(gè)氫原子，而酮中羰基碳原子上連接著烴基，故前者具有還原性，后者比較穩(wěn)定，不為弱氧化劑所氧化。如苯酚，OH使苯環(huán)易于取代(致活)，苯基使OH顯示酸性(即電離出H+)。由上可知，我們不但可以由有機(jī)物中所含的官能團(tuán)來(lái)決定有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)，也可以由物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)來(lái)判斷它所含有的官能團(tuán)。5．有機(jī)物的許多性質(zhì)發(fā)生在官能團(tuán)上有機(jī)化學(xué)反應(yīng)主要發(fā)生在官能團(tuán)上，因此，要注意反應(yīng)發(fā)生在什么鍵上，以便正確地書(shū)寫(xiě)化學(xué)方程式。一些規(guī)律性的東西：①OH、CHO、COOH是親水基團(tuán)，分子中數(shù)目越多、份量越大，則分子越易溶于水；②能發(fā)生加成反應(yīng)的有：C=C、C≡C、CHO、CO，而羧基和酯基不能加成！③能發(fā)生消去反應(yīng)只有鹵代烴和醇，但沒(méi)有αH則不能消去；④能發(fā)生加成反應(yīng)的除（HCHO）外只有烯烴；⑤能發(fā)生縮聚反應(yīng)的官能團(tuán)：（酚、醛或酮），二元醇、二元羧酸、氨基酸等雙官能團(tuán)物質(zhì)；⑥減少碳原子通過(guò)脫羧反應(yīng)，增加碳原子則通過(guò)醛或酮的二聚反應(yīng)或聚合反應(yīng)。說(shuō)明甲烷與KMnO4酸性溶液不反應(yīng)，進(jìn)一步說(shuō)明甲烷的性質(zhì)比較穩(wěn)定?，F(xiàn)象與解釋?zhuān)捍蠹s3min后，可觀察到量筒壁上出現(xiàn)油狀液滴，量筒內(nèi)飽和食鹽水液面上升。（1）乙烯的燃燒實(shí)驗(yàn)：點(diǎn)燃純凈的乙烯?，F(xiàn)象與解釋?zhuān)阂蚁┰诳諝庵腥紵?，火焰明亮，并伴有黑煙。?）乙烯使KMnO4酸性溶液褪色實(shí)驗(yàn)：把乙烯通入盛有KMnO4酸性溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。（3）乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色 實(shí)驗(yàn)：把乙烯通入盛有溴的四氯化碳溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。（1）點(diǎn)燃純凈的乙炔實(shí)驗(yàn)：點(diǎn)燃純凈的乙炔。現(xiàn)象與解釋?zhuān)阂胰踩紵龝r(shí)，火焰明亮，并伴有濃烈的黑煙。（2）乙炔使KMnO4酸性溶液褪色實(shí)驗(yàn)：把純凈的乙炔通入盛有KMnO4酸性溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。（3）乙炔使溴的四氯化碳溶液褪色實(shí)驗(yàn)：把純凈的乙炔通入盛有盛有溴的四氯化碳溶液的試管里，觀察試管里溶液顏色的變化。實(shí)驗(yàn)：苯、甲苯、二甲苯各2mL分別注入3支試管，各加入3滴KMnO4酸性溶液，用力振蕩，觀察溶液的顏色變化。甲苯、二甲苯能使KMnO4酸性溶液褪去，苯說(shuō)明甲苯、二甲苯能被KMnO4氧化?，F(xiàn)象與解釋?zhuān)嚎吹椒磻?yīng)中有淺黃色沉淀生成，這種沉淀是AgBr，說(shuō)明溴乙烷水解生成了Br—。再向試管中加入幾塊碎瓷片。用水浴加熱試管里的混合物（注意不要使水沸騰），持續(xù)加熱一段時(shí)間后，把生成的氣體通入溴水中，觀察有什么現(xiàn)象發(fā)生。（1）乙醇與金屬鈉的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：在大試管里注入2mL左右無(wú)水乙醇，再放入2小塊新切開(kāi)的濾紙擦干的金屬鈉，迅速用一配有導(dǎo)管的單孔塞塞住試管口，用一小試管倒扣在導(dǎo)管上，收集反應(yīng)中放出的氣體并驗(yàn)純。（2）乙醇的消去反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：在燒瓶中注入20mL酒精與濃硫酸（體積比約為1:3）的混合液，放入幾片碎瓷片。現(xiàn)象與解釋?zhuān)荷傻臍怏w能使溴的四氯化碳溶液褪色，也能使高錳酸鉀酸性溶液褪色。現(xiàn)象與解釋?zhuān)罕椒优c水混合，液體呈混濁，說(shuō)明常溫下苯酚的溶解度不大。（2）苯酚鈉溶液與CO2的作用實(shí)驗(yàn)：向苯酚與NaOH反應(yīng)所得的澄清中通入CO2氣體，觀察溶液的變化。這是由于苯酚的酸性比碳酸弱，易溶于水的苯酚鈉在碳酸的作用下，重新又生成了苯酚。現(xiàn)象與解釋?zhuān)嚎梢钥吹?，立即有白色沉淀產(chǎn)生。這說(shuō)明受羥基的影響，苯酚中苯環(huán)上的H變得更活潑了