【正文】 及執(zhí)行負(fù)責(zé)檢查督促各作業(yè)組促銷(xiāo)計(jì)劃的落實(shí)收集銷(xiāo)售信息，分析銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，及時(shí)提出新品引進(jìn)，滯銷(xiāo)品 淘汰的建議組織實(shí)施尋價(jià)比價(jià)負(fù)責(zé)下屬員工的業(yè)務(wù)指導(dǎo)及績(jī)效考核，并向總部提出任免建議負(fù)責(zé)顧客投訴和意見(jiàn)的處理負(fù)責(zé)擬定門(mén)店的工作計(jì)劃并上報(bào)總經(jīng)理對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考核負(fù)責(zé)監(jiān)督控制協(xié)調(diào)涉及門(mén)店的流程工作環(huán)境：直接下屬作業(yè)組12人，直接上級(jí)為總經(jīng)理，需與孕嬰超市各部門(mén)發(fā)生工作聯(lián)系。二． 店長(zhǎng)應(yīng)具備的素質(zhì)個(gè)人素質(zhì)：務(wù)實(shí)，敬業(yè)，客觀公正，堅(jiān)持原則，有責(zé)任心和良好的品行具備企業(yè)管理，財(cái)務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)等方面的知識(shí)，有良好的口頭表達(dá)及書(shū)面表達(dá)能力，組織協(xié)調(diào)能力以及分析解決問(wèn)題的能力計(jì)算機(jī)水平：數(shù)據(jù)庫(kù)、辦公軟件、孕嬰超市系統(tǒng)軟件、網(wǎng)絡(luò)查詢 三． 店長(zhǎng)工作內(nèi)容◆ 顧客關(guān)系的管理：服務(wù)，團(tuán)購(gòu)顧客管理◆ 組織管理◆ 員工管理（績(jī)效考核、培訓(xùn)、后備力量開(kāi)發(fā)）◆ 商品管理（商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格結(jié)構(gòu)、同類(lèi)商品的更新?lián)Q代、庫(kù)存管理）◆ 銷(xiāo)售管理（每日營(yíng)業(yè)目標(biāo)的制定與執(zhí)行，銷(xiāo)售情況分析、促銷(xiāo)管理）◆ 資產(chǎn)與設(shè)備管理（固定資產(chǎn)管理、設(shè)備的日常維護(hù)與維修、設(shè)備巡查管理）◆ 資金管理（費(fèi)用控制、庫(kù)存金額管理、零用金管理）◆ 事務(wù)管理（店面控制、突發(fā)事件處理、防損防盜、安全消防、）◆ 資訊管理（市場(chǎng)調(diào)查組織、市調(diào)報(bào)告的上傳與反饋、各種信息同業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)的監(jiān)控、政府政策法規(guī)的收集整理）◆ 目標(biāo)管理（計(jì)劃管理、工作流程）四． 店長(zhǎng)日工作重點(diǎn)◆ 制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)和管理目標(biāo)（月計(jì)劃的分解）◆ 重點(diǎn)供應(yīng)商的管理（主力商品供應(yīng)商的管理與控制）◆ 商品管理（庫(kù)存管理、促銷(xiāo)管理）◆ 顧客關(guān)系的管理（員工服務(wù)管理、特殊顧客檔案管理）◆ 培養(yǎng)中層管理人員（培訓(xùn)、試用）◆ 團(tuán)隊(duì)建設(shè)（流程團(tuán)隊(duì)的建設(shè)）◆營(yíng)運(yùn)控制（店面管理、）五、店長(zhǎng)工作流程：一、日流程7：30－7：45 辦公室 查閱前一天的值班經(jīng)理記錄，與值班經(jīng)理交流情況，核實(shí)促銷(xiāo)情況。8：00－10：00 辦公室 與各作業(yè)組長(zhǎng)交換情況前一天經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)情況分析。10：00－11：00 巡店檢查補(bǔ)貨上架情況，商品陳列，促銷(xiāo)活動(dòng)到位情況大廳衛(wèi)生，照明，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況頂倉(cāng)、后倉(cāng)庫(kù)存情況收銀員和收銀設(shè)備、安保和顧客服務(wù) 11：00－11：30 辦公室半天工作總結(jié)安排中午值班經(jīng)理情況14：30－15：30 巡店檢查陳列補(bǔ)貨、衛(wèi)生與員工談話了解思想動(dòng)態(tài)和經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)15：30－17：30 辦公室 分析當(dāng)天小時(shí)銷(xiāo)售情況與市場(chǎng)變化趨勢(shì)和促銷(xiāo)分析，并于各部門(mén)協(xié)調(diào)17：30－19：30 巡店服務(wù)監(jiān)督安全檢查與值班經(jīng)理安排晚班工作重點(diǎn)二、周流程周一 上午工作總結(jié)，檢查衛(wèi)生； 下午參加總經(jīng)理例會(huì) 周二 安排總經(jīng)理例會(huì)的工作安排，檢查陳列、保質(zhì)期。市場(chǎng)調(diào)查以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的促銷(xiāo)，賣(mài)場(chǎng)布局為重點(diǎn)周五、檢查周日備貨情況。周六 作庫(kù)存分析周日 總結(jié)一周經(jīng)營(yíng)、管理情況，制定下周工作計(jì)劃，重點(diǎn)檢查服務(wù)。23日 績(jī)效考核總結(jié)分析報(bào)人力資源部。25日 與防損組、作業(yè)組長(zhǎng)作庫(kù)存分析、26－30日 總結(jié)上月工作，制定本月工作計(jì)劃 15日 向總經(jīng)理匯報(bào)工作，與各部門(mén)協(xié)調(diào)工作安排 18－20日 市場(chǎng)調(diào)查總結(jié)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手月末分析四、年流程34月 員工培訓(xùn)、 5月 五一促銷(xiāo)6月－7月 六一活動(dòng)、商品結(jié)構(gòu)調(diào)整 8月－9月 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、八月十五促銷(xiāo) 10月 十一促銷(xiāo)、11月－12月 營(yíng)造冬季賣(mài)場(chǎng)氣氛布置 春節(jié)銷(xiāo)售調(diào)查與備貨1月2月 營(yíng)造元旦、春節(jié)賣(mài)場(chǎng)氣氛布置 元旦、春節(jié)、元宵節(jié)促銷(xiāo)六、工作載體（店長(zhǎng)工作日志的編輯）七． 店長(zhǎng)巡店流程八 ． 組長(zhǎng)、值班經(jīng)理每日巡店流程 店長(zhǎng)助理（值班經(jīng)理）工作流程一、日流程提前十分鐘到場(chǎng)，落實(shí)前天值班經(jīng)理記錄。13：00－14：00 巡店，重點(diǎn)為補(bǔ)貨、陳列、上倉(cāng)。16；00－17：00 陪同店長(zhǎng)巡店，檢查檢查補(bǔ)貨上架情況，商品陳列，促銷(xiāo)活動(dòng)到位情況大廳衛(wèi)生，照明，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情 況頂倉(cāng)、后倉(cāng)庫(kù)存情況收銀員和收銀設(shè)備、安保和顧客服務(wù)19：00－20：00 巡店，重點(diǎn)服務(wù)、保質(zhì)期檢查，加工間衛(wèi)生。作業(yè)組長(zhǎng)工作流程 日流程：6:206:30 檢查員工到崗、著裝、衛(wèi)生情況。7:458:00 早禮8:008:30 本周當(dāng)天班組例會(huì),一天工作協(xié)調(diào)情況8:3012:15 賣(mài)場(chǎng)巡視、檢查行為規(guī)范、商品銷(xiāo)售、處理各種糾紛 12:1512:45 組長(zhǎng)早晚班交接班交換情況12:4514:30 地面衛(wèi)生、補(bǔ)貨上架、賣(mài)場(chǎng)商品回歸 14:3015:00 與防損結(jié)合庫(kù)存情況15:0017:45 協(xié)調(diào)各部門(mén)工作，了解員工動(dòng)態(tài)，向店長(zhǎng)匯報(bào)工作 17:4518:15 組長(zhǎng)早晚交接班，交換情況，做交接班記錄 18:1518:30 地面衛(wèi)生、賣(mài)場(chǎng)拾零18:3021:30 賣(mài)場(chǎng)巡視、檢查行為規(guī)范商品退換貨21:3022:00 組織衛(wèi)生、賣(mài)場(chǎng)拾零，檢查準(zhǔn)備第二天促銷(xiāo)商品，準(zhǔn)備歇業(yè)。月流程：21日 總結(jié)本組上月工作，做下月工作計(jì)劃上報(bào)門(mén)店。23日 向店長(zhǎng)匯報(bào)員工動(dòng)態(tài)。收銀組組長(zhǎng)工作流程 日流程6：30－7：45 檢查員工到崗、衛(wèi)生情況、收銀機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況 7：45—8：00 早禮8：00—9：00 參加晨會(huì)，并安排收銀組人員當(dāng)天班次安排9：00—12：15 檢查員工形體、語(yǔ)言狀況、衛(wèi)生情況、指導(dǎo)本組員工工作，組織零用金的兌換12：15—12：45 組長(zhǎng)交接班12：45—21：30 檢查作業(yè)規(guī)范的執(zhí)行情況。注意收銀臺(tái)前的動(dòng)向，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決問(wèn)題。隨時(shí)檢查衛(wèi)生情況周工作流程星期一 本組例會(huì)，對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效考核 星期二 參加本部門(mén)例會(huì) 星期三、四 員工培訓(xùn) 星期五 檢查收銀機(jī)星期六 各部門(mén)協(xié)調(diào)的工作星期日 總結(jié)一周的工作，擬定下周工作劃，向店長(zhǎng)匯報(bào)一周績(jī)效考核的情況月 流 程21日—22日 擬定本組的工作計(jì)劃22日—23日 總結(jié)本月的工作，并向上級(jí)匯報(bào)工作，并向店長(zhǎng)匯報(bào)月度績(jī)效考核的情況 25日—30日 收銀設(shè)備的維護(hù)10日—25日 培訓(xùn)本組員工，定期測(cè)驗(yàn)第四篇：店長(zhǎng)管理實(shí)務(wù)手冊(cè)店長(zhǎng)的崗位職責(zé)一、店長(zhǎng)職責(zé)認(rèn)真完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。負(fù)責(zé)解釋公司制定的各項(xiàng)制度。費(fèi)用控制指標(biāo)。三、員工的安排與管理每日對(duì)于員工的考勤、儀容儀表、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行的情況進(jìn)行監(jiān)督和管理。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉的掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。加強(qiáng)員工專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的服 水平，從而提高員工的工作效率。對(duì)于新入職的員工前10天，要保證做到每天找員工溝通，了解員工工作以及生活的情況。監(jiān)督跟進(jìn)故障的修理與更換，確保不影響正常經(jīng)營(yíng)的工作。店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備如需維修、更換第一時(shí)間上報(bào)公司的領(lǐng)導(dǎo)，待批示后可以執(zhí)行。營(yíng)業(yè)結(jié)束后店長(zhǎng)應(yīng)該對(duì)店內(nèi)進(jìn)行安全檢查，排除隱患確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。嚴(yán)格有效的控制成本以及收銀工作的監(jiān)督，并保證營(yíng)業(yè)額的安全。制定成本控制標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行跟進(jìn)。經(jīng)常組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)企業(yè)文化，使員工加大對(duì)企業(yè)的了解和自身的提高。一、員工工資發(fā)放程序員工入職以后需上交公司人事部身份證復(fù)印件和農(nóng)業(yè)銀行卡卡號(hào)。二、應(yīng)聘簡(jiǎn)歷表新應(yīng)聘員工先在店面試工作3天，然后辦理入職手續(xù)、店長(zhǎng)、需公司領(lǐng)導(dǎo)再次面試，面試通過(guò)后可辦理入職通知上班。如果考勤出現(xiàn)紕漏所導(dǎo)致的后果由店長(zhǎng)承擔(dān)。四、公司的規(guī)章制度對(duì)于公司的規(guī)章制度了如指掌，以身作則。五、煙道的清洗平時(shí)清理好煙道的衛(wèi)生，每年由專業(yè)公司大清洗一次，店長(zhǎng)親自監(jiān)督從里到外必須干凈整潔，保留好清洗記錄單，以備有關(guān)部門(mén)的檢查。熟知發(fā)票機(jī)流程，如出現(xiàn)錯(cuò)號(hào)、廢票等情況造成的損失由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。攜燃?xì)饪ǖ饺細(xì)夤举I(mǎi)氣，然后帶上燃?xì)夤鹃_(kāi)的票據(jù)到指定的銀交款，再回燃?xì)夤绢I(lǐng)卡。八、水電繳費(fèi)店面的水電氣費(fèi)，按照每月繳納的時(shí)間，預(yù)估用量，提前到公司財(cái)務(wù)預(yù)支，收到票據(jù)后盡快到公司財(cái)務(wù)辦理清款手續(xù)，因水電氣費(fèi)繳納不及時(shí)，造成店面無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)的一切損失，由店長(zhǎng)承擔(dān)。九、店面?zhèn)溆媒鸬昝?000元備用金，用于店內(nèi)急用不可私自挪用。十、垃圾費(fèi)用垃圾費(fèi)用是指店內(nèi)所有的出售的廢棄物品，所得的費(fèi)用。垃圾費(fèi)用可歸用于店內(nèi)員工伙食費(fèi)十一、收銀備用金收銀備用金是指，收銀留的現(xiàn)金零錢(qián)，每個(gè)店是2000元。店內(nèi)音樂(lè)聲音控制在2米之內(nèi)能聽(tīng)到，店外控制在4米之內(nèi)能聽(tīng)見(jiàn)為最佳，不能出現(xiàn)擾民的現(xiàn)象。店長(zhǎng)每天跟進(jìn)盤(pán)點(diǎn)工作的檢查與核實(shí)。秋、冬晚上從17:0000:00關(guān)閉，特殊的天氣，要按照實(shí)際的情況操作。由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé)，如出現(xiàn)使用不當(dāng)浪費(fèi)的情況下，按情況進(jìn)行處罰。十七、店內(nèi)的資產(chǎn)空調(diào)、電腦、點(diǎn)鈔機(jī)、POS機(jī)、監(jiān)控器、冰箱、桌椅、消毒柜、操作臺(tái)、備餐柜、玻璃器、維修工具、灶臺(tái)、微波爐、熱水器、叫號(hào)器、榨汁機(jī)、出單機(jī)、收餐臺(tái)、電子秤。組織員工召開(kāi)例會(huì)、對(duì)于前一天的工作做出總結(jié)、說(shuō)出需要改進(jìn)的工作不足，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工的典型的案例。傳達(dá)并執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定和要求。定期或不定期的抽查各崗位的工作，并對(duì)于不規(guī)范的環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)，并做好記錄和事例分析。三、了解客人對(duì)于菜品和服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)第一時(shí)間了解客人對(duì)于菜品提出的問(wèn)題和要求，及時(shí)與廚師溝通拿出解決方案。四、總結(jié)當(dāng)日工作的情況并及時(shí)的匯報(bào)總結(jié)當(dāng)日工作中存在的問(wèn)題，并拿出解決的方案，主要問(wèn)題和棘手的問(wèn)題及時(shí)的匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。每半個(gè)月組織員工參加一次員工大會(huì)，對(duì)于整體經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行總結(jié)。加強(qiáng)各部門(mén)工作的分工與合作、不斷的提高員工的團(tuán)結(jié)合作的精神。前一天晚上必須將第二天開(kāi)市運(yùn)營(yíng)需要的所有菜品以及物料都要準(zhǔn)備好以及用量充足，避免上客高峰時(shí)菜品供不上賣(mài)。在炸制辣椒油（麻椒油）的過(guò)程中：要隨時(shí)測(cè)量溫度，避免溫度過(guò)高引起著火等問(wèn)題。餐廳周日大搞衛(wèi)生時(shí)要清潔徹底，無(wú)死角，要求所見(jiàn)之處干凈，無(wú)灰塵。在餐廳內(nèi)、注意節(jié)約節(jié)能、及時(shí)的關(guān)水、關(guān)燈。避免在煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。堅(jiān)信在未來(lái)的美好時(shí)光里，我們都會(huì)在楊國(guó)福留下美好的回憶和滿滿的成績(jī)！與楊國(guó)福事業(yè)風(fēng)雨同舟、甘苦與共。楊國(guó)福告訴你：你的選擇沒(méi)有錯(cuò)，命運(yùn)掌握在你手中，此刻只差你的努力，我們就可以共贏！細(xì)節(jié)決定成敗付出就有回報(bào)雙手改變命運(yùn)上海鑫緒餐飲管理有限公司第五篇：餐飲店長(zhǎng)管理手冊(cè)餐飲店長(zhǎng)管理手冊(cè)一、店長(zhǎng)的職責(zé)1五項(xiàng)基本職責(zé)（1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。（4）解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。（2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等。在點(diǎn)菜時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和推銷(xiāo)技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。（4）推銷(xiāo)之道了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷(xiāo)的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化）（1）無(wú)論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。（2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。（3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo)在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。（4）掌握并運(yùn)用管理模式作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng)文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。二、店長(zhǎng)的職能（1）熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。（3）開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。（6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。（8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。（1）思考力：更廣、更深一步地思考。（2）判斷力：正確迅速下判斷。6）13：30－－2：00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；7）2：00－－3：00開(kāi)會(huì)（例會(huì)）：了解部門(mén)經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問(wèn)題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議并做記錄；8）3：30－－4：00與相關(guān)部門(mén)落實(shí)整改及處理相關(guān)問(wèn)題；9）5：00－－7：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作； 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。：每周有一天7：00與廚師長(zhǎng)到菜場(chǎng)了解原料情況。每周有一天了解周邊餐飲的營(yíng)業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天檢查員工的考勤情況。：﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。，并逐級(jí)落實(shí)要點(diǎn)：組織召開(kāi)部門(mén)工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。審核各部門(mén)的工作計(jì)劃。，考核評(píng)估要點(diǎn)：召開(kāi)部門(mén)工作會(huì)議。檢查所管分店的工作是否符合總部的要求