【正文】 制度 ：不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。餐具、廚具衛(wèi)生：刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。廚具和餐具要固定擺好。儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。四、餐廳的實物出庫管理餐廳食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。餐廳食品、物品為集體財產(chǎn)，餐廳管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將餐廳的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，餐廳主任要認真把關(guān)，分管領導要認真督查。餐廳各項開支必須經(jīng)餐廳主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。餐廳賬目必須日清月結(jié)，學期末由學校有關(guān)部門進行審計。成員組成：2.、強化師生監(jiān)督。設立餐廳職工監(jiān)督欄。3.、每月進行一次餐廳工作考核，考核內(nèi)容包括餐廳工作人員工作態(tài)度，餐廳管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。③違反食品搭配禁忌原則。④人為投毒。太原市第五實驗中學?？倓仗?第四篇：食堂管理實施方案食堂管理實施方案為落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》文件精神，貫徹落實《黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》，深入推進反對食品浪費工作，經(jīng)公司研究決定，制定本實施方案。二、組織領導為加強落實工作的組織協(xié)調(diào)和檢查、指導，公司決定成立食堂管理工作領導小組。廚房工作人員每周一次對餐廳進行大掃除。加強糧食生產(chǎn)、收購、儲存、運輸、加工、消費等環(huán)節(jié)管理，有效減少損失浪費。每周定期一次性支付給食堂采購負責人費用，食堂采購負責人負責到市場購買，原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。堂采購負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報財務審議。生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。四、注意事項（一）公司總經(jīng)理要對本實施方案落實工作負總責。（二）要以此次實施方案落實為契機，將食品管理常規(guī)化、制度化，各部門要積極配合，共同推進反對食品浪費工作，努力使厲行節(jié)約反對浪費在全社會蔚然成風。很多家長在為自己寶寶開學選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學，設備設施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。幼兒園食堂管理工作重于泰山，云大幼兒園在各級領導的重視和要求下，始終把幼兒園食堂管理放在首要位置，絲毫不松懈，只有我們的食堂管理工作做好了，才能使家長放心，才能使幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。首先，要建立起有黨政領導負責的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領導小組，在機制上使食堂衛(wèi)生安全工作得到保障。其次，責任到人。這樣既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛(wèi)生工作的安全可靠。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎工資加獎金制，對照《細則》，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發(fā)放工資及獎金，有效促進了后勤工作的更優(yōu)化。二、加強食品衛(wèi)生知識培訓，全面提高從業(yè)人員的素質(zhì)。對食堂從業(yè)人員，我園經(jīng)常有計劃的開展一些食品衛(wèi)生知識的培訓。要求每位從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，定期對他們進行檢查和測試，從而大大提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平。同時工作人員還接受了區(qū)衛(wèi)生局的崗位培訓，取得了上崗證。為把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂，我園不斷強化細節(jié)、規(guī)范操作、增強服務意識，定期組織全體人員開展技能比賽，通過互相觀摩學習來切實提高操作水平。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。最后，及時反饋情況。三、嚴格膳食管理，認真做好營養(yǎng)搭配工作。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜、肥胖菜。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。四、加強食品衛(wèi)生要求，保證食品質(zhì)量萬無一失。首先，向供應商或生產(chǎn)廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。平時我們還應該關(guān)注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學習科學知識，不斷提高自身素質(zhì)。其次，做好驗收關(guān)，對每天配送的食品由專人進行第一道驗收，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗關(guān)；在操作清洗中，繼續(xù)察言觀色，進行第二道驗收，然后才可進入烹飪，但在烹飪中還要繼續(xù)關(guān)注，進行第三道驗收，如有問題馬上停止烹飪，停止幼兒用餐，并進行匯報處理。再次，做到選擇經(jīng)過安全處理過的食品，食品必須徹底加熱，煮熟的食品不能超過2小時食用，盡量縮短燒熟的食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。此外，要求從業(yè)人員蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺上進行。另外，還要做到食品原料儲存場地由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。食品儲存做到分類分架、隔墻離地存放，儲存的食品標明進貨日期，出庫食品遵循先進先出的原則。保持食堂環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對防止食品污染、保證餐飲衛(wèi)生是非常重要的。其次，保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐餐做到如此清洗和消毒的程序。因為洗刷消毒是飲食加工過程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好將影響消毒效果，而保潔又是體現(xiàn)清洗消毒的效果關(guān)鍵，因此，要求從業(yè)人員在餐具洗滌消毒時必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛(wèi)生、又營養(yǎng)的菜肴送到幼兒的飯桌上。“昆明市A級食堂”是我園2014年的創(chuàng)建目標之一，我們認真對照《昆明市學校食堂衛(wèi)生達標建設活動A級食堂評分表》的精神，利用暑期，在各級領導的關(guān)心下，在市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下，按照要求對整體布局進行了較大的調(diào)整。同時堅持以服務師生為宗旨，努力提高后勤人員素質(zhì)，提高服務質(zhì)量，提高管理水平?？偠灾變簣@的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。俗話說：“民以食為天，食以安為先。我們是這樣把好這一關(guān)的：定點采購，確保安全；采購食品后，采購員簽字，炊事班長簽字驗收，主管領導簽字批準；堅持索證，確保安全；采購時，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，有腐爛堅決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時以備查證；采購的主副食及菜類，驗收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購，費用專人管理，?？顚Ｓ茫媱濋_支，合理使用，搞好供給，確保健康。根據(jù)幼兒牙齡未發(fā)育完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等生理特點，我們聘請營養(yǎng)師一名，從菜肴制作的源頭把關(guān)，對菜的原料粗細大小、面點的分量多少等進行嚴格把關(guān)，力求做到適合兒童的飲食特點。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點心等。搭配合理的原則在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。三是幼兒食品多樣化。我們廣采各地大園、名園食品烹制的經(jīng)驗，結(jié)合自己的特點，制定出新世紀幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。每學期的半日開放活動，家長對我園展出的花樣食品贊不絕口，紛紛拿回家給其他親人品嘗，幼兒園的花色餐飲為我們贏得了良好的社會聲譽。每天由保健醫(yī)到班級登記過敏兒童入園情況，及時到食堂填寫過敏兒童今日入園情況登記表，食堂人員根據(jù)當天登記情況進行特殊餐點的制作，保育員按時領取特殊餐食并重點關(guān)注過敏兒童用餐情況。根據(jù)特殊兒童制定特殊餐食（制作步驟）家長品嘗會（體現(xiàn)家長參與）細節(jié)決定成?。ūＳ龁T的進餐管理）我們認為細節(jié)決定成敗，在確保食品安全的基礎上，還要做到食品分發(fā)時的安全，