賓館餐飲部2009年度工作總結(jié)合集五篇-閱讀頁
2024-10-25 17:14本頁面
【正文】 需求。第四篇：賓館餐飲部工作總結(jié)（精選）賓館餐飲部工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。2004年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。2004年餐飲部在超額完成任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比2003年下降。在2004餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。廚房布局的調(diào)整及裝修。南門燈箱的修飾和安裝。添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。四、加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念。五、克服困難，順利完成“東博”接待。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點沒管好。菜肴創(chuàng)新能力欠缺。正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。七、2005年計劃。繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點，完善團(tuán)客接待需求。**賓館餐飲部第五篇：賓館餐飲部懇談會演講詞賓館餐飲部懇談會演講詞尊敬的各位來賓、各位領(lǐng)導(dǎo)：下午好，請允許我向大家自我介紹一下，我叫，目前，在賓館餐飲部工作，和在座的各位領(lǐng)導(dǎo)在接待的過程中接觸過很多次，相信彼此都了解許多。首先，請允許我為大家介紹賓館餐飲部最新推介的營養(yǎng)自助早餐，我們的營業(yè)時間為每日的早7：10—9：00，早餐品種繁多，主食10余種，涼菜近20余種，精美點心10余種，各類飲料、咖啡、水果、煎蛋、現(xiàn)場為您制作。另外，賓館領(lǐng)導(dǎo)一直秉承嚴(yán)把食品及材料進(jìn)貨渠道，采購有機(jī)綠色食品及蔬菜，始終不渝做到讓賓客就餐衛(wèi)生、安全，就餐前，所有餐具全部進(jìn)行消毒。其次，賓館餐飲部在2009年重點推出了鮮活的海鮮產(chǎn)品，賓館嚴(yán)把海鮮進(jìn)貨渠道，通過賓館組織的海鮮招標(biāo)活動，遼寧省丹東專業(yè)人員獲得了進(jìn)行養(yǎng)殖海鮮的資格，競標(biāo)方自己有著豐富和專業(yè)養(yǎng)殖經(jīng)驗，并在丹東市東港有著自己的、專業(yè)的漁船和敬業(yè)的打撈海鮮技術(shù)人員，通過自己的海鮮車，直接將當(dāng)日剛剛上岸的鮮活、美味的海鮮送達(dá)賓館，朝發(fā)夕至，減少中間環(huán)節(jié)，所以，賓館的海鮮才能保證鮮活，并且，賓館餐飲部在2009年又不惜重金，聘請了專業(yè)的大連海鮮師傅為賓客烹調(diào)美味的鮮活海鮮，同時也展示了廚師自身精湛的廚藝。我們的海鮮經(jīng)營宗旨是：打造鮮活海鮮的旗艦店，進(jìn)而影響整個霍市地區(qū)，將蒙東能源賓館的社會影響力，在越一極。在4月份賓館餐飲部完成了廚房的更新工作，特聘吉林地區(qū)的名廚來到賓館，來為我們餐飲增加新鮮的氣息，并在宴會接待，婚禮服務(wù)的傳統(tǒng)經(jīng)營中深挖潛力，在平時的前臺服務(wù)和廚房出品繼續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢，進(jìn)而滿足各大客戶需求。但是，我在以往接待工作過程中，也出現(xiàn)各種對菜品和服務(wù)不周的地方，我們有信心、我們有決心通過努力來達(dá)到在座各位領(lǐng)
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