【正文】 它對市場和消費者的吸引力。 以上各家產(chǎn)品的共同特點是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。 而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。 玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是 **省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題。 37 二十五、 市場分析 2021 年 6 月、 7 月、 8 月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《 2021中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《 2021中國功能飲料 /運動飲料發(fā)展論壇》、《 2021中國果汁飲料發(fā)展研討會》。與會者一致認(rèn)為， 2021年及隨后的 2021年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和 功能飲料。 總結(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品 90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的 10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出 38 和發(fā)展。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。 二十七、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用 PET瓶包裝。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計，在市場中 PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大 10— 100 倍。但在 2021年又不得不重新籌資采購 PET瓶灌裝設(shè)備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大 39 低于 PET瓶包裝的飲料。 二十八、 產(chǎn)品的口感設(shè)計 飲料新產(chǎn)品進(jìn)入市場，能否獲得消費者認(rèn)可的第一要素是口感。 就像茶飲料一樣， 1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。 二十九、 產(chǎn)品的價格設(shè)計 40 目前，各類采用 PET 熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格 ，都在 — 元范圍內(nèi)，大部分則在 — 元之間。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。 500ml熱罐裝 PET瓶玉米汁飲料的市場零售價設(shè)計為 /瓶。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開發(fā)的有效的 高科技手段。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提高食品飲料相關(guān)行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。 玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項高新技術(shù)項目。 科學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E等，均具有降低膽固醇的作用。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。各國又重新重視玉米食品對增強(qiáng) 人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。 技術(shù)特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。 該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。它基于簡單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿 足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。 采用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。 參照世界各國最先進(jìn)果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術(shù)和設(shè)備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎(chǔ)和具體技術(shù)解決方案。同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當(dāng)前國內(nèi)外飲料最時尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝 PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時代的易拉罐和玻璃瓶包裝。其中部分關(guān)鍵主機(jī)，考慮從德國或意大利進(jìn)口。本項目準(zhǔn)備選用的國內(nèi)成套設(shè)備，都是最先進(jìn)可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。 44 本項目是一項采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定 的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。 本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。 本項目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。目前采用酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果 汁市場中最大的蘋果 45 濃縮汁供應(yīng)商。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場 對流行飲品嚴(yán)酷要求。 三十一、 工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性 玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT 殺菌及 PET 熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、 CIP 清洗系統(tǒng)等部分組成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁 飲料。 三十三、 生產(chǎn)規(guī)模 該項目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計為每小時生產(chǎn) 40噸玉米汁飲料。 以下未完，工藝路線及設(shè)備規(guī)劃部分保密。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程 技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。 工藝先進(jìn)，設(shè)備配套科學(xué)合理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應(yīng)，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設(shè)條件。按原料用量 =飲料 20%計，每年需要消耗玉米約 。 該項目建設(shè)總投資 6494萬元。投產(chǎn) 1年后逐 50 漸達(dá)到設(shè)計生產(chǎn)能力。 該項目由 ******公司投資，組建項目法人。玉米原產(chǎn)于南美洲， 16 世紀(jì)由海路傳入我國，至今已有近 500年歷史。 **省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收 獲的玉米。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。世界各地 都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費者的吸引力。 以上各家產(chǎn)品的共同特點是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。 而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。 玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是 **省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題。 52 三十六、 市場分析 2021 年 6 月、 7 月、 8 月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《 2021中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《 2021中國功能飲料 /運動飲料發(fā)展論壇》、《 2021中國果汁飲料發(fā)展研討會》。與會者一致認(rèn)為， 2021年及隨后的 2021年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。 總結(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品 90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的 10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出 53 和發(fā)展。目前國內(nèi)任何一家飲料 企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。 三十八、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用 PET瓶包裝。據(jù)國內(nèi)部分 地區(qū)統(tǒng)計，在市場中 PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大 10— 100 倍。但在 2021年又不得不重新籌資采購 PET瓶灌裝設(shè)備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大 54 低于 PET瓶包裝的飲料。 三十九、 產(chǎn)品的口感設(shè)計 飲料新產(chǎn)品進(jìn)入市場，能否獲得消費者認(rèn)可的第一要素是口感。 就像茶飲料一樣， 1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣 性的市場和消費者所接受。 四十、 產(chǎn)品的價格設(shè)計 55 目前，各類采用 PET 熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在 — 元范圍內(nèi)，大部分則在 — 元之間。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。 500ml熱罐裝 PET瓶玉米汁飲料的市場零售價設(shè)計為 /瓶。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開發(fā)的有效的 高科技手段。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提高食品飲料相關(guān)行業(yè)和 企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。 玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項高新技術(shù)項目。 科學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E等，均具有降低膽固醇的作用。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。各國又重新重視玉米食品對增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力。其中存在不少問題，如 口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。 技術(shù)特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。 1 該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。 1 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。它基于簡單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。 采用生物工程高新技術(shù)， 將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。 參照世界各國最先進(jìn)果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術(shù)和設(shè)備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎(chǔ)和具體技術(shù)解決方案。 同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當(dāng)前國內(nèi)外飲料最時尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝 PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時代的易拉罐和玻璃瓶包裝。其中部分關(guān)鍵主機(jī)，考慮從德國或意大利進(jìn)口。本項 目準(zhǔn)備選用的國內(nèi)成套設(shè)備，都是最先進(jìn)可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。 59 本項目是一項采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。 本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。 本項目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀 ，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。目前采用酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)