餐廳管理工作總結(jié)-閱讀頁
2024-10-25 03:16本頁面
【正文】 保持光亮；玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；餐廳空氣：清新、無異味發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。B、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。每周須做衛(wèi)生周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；周二：出菜口衛(wèi)生、木制欄桿；周三：布菲臺(tái)、柜子、兒童椅；周四：送餐車清洗、A區(qū)桌腳；周五：B區(qū)桌腳；周六：所有餐廳門；周日：C區(qū)桌腳。1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。A、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；B、銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；C、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；D、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；E、服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。4）、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：A、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；B、門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤；C、餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；D、燈具、空調(diào)：完好有效、明亮無塵、出風(fēng)口無積灰；E、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；F、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。三、西餐廳收餐制度一般情況下西餐廳送餐餐具在送餐45分鐘后，要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)客人房間收餐，避免防止餐具的遺失，如客人有特殊要求無法及時(shí)收餐下來，通知下一班次領(lǐng)班來負(fù)責(zé)收餐的跟辦工作。四、西餐廳出庫的制度各管理人員應(yīng)根據(jù)餐區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)庫存量，開單備貨，開完單后必須要封單并簽名，夾在當(dāng)天的日記本上上交，領(lǐng)貨時(shí)要仔細(xì)核對物品并檢查質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即告知當(dāng)值管理人員做相應(yīng)調(diào)整。五、餐廳工程問題管理制度各區(qū)域員工如發(fā)現(xiàn)有工程問題，需馬上打報(bào)修單要求維修，并由咨客在相應(yīng)的本子上做記錄，工程報(bào)修后，由當(dāng)值管理人員負(fù)責(zé)跟進(jìn)，如未修好，必須做好交接工作，告知各區(qū)最高負(fù)責(zé)人，并在每天的日記本上反映當(dāng)日的維修情況，請經(jīng)理進(jìn)行相應(yīng)的協(xié)調(diào)、溝通。希望上述資料對您有所幫助！第五篇：餐廳細(xì)節(jié)管理餐廳細(xì)節(jié)管理我原來讀書時(shí)曾經(jīng)聽老師講過英國流傳的一首民謠：“少了一個(gè)鐵釘，丟了一只馬掌；少了一只馬掌，倒了一匹戰(zhàn)馬；倒了一匹戰(zhàn)馬，失去了一個(gè)戰(zhàn)役；失去了一個(gè)戰(zhàn)役，丟了一個(gè)國家”，英王理查三世在一次關(guān)鍵戰(zhàn)役中落敗，從而淪為階下囚，以至失去了統(tǒng)治權(quán)，原因卻是當(dāng)時(shí)戰(zhàn)馬的馬掌上少了一枚鐵釘。有人說：“細(xì)節(jié)是把雙刃劍”，的確，它給關(guān)注它的人以成功的機(jī)會(huì)，給忽視它的人埋下了失敗的伏筆，世間萬事皆如此，任何一家企業(yè)，無不是從認(rèn)真做好每一個(gè)細(xì)節(jié)開始的，餐飲管理亦然。激烈的餐飲業(yè)競爭迫使我們改變傳統(tǒng)的觀念，餐飲的客源靠過硬的品質(zhì)來保障，餐飲的品質(zhì)又是由管理中的每一個(gè)細(xì)節(jié)決定的。記得第一次看“珍珠”的經(jīng)歷，在北京的一次商場水晶柜臺(tái)內(nèi)，一串珍珠售價(jià)上百萬，讓人詫異之余，也在揣摩，它的價(jià)值何在？后來內(nèi)行人告知：純天然、無雜色、顆大渾圓、大小均勻、光澤可鑒，從任何細(xì)處看，都完美無瑕，故有其值。我想說的是：一家品質(zhì)優(yōu)良的餐飲是無數(shù)細(xì)節(jié)管理成功典范的集合體，從前期餐飲市場定位，到餐飲建筑功能設(shè)計(jì)，再到餐飲營業(yè)中的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程的制定，如果缺少對細(xì)節(jié)觀察的獨(dú)到眼光，都會(huì)給餐飲品質(zhì)造成決定性的影響。如今餐飲業(yè)都在流傳著一句話：“餐飲管理無小事”，小事可化大，看似無關(guān)緊要的小事如果不及時(shí)糾正，放任其發(fā)展，結(jié)果一定會(huì)變異成嚴(yán)重影響餐飲品質(zhì)的大事，我們在自己的餐飲中舉目四望，到處有“百廢待興”、值得注意的細(xì)節(jié)，到處都有文章可做，可是餐飲管理者看多了，就覺得順眼了，可順眼了，餐飲品質(zhì)就下降了。餐飲品質(zhì)是精細(xì)化管理的產(chǎn)物，是靠有的放矢的細(xì)節(jié)管理的來提升的，餐飲管理中只有把大事做小，小事做細(xì)，細(xì)事做精，才能保證餐飲的品質(zhì)，有太多的事例可以論證：細(xì)節(jié)管理成敗決定了餐飲品質(zhì)好壞，餐飲從業(yè)者只有巧妙的利用好這把雙刃劍，才能在21世紀(jì)這場品質(zhì)之戰(zhàn)中，脫穎而
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