【正文】 記得第一次看“珍珠”的經(jīng)歷，在北京的一次商場(chǎng)水晶柜臺(tái)內(nèi)，一串珍珠售價(jià)上百萬，讓人詫異之余，也在揣摩，它的價(jià)值何在？后來內(nèi)行人告知：純天然、無雜色、顆大渾圓、大小均勻、光澤可鑒，從任何細(xì)處看，都完美無瑕，故有其值。A、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；B、銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；C、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；D、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；E、服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。1對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。詳盡到人。安全生產(chǎn) 縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)食品安全 因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。及時(shí)做好煙酒入庫(kù)登記，并妥善保存。第三篇：最新餐廳管理工作總結(jié)XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)XX，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）1上菜前，要求先整理臺(tái)面，擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。2客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。每月須做衛(wèi)生每月的每一個(gè)星期日及第三個(gè)星期日做全面衛(wèi)生。改革開放30多年來，我國(guó)的餐飲業(yè)取得了飛速的發(fā)展，隨著精細(xì)化管理時(shí)代的到來，企業(yè)對(duì)細(xì)節(jié)越來越重視，軟件上引進(jìn)了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，硬件方面精益求精，人們的消費(fèi)觀念也正發(fā)生著巨大的變化，消費(fèi)個(gè)性化，追求品質(zhì)成為一種時(shí)尚，這為餐飲業(yè)管理者提出了更高的要求，提高餐飲品質(zhì)，從細(xì)節(jié)上關(guān)注顧客的個(gè)性化需求成了餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。定位決定建筑功能設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)影響服務(wù)流程的制定，無一不是細(xì)節(jié)的體現(xiàn)。二、西餐廳開單制度各區(qū)域由指定專人負(fù)責(zé)開單（人數(shù)單），服務(wù)人員必須備點(diǎn)菜單、酒水單、墊板、筆等；客人和坐詢問自助餐或散點(diǎn)，并馬上進(jìn)行開單工作（不可積累開單），應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明區(qū)號(hào)、臺(tái)號(hào)、日期、開單時(shí)間、員工簽名，注明餐類與人數(shù)，送收銀臺(tái)蓋章，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交咨客，第三聯(lián)插入臺(tái)卡，第四聯(lián)交區(qū)域領(lǐng)班或主管，并加區(qū)域當(dāng)班領(lǐng)班或主管的簽名認(rèn)可；如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區(qū)域服務(wù)員開單，并由當(dāng)班主管以上人員簽名認(rèn)可）；開酒單注明區(qū)號(hào)、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、日期、開單時(shí)間、員工簽名，領(lǐng)取物品的名稱數(shù)量；咨客在領(lǐng)客人時(shí)記下客人到餐廳的時(shí)間，在客人進(jìn)餐廳高峰過后，應(yīng)馬上到餐廳內(nèi)進(jìn)行核對(duì)工作，如發(fā)現(xiàn)有不符合的人數(shù)，應(yīng)馬上反映給領(lǐng)班，并記下當(dāng)區(qū)人員的名字；客人要求買單時(shí)，如有酒水應(yīng)詢問是否有酒水需要退，將酒水和臺(tái)卡內(nèi)的單子一并收回，將酒水退到吧臺(tái)，通知收銀結(jié)帳，并將電腦帳單和臺(tái)卡內(nèi)的單據(jù)核對(duì)正確后，按規(guī)定程序買單，最后在帳單上注明價(jià)格，并簽上買單人員的姓名；將第三聯(lián)單用訂書機(jī)訂好交咨客臺(tái)（箱子）；同區(qū)域服務(wù)人員買單后應(yīng)相互知會(huì)，以免造成逃單；送餐：客人買單用現(xiàn)金，請(qǐng)?jiān)趲紊献⒚鳌板X已付”，再請(qǐng)客人簽名，簽單程序照舊；高級(jí)員工用餐也應(yīng)馬上開單，并注明用餐人姓名及職位，并跟辦簽單；1現(xiàn)場(chǎng)推銷的食品、飲料開單后應(yīng)馬上送收銀臺(tái)蓋子章（分單同上）；注意事項(xiàng)：及時(shí)開單，不得累積開單，否則以過失論處；如有客逃單，由區(qū)域人員負(fù)責(zé)賠償；如有飛單現(xiàn)象，一律按員工手冊(cè)賠償；如拼桌應(yīng)寫明2張桌子，不可單寫其中一桌臺(tái)號(hào)（例：B1與B2拼桌，應(yīng)寫明B2號(hào)）；未盡事宜，將根據(jù)需要修改。3閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。1及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不