餐廳管理工作總結(jié)-資料下載頁
2024-10-25 03:16本頁面
【正文】 送餐餐具在送餐45分鐘后，要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)客人房間收餐，避免防止餐具的遺失，如客人有特殊要求無法及時(shí)收餐下來，通知下一班次領(lǐng)班來負(fù)責(zé)收餐的跟辦工作。收餐程序：送餐員根據(jù)點(diǎn)單，準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，并在餐具借出單上寫上房號(hào)、時(shí)間、送餐員以及相應(yīng)的餐具，并把餐具借出單拿到樓層讓客房服務(wù)員在借出單上簽名，收餐時(shí)根據(jù)清單收下相應(yīng)的餐具，并要請(qǐng)當(dāng)班領(lǐng)班/主管核對(duì)正確后簽名；如有餐具遺失，需聯(lián)系樓層員工及當(dāng)日送餐員是否已收下，如確定此餐具已無法收回，因做相應(yīng)的登記，月底統(tǒng)一將清單列出；如客人未通知收餐，送餐員根據(jù)餐廳規(guī)定的時(shí)間下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到樓層將餐具全部收下。四、西餐廳出庫的制度各管理人員應(yīng)根據(jù)餐區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)庫存量，開單備貨，開完單后必須要封單并簽名，夾在當(dāng)天的日記本上上交，領(lǐng)貨時(shí)要仔細(xì)核對(duì)物品并檢查質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即告知當(dāng)值管理人員做相應(yīng)調(diào)整。領(lǐng)百貨時(shí)間為每周三、五，根據(jù)餐區(qū)規(guī)定每周三、日必須要開百貨單，并在百貨登記本上登記，由于成本盤點(diǎn)的原因，每個(gè)月的月底最后一天不可以領(lǐng)貨，所以各餐區(qū)要提早一天備足貨源，用于正常運(yùn)作。五、餐廳工程問題管理制度各區(qū)域員工如發(fā)現(xiàn)有工程問題，需馬上打報(bào)修單要求維修，并由咨客在相應(yīng)的本子上做記錄，工程報(bào)修后，由當(dāng)值管理人員負(fù)責(zé)跟進(jìn)，如未修好，必須做好交接工作，告知各區(qū)最高負(fù)責(zé)人，并在每天的日記本上反映當(dāng)日的維修情況，請(qǐng)經(jīng)理進(jìn)行相應(yīng)的協(xié)調(diào)、溝通。六、餐廳用具的借出與回收制度如有其他餐區(qū)過來借物品時(shí)，必須經(jīng)當(dāng)值管理人員同意后方可借出，借物品時(shí)必須要在物品借出登記本上登記清楚，歸還物品時(shí)，要清點(diǎn)數(shù)量，檢查質(zhì)量，核對(duì)正確后，在本子上簽名，如借出物品一個(gè)星期內(nèi)未歸還，負(fù)責(zé)該工作的領(lǐng)，必須打電話通知本人準(zhǔn)時(shí)歸還，如有其他問題，請(qǐng)告知經(jīng)理/主管，予以協(xié)調(diào)解決。希望上述資料對(duì)您有所幫助！第五篇：餐廳細(xì)節(jié)管理餐廳細(xì)節(jié)管理我原來讀書時(shí)曾經(jīng)聽老師講過英國流傳的一首民謠：“少了一個(gè)鐵釘，丟了一只馬掌；少了一只馬掌，倒了一匹戰(zhàn)馬；倒了一匹戰(zhàn)馬，失去了一個(gè)戰(zhàn)役；失去了一個(gè)戰(zhàn)役，丟了一個(gè)國家”，英王理查三世在一次關(guān)鍵戰(zhàn)役中落敗，從而淪為階下囚，以至失去了統(tǒng)治權(quán)，原因卻是當(dāng)時(shí)戰(zhàn)馬的馬掌上少了一枚鐵釘。一物雖小，卻釀成了如此之大的后果，可見細(xì)節(jié)決定成敗并非聳人聽聞，這是一個(gè)說明細(xì)節(jié)重要的典型例證。有人說：“細(xì)節(jié)是把雙刃劍”，的確，它給關(guān)注它的人以成功的機(jī)會(huì)，給忽視它的人埋下了失敗的伏筆，世間萬事皆如此，任何一家企業(yè)，無不是從認(rèn)真做好每一個(gè)細(xì)節(jié)開始的，餐飲管理亦然。改革開放30多年來，我國的餐飲業(yè)取得了飛速的發(fā)展，隨著精細(xì)化管理時(shí)代的到來，企業(yè)對(duì)細(xì)節(jié)越來越重視，軟件上引進(jìn)了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，硬件方面精益求精，人們的消費(fèi)觀念也正發(fā)生著巨大的變化，消費(fèi)個(gè)性化，追求品質(zhì)成為一種時(shí)尚，這為餐飲業(yè)管理者提出了更高的要求，提高餐飲品質(zhì)，從細(xì)節(jié)上關(guān)注顧客的個(gè)性化需求成了餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。激烈的餐飲業(yè)競爭迫使我們改變傳統(tǒng)的觀念，餐飲的客源靠過硬的品質(zhì)來保障，餐飲的品質(zhì)又是由管理中的每一個(gè)細(xì)節(jié)決定的。懷著學(xué)習(xí)、求知的心態(tài)，我之前參加了廣東珠海卓越管理與餐飲細(xì)節(jié)管理培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，那是一次更新觀念、提升自我、開闊眼界的培訓(xùn)，我明白了一個(gè)道理：高品質(zhì)的餐飲是怎樣形成的。記得第一次看“珍珠”的經(jīng)歷，在北京的一次商場水晶柜臺(tái)內(nèi)，一串珍珠售價(jià)上百萬，讓人詫異之余，也在揣摩，它的價(jià)值何在？后來內(nèi)行人告知：純天然、無雜色、顆大渾圓、大小均勻、光澤可鑒，從任何細(xì)處看，都完美無瑕，故有其值。我想一家高品質(zhì)的餐飲不正像是一串價(jià)值連城的珍珠，從每一個(gè)角度、每一個(gè)細(xì)節(jié)觀察，都是無可挑剔、精雕細(xì)琢的產(chǎn)物。我想說的是：一家品質(zhì)優(yōu)良的餐飲是無數(shù)細(xì)節(jié)管理成功典范的集合體，從前期餐飲市場定位，到餐飲建筑功能設(shè)計(jì)，再到餐飲營業(yè)中的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程的制定，如果缺少對(duì)細(xì)節(jié)觀察的獨(dú)到眼光，都會(huì)給餐飲品質(zhì)造成決定性的影響。定位決定建筑功能設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)影響服務(wù)流程的制定，無一不是細(xì)節(jié)的體現(xiàn)。如今餐飲業(yè)都在流傳著一句話：“餐飲管理無小事”，小事可化大，看似無關(guān)緊要的小事如果不及時(shí)糾正，放任其發(fā)展，結(jié)果一定會(huì)變異成嚴(yán)重影響餐飲品質(zhì)的大事，我們?cè)谧约旱牟惋嬛信e目四望，到處有“百廢待興”、值得注意的細(xì)節(jié)，到處都有文章可做，可是餐飲管理者看多了，就覺得順眼了，可順眼了，餐飲品質(zhì)就下降了。一句問候固然很好，但一句熱情的問候就更讓人欣喜，如果是一句聲情并茂、連客姓一起的問候，那給客人留下的又是更深層次的感受，我想這種感受的不同，就是這細(xì)節(jié)的差異決定的品質(zhì)的不同。餐飲品質(zhì)是精細(xì)化管理的產(chǎn)物，是靠有的放矢的細(xì)節(jié)管理的來提升的，餐飲管理中只有把大事做小，小事做細(xì)，細(xì)事做精，才能保證餐飲的品質(zhì)，有太多的事例可以論證：細(xì)節(jié)管理成敗決定了餐飲品質(zhì)好壞，餐飲從業(yè)者只有巧妙的利用好這把雙刃劍，才能在21世紀(jì)這場品質(zhì)之戰(zhàn)中，脫穎而出。
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