餐廳管理工作總結(jié)(參考版)
2024-10-25 03:16本頁(yè)面
【正文】 。一句問(wèn)候固然很好，但一句熱情的問(wèn)候就更讓人欣喜，如果是一句聲情并茂、連客姓一起的問(wèn)候，那給客人留下的又是更深層次的感受，我想這種感受的不同，就是這細(xì)節(jié)的差異決定的品質(zhì)的不同。定位決定建筑功能設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)影響服務(wù)流程的制定，無(wú)一不是細(xì)節(jié)的體現(xiàn)。我想一家高品質(zhì)的餐飲不正像是一串價(jià)值連城的珍珠，從每一個(gè)角度、每一個(gè)細(xì)節(jié)觀察，都是無(wú)可挑剔、精雕細(xì)琢的產(chǎn)物。懷著學(xué)習(xí)、求知的心態(tài)，我之前參加了廣東珠海卓越管理與餐飲細(xì)節(jié)管理培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，那是一次更新觀念、提升自我、開(kāi)闊眼界的培訓(xùn)，我明白了一個(gè)道理：高品質(zhì)的餐飲是怎樣形成的。改革開(kāi)放30多年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)取得了飛速的發(fā)展，隨著精細(xì)化管理時(shí)代的到來(lái)，企業(yè)對(duì)細(xì)節(jié)越來(lái)越重視，軟件上引進(jìn)了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，硬件方面精益求精，人們的消費(fèi)觀念也正發(fā)生著巨大的變化，消費(fèi)個(gè)性化，追求品質(zhì)成為一種時(shí)尚，這為餐飲業(yè)管理者提出了更高的要求，提高餐飲品質(zhì)，從細(xì)節(jié)上關(guān)注顧客的個(gè)性化需求成了餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。一物雖小，卻釀成了如此之大的后果，可見(jiàn)細(xì)節(jié)決定成敗并非聳人聽(tīng)聞，這是一個(gè)說(shuō)明細(xì)節(jié)重要的典型例證。六、餐廳用具的借出與回收制度如有其他餐區(qū)過(guò)來(lái)借物品時(shí)，必須經(jīng)當(dāng)值管理人員同意后方可借出，借物品時(shí)必須要在物品借出登記本上登記清楚，歸還物品時(shí)，要清點(diǎn)數(shù)量，檢查質(zhì)量，核對(duì)正確后，在本子上簽名，如借出物品一個(gè)星期內(nèi)未歸還，負(fù)責(zé)該工作的領(lǐng)，必須打電話(huà)通知本人準(zhǔn)時(shí)歸還，如有其他問(wèn)題，請(qǐng)告知經(jīng)理/主管，予以協(xié)調(diào)解決。領(lǐng)百貨時(shí)間為每周三、五，根據(jù)餐區(qū)規(guī)定每周三、日必須要開(kāi)百貨單，并在百貨登記本上登記，由于成本盤(pán)點(diǎn)的原因，每個(gè)月的月底最后一天不可以領(lǐng)貨，所以各餐區(qū)要提早一天備足貨源，用于正常運(yùn)作。收餐程序：送餐員根據(jù)點(diǎn)單，準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，并在餐具借出單上寫(xiě)上房號(hào)、時(shí)間、送餐員以及相應(yīng)的餐具，并把餐具借出單拿到樓層讓客房服務(wù)員在借出單上簽名，收餐時(shí)根據(jù)清單收下相應(yīng)的餐具，并要請(qǐng)當(dāng)班領(lǐng)班/主管核對(duì)正確后簽名；如有餐具遺失，需聯(lián)系樓層員工及當(dāng)日送餐員是否已收下，如確定此餐具已無(wú)法收回，因做相應(yīng)的登記，月底統(tǒng)一將清單列出；如客人未通知收餐，送餐員根據(jù)餐廳規(guī)定的時(shí)間下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到樓層將餐具全部收下。二、西餐廳開(kāi)單制度各區(qū)域由指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)單（人數(shù)單），服務(wù)人員必須備點(diǎn)菜單、酒水單、墊板、筆等；客人和坐詢(xún)問(wèn)自助餐或散點(diǎn)，并馬上進(jìn)行開(kāi)單工作（不可積累開(kāi)單），應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明區(qū)號(hào)、臺(tái)號(hào)、日期、開(kāi)單時(shí)間、員工簽名，注明餐類(lèi)與人數(shù)，送收銀臺(tái)蓋章，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交咨客，第三聯(lián)插入臺(tái)卡，第四聯(lián)交區(qū)域領(lǐng)班或主管，并加區(qū)域當(dāng)班領(lǐng)班或主管的簽名認(rèn)可；如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區(qū)域服務(wù)員開(kāi)單，并由當(dāng)班主管以上人員簽名認(rèn)可）；開(kāi)酒單注明區(qū)號(hào)、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、日期、開(kāi)單時(shí)間、員工簽名，領(lǐng)取物品的名稱(chēng)數(shù)量；咨客在領(lǐng)客人時(shí)記下客人到餐廳的時(shí)間，在客人進(jìn)餐廳高峰過(guò)后，應(yīng)馬上到餐廳內(nèi)進(jìn)行核對(duì)工作，如發(fā)現(xiàn)有不符合的人數(shù)，應(yīng)馬上反映給領(lǐng)班，并記下當(dāng)區(qū)人員的名字；客人要求買(mǎi)單時(shí)，如有酒水應(yīng)詢(xún)問(wèn)是否有酒水需要退，將酒水和臺(tái)卡內(nèi)的單子一并收回，將酒水退到吧臺(tái)，通知收銀結(jié)帳，并將電腦帳單和臺(tái)卡內(nèi)的單據(jù)核對(duì)正確后，按規(guī)定程序買(mǎi)單，最后在帳單上注明價(jià)格，并簽上買(mǎi)單人員的姓名；將第三聯(lián)單用訂書(shū)機(jī)訂好交咨客臺(tái)（箱子）；同區(qū)域服務(wù)人員買(mǎi)單后應(yīng)相互知會(huì)，以免造成逃單；送餐：客人買(mǎi)單用現(xiàn)金，請(qǐng)?jiān)趲紊献⒚鳌板X(qián)已付”，再請(qǐng)客人簽名，簽單程序照舊；高級(jí)員工用餐也應(yīng)馬上開(kāi)單，并注明用餐人姓名及職位，并跟辦簽單；1現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo)的食品、飲料開(kāi)單后應(yīng)馬上送收銀臺(tái)蓋子章（分單同上）；注意事項(xiàng)：及時(shí)開(kāi)單，不得累積開(kāi)單，否則以過(guò)失論處；如有客逃單，由區(qū)域人員負(fù)責(zé)賠償；如有飛單現(xiàn)象，一律按員工手冊(cè)賠償；如拼桌應(yīng)寫(xiě)明2張桌子，不可單寫(xiě)其中一桌臺(tái)號(hào)（例：B1與B2拼桌，應(yīng)寫(xiě)明B2號(hào)）；未盡事宜，將根據(jù)需要修改。3）、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：A、轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；B、餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊有序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患；C、餐廳工作臺(tái)：隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。2）、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每月須做衛(wèi)生每月的每一個(gè)星期日及第三個(gè)星期日做全面衛(wèi)生。C、晚班：所有大理石面、沙拉臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)地面。備餐間要求：備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔無(wú)隔餐的垃圾一切用具與物料整齊歸檔其他新進(jìn)員工健康體檢分為兩類(lèi)：招聘時(shí)間體檢和定期檢查定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作西餐廳管理制度（參考）每
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1