【正文】 執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。第十六條 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。第十九條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強對餐飲服務提供者索證索票、進貨查驗和采購記錄落實情況的監(jiān)督檢查。第二十條 本規(guī)定由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第二十二條 本規(guī)定自2011年8月1日起施行。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。一、嚴厲打擊餐飲服務食品安全違法違規(guī)行為（一）集中整治違規(guī)采購行為。各地要以乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、酒、調味品和食品添加劑、集中消毒餐具等為重點品種，以學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點場所，對餐飲服務單位不落實食品采購索證索票制度的行為進行集中整治，嚴查采購病死畜禽及其制品、劣質食用油、劣質餐具等不合格產品的行為，嚴防不合格食品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。國家局制定餐飲服務食品安全管理規(guī)范，進一步規(guī)范餐飲服務單位經營行為。（三）加大違規(guī)案件稽查力度。各地要通過及時進行責任約談、及時曝光典型案件、及時移送司法機關，形成嚴懲違法違規(guī)行為的高壓態(tài)勢。各地要分別會同教育行政部門、住房城鄉(xiāng)建設部門認真貫徹落實《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食?2010?160號）和《關于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食?2010?172號），嚴查學校食堂、幼兒園食堂和建筑工地食堂是否具有餐飲服務許可證、場所環(huán)境衛(wèi)生是否整潔、從業(yè)人員健康證明是否有效、索證索票制度是否落實、清洗消毒是否到位、加工制作是否規(guī)范、是否存在違法使用食品添加劑行為。要結合餐飲服務食品安全示范工程建設工作，組織轄區(qū)內學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂開展互查互評活動，并將互查互評結果向社會公布，鼓勵公眾參與監(jiān)督。（二）深化旅游景區(qū)餐飲服務食品安全治理。嚴查旅游景區(qū)餐飲服務單位使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料、濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。要加大節(jié)假日和重大活動期間監(jiān)督檢查力度。各地要認真貫徹落實《關于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點工作的通知》（食藥監(jiān)辦食?2010?143號），在地方政府的統(tǒng)一領導下，建立健全部門協(xié)作機制，穩(wěn)妥推進試點工作。要探索分級分類治理途徑，努力實現(xiàn)規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批的治理目標。北京、天津、上海、重慶市應選擇不少于2個區(qū)（縣）作為試點地區(qū)。國家局加強對小餐飲整規(guī)試點工作的督導，適時開展小餐飲整規(guī)試點工作交流。嚴查餐飲服務單位對采購的食品調味料和食品添加劑是否專項登記、統(tǒng)一存放、嚴格領用，是否按有效期使用，嚴禁餐飲單位超劑量標準、超適用范圍濫用食品添加劑行為。四、加快推進餐飲服務食品安全示范工程建設各地要按照《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》（國食藥監(jiān)食?2010?235號）的要求，加快餐飲服務食品安全示范工程建設進度，遴選一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的餐飲服務單位、街、縣，推動示范工程創(chuàng)建廣泛深入開展，充分發(fā)揮示范工程的引領輻射作用。國家局將出臺國家級餐飲服務食品安全示范縣遴選標準，適時組織開展國家級示范縣遴選。督促餐飲服務單位認真開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。各地要嚴把餐飲服務許可關，加強對餐飲服務單位的許可后續(xù)監(jiān)管和執(zhí)法檢查，重點查處超期限經營和超范圍經營，切實落實餐飲服務食品安全責任約談、投訴舉報和犯罪案件移交等制度，對不能持續(xù)滿足許可條件、整改后仍不能達到要求的餐飲服務單位，要依法撤銷許可；對違規(guī)采購、違規(guī)經營，存在嚴重食品安全問題的餐飲服務單位，要依法加大行政處罰力度，直至停業(yè)整改、吊銷許可；對隱瞞食品安全隱患、故意逃避監(jiān)管的，要依法從重處罰；對涉嫌犯罪的要及時移交司法機關，嚴禁以罰代刑。六、切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管能力建設（一）加快職能交接和監(jiān)管隊伍建設。（二）提高餐飲服務食品安全檢驗能力。各地要按照2011年國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃，以學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點場所，以涼菜、生食水產品、調味料和食品添加劑等為重點品種，以切配、清洗消毒為重點環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督抽檢力度，擴大檢驗范圍和頻次，科學利用抽檢結果并及時予以公布，充分發(fā)揮技術監(jiān)督的支撐作用。（三）強化餐飲服務食品安全應急管理能力。按照屬地管理和分級響應原則，各地要及時開展餐飲服務食品安全事故應急處置，確保餐飲服務食品安全重大事故應急處置率達到100%。七、全面加強餐飲服務食品安全宣傳教育培訓各地要認真貫徹落實《全國餐飲服務食品安全宣傳教育綱要(2011～2015)》，按照貼近實際、貼近生活、貼近群眾的要求，深入社區(qū)、學校、農村、機關、企業(yè)等，圍繞餐飲服務食品安全重點工作，組織開展專題報道，深入開展餐飲服務食品安全宣傳活動，大力普及餐飲服務食品安全法律知識和科普知識，廣泛宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)管措施和成效；精心組織開展餐飲服務食品安全宣傳周活動和食品安全知識競賽；強化餐飲服務單位食品安全管理人員食品安全知識培訓，指導開展餐飲服務從業(yè)人員培訓，不斷增強餐飲服務單位食品安全責任意識。各地要積極參與“十二五”食品安全相關規(guī)劃的編制工作，明確“十二五”期間餐飲服務食品安全監(jiān)管重點建設項目的目標任務、實現(xiàn)路徑、保障手段等，確?！笆濉逼陂g餐飲服務食品安全監(jiān)管能力建設取得顯著進步。按照《關于印發(fā)餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核辦法（試行）的通知》（國食藥監(jiān)食?2010?464號）要求，繼續(xù)探索餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核，將日常考核與年終考核、定性考核與定量考核、過程考核與結果考核相結合，突出對依法履行職責、完善監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機制、落實監(jiān)管責任等方面的動態(tài)考核，確保各項監(jiān)管任務得到有效落實。各地應分別于2011年6月30日、11月30日之前，以書面和電子郵件形式向國家局報告重點工作階段性總結，重點報送機構改革進展情況、專項治理取得的階段性成效、監(jiān)管中的突出問題及解決措施和建議等。