【正文】 其中“總體評價(jià)”為前四項(xiàng)平均分）。思想品德與職業(yè)道德情況；工作態(tài)度與業(yè)績表現(xiàn)情況；專業(yè)知識掌握情況；（1）專業(yè)法規(guī)（標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范）掌握情況；（2）在指導(dǎo)人指導(dǎo)下，施工圖完成情況；（3）現(xiàn)場實(shí)習(xí)情況；（4）遵守院規(guī)院紀(jì)情況。二、培訓(xùn)的實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃的制定根據(jù)新進(jìn)畢業(yè)生的實(shí)際情況，制定2012年的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)分類培訓(xùn)目的培訓(xùn)內(nèi)容企業(yè)概況了解企業(yè)概況介紹院的名稱、歷史、企業(yè)性質(zhì)、行業(yè)性質(zhì)、規(guī)模、主要業(yè)務(wù)范圍 以及經(jīng)營技術(shù)狀況等企業(yè)文化介紹企業(yè)文化等內(nèi)容介紹企業(yè)的文化精神、經(jīng)營理念 形象標(biāo)志、員工精神風(fēng)貌、職業(yè) 道德、企業(yè)文化內(nèi)涵及創(chuàng)新、員工行為準(zhǔn)則、團(tuán)隊(duì)精神黨政工團(tuán)熟悉黨政工團(tuán)等情況介紹院黨、政、工、團(tuán)的機(jī)構(gòu)設(shè) 置職能及其他相關(guān)情況組織機(jī)構(gòu)與熟悉企業(yè)的機(jī)構(gòu)介紹院企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置情況、管理制度設(shè)置等情況理層次和管理秩序、基本情況及 職能團(tuán)隊(duì)精神提高企業(yè)的凝聚介紹企業(yè)的核心理念、何提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，如何提力和向心力高團(tuán)隊(duì)管理技巧、如何塑造 高效團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)之間的溝 通技巧、如何提升團(tuán)隊(duì)精 神等人力資源管理介紹人力資源相關(guān)內(nèi)容，使新人力資源相關(guān)內(nèi)容進(jìn)員工了解招聘、上崗、培訓(xùn)、考核、薪金等各項(xiàng)制度行為規(guī)范遵守工作行為規(guī)范宣傳服務(wù)守則、勞動(dòng)法規(guī)以及 崗位職能和崗位規(guī)范勞動(dòng)保障介紹勞動(dòng)保障政策讓新進(jìn)員工了解院勞動(dòng)保障政 策、解除疑慮和后顧之憂環(huán)境設(shè)計(jì)有關(guān)專業(yè)培訓(xùn)介紹規(guī)劃專業(yè)的行業(yè)規(guī)范、文件和規(guī)定設(shè)計(jì)規(guī)范以及制圖標(biāo)準(zhǔn)建筑規(guī)范介紹專業(yè)培訓(xùn)介紹建筑專業(yè)的行業(yè)規(guī)范、及制圖以及制圖標(biāo)設(shè)計(jì)規(guī)范以及制圖標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)和設(shè)計(jì)深度和設(shè)計(jì)深度結(jié)構(gòu)規(guī)范介紹及制圖專業(yè)培訓(xùn)介紹結(jié)構(gòu)專業(yè)的行業(yè)規(guī) 標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)深度范、設(shè)計(jì)規(guī)范以及制圖標(biāo)準(zhǔn) 和設(shè)計(jì)深度給排水規(guī)范介紹及制圖標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)培訓(xùn)介紹給排水的行業(yè)規(guī)范、設(shè)計(jì)深度設(shè)計(jì)規(guī)范以及制圖標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)深度電氣規(guī)范介紹及制專業(yè)培訓(xùn)介紹電氣專業(yè)的行業(yè) 圖標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)深度規(guī)范設(shè)計(jì)規(guī)范及 制圖標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)深度暖通規(guī)范介紹及制專業(yè)培訓(xùn)介紹暖通專業(yè)的行業(yè) 圖標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)深度規(guī)范及制圖標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì) 深度建筑設(shè)計(jì)程序及專業(yè)培訓(xùn)介紹院建筑設(shè)計(jì)的工 建筑與各專業(yè)的配合作程序及各專業(yè)配合 環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)設(shè)計(jì)案例分析專業(yè)培訓(xùn)具體案例分析、系統(tǒng)直觀 的介紹設(shè)計(jì)流程和各專 業(yè)配合情況ISO9001質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)貫標(biāo)培訓(xùn)介紹ISO9001質(zhì)量認(rèn)證 有關(guān)文件、質(zhì)量體系、量管理措施以及與本行 業(yè)相關(guān)的執(zhí)行情況院技術(shù)質(zhì)量生產(chǎn)的專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)介紹院技術(shù)質(zhì)量的管 管理與控制理與控制 信息管理制度和院計(jì)算機(jī)系統(tǒng)宣傳并解釋院信息 系統(tǒng)管理制度、詳細(xì)介網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的應(yīng)用紹院對計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用交流培訓(xùn)體會鞏固學(xué)習(xí)效果、提高工作熱情 暢談工作打算參觀市區(qū)重要建筑熟悉工作環(huán)境了解院建設(shè)環(huán)境、了解青島建筑風(fēng)格特色 崗位職責(zé)與工作要領(lǐng)詳解崗位工作說 明和技術(shù)要求，讓員工 熟悉工作崗位和職責(zé)集中培訓(xùn)結(jié)束后，由各專業(yè)總師做出本專業(yè)新進(jìn)畢業(yè)生的年內(nèi)學(xué)習(xí)、工作培訓(xùn)計(jì)劃，并嚴(yán)格按要求進(jìn)行培訓(xùn)。考核成績不合格者予以淘汰直至辭退。總結(jié)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)情況、培訓(xùn)心得及思想收獲。第四篇：餐飲部新員工入職培訓(xùn)手冊餐飲部新員工入職培訓(xùn)手冊一 餐廳儀表儀容二 餐廳服務(wù)禮貌用語三 端托服務(wù)規(guī)范四 口布折花規(guī)范五 餐廳擺臺規(guī)范六 斟酒服務(wù)規(guī)范七 上菜、分菜服務(wù)規(guī)范八 訂餐服務(wù)規(guī)范九 迎賓服務(wù)規(guī)范十 送客服務(wù)規(guī)范十一 中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范十二 中餐宴會服務(wù)規(guī)范十三 西餐早餐服務(wù)規(guī)范十四 西餐午晚餐服務(wù)規(guī)范十五 退菜服務(wù)規(guī)范十六 傳菜生工作規(guī)范十七 吧臺工作規(guī)范十八 布草房服務(wù)規(guī)范十九 洗刷、消毒工作規(guī)范二十 餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范二十一 餐廳部交接班制度二十二 餐廳一日工作規(guī)范二十三 餐廳服務(wù)不合格分類二十四 餐廳疑難問題處理二十五 顧客投訴處理辦法一、餐廳儀表儀容：容貌端正，舉止大方。態(tài)度和藹，待人誠懇。打扮得體，淡妝素抹。容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須。 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物。 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正。 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪)。勤理發(fā)、修面。勤修剪指甲。服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。站立服務(wù)： 站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。打請姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。在服務(wù)中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。1服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感。三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感。1服務(wù)中遞交物品：應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人?！笆帧奔茨谩⒄?、謝謝、對不起、再見?！?“中午(晚上)好，歡迎光臨!”/“歡迎您來這里進(jìn)餐”/ “歡迎您!一共幾位?請這里坐?！?“請跟我來”/“請這邊走” 先生(小姐)，您坐這里可以嗎?” “請問先生(小姐)，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?”/“這是菜單，請您選擇” “請問先生(小姐)喜歡用點(diǎn)什么酒水(飲料)?我們這里有??” “對不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎?” “請問先生(小姐)喜歡吃點(diǎn)什么?我們今天新推出??(我們的特色菜有??)” “請問，先生還需要點(diǎn)什么?/“您用些??好嗎?” “請問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎?” “請問先生，我把這個(gè)菜換成小盤可以嗎?”/“請問，可以撤掉這個(gè)盤子嗎?” “請問先生，上一個(gè)水果拼盤嗎?我們這里水果有??” “您吃得好嗎?”/“您覺得滿意嗎?”/“您還有別的事嗎?” “現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎?”3感謝聲 “感謝您的意見(建議)，我們一定改正 “謝謝您的幫助” “謝謝您的光臨” “謝謝您的提醒” “謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會努力”4道歉聲 “真對不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請您多等一會好嗎?” “對不起，讓您久等了，這是ХХ菜 “真是抱歉，耽誤了你很長時(shí)間” “對不起，這個(gè)品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似， “對不起，我把你的菜上錯(cuò)了” “實(shí)在對不起，我們重新為您做一下好嗎?” “對不起，請稍等，馬上就好!” “對不起，打擾一下” “實(shí)在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?”5應(yīng)答聲 “好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?“是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)?！?“沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。”6祝福聲 “祝您用餐愉快?！?“祝您早日康復(fù)。” “祝您心情愉快?！?“先生(小姐)再見?！?“請您對我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見。 要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部。 要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢 要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走?？腿酥g說話不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說話間隙說“對不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說話結(jié)束后應(yīng)說謝謝。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分，在盤內(nèi)墊上專用墊布(且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會)，要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)。，左手向上彎曲成90186。，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。，落盤時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤。、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)。行走時(shí)應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下?U動(dòng)，切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，注意不能讓盤面向外傾斜。由于重托眼睛視面與臺面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤向前推進(jìn)。，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。既能點(diǎn)綴臺面，方便來賓觀賞使用，又不能遮住餐具和臺上用品，且要方便服務(wù)員值臺操作。操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多說話，以防唾沫玷污餐巾。，要姿態(tài)正確，手法靈活，用力得當(dāng)。折花要正確使用，疊、折(推)、卷、穿、翻、拉、捏七種方法。，宴會的規(guī)格，賓主的身份、愛好、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣，冷盤的花色造型，季節(jié)及工作時(shí)間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型。，要選擇美觀而醒目的花型，使宴會的主位更加突出。如折盤花，可選擇統(tǒng)一的花型，但主位的花要有所區(qū)分。擺盤花時(shí)要擺正擺穩(wěn)，使之挺立不倒。不同花形應(yīng)高低、大小搭配合理，錯(cuò)落有致，擺放距離要適當(dāng)。精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求。2物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5。3鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成。4擺放轉(zhuǎn)臺在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。圖案對正(店徽在上方)，擺放距離均等。7擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上(筷套圖案向上)，以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。8擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米。9擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米。三杯中心成一橫直線。11擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。13疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花。要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。14擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。注意事項(xiàng)擺臺操作時(shí)一律使用托盤。中餐零點(diǎn)擺臺的程序及規(guī)范步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗。動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉。手、指甲干凈，并要消毒。所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。要求臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺布四周下垂部分均等。5擺吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺吃盤定位，盤間距離距均勻。8擺酒具、茶具吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1厘米9疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型。要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。方桌擺放，調(diào)味壺?cái)[在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角。11擺椅子圓桌擺放三三兩兩式。注意事項(xiàng)擺臺操作時(shí)一律使用托盤。步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗。動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉。手、指甲干凈，并要消毒。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。3鋪臺布臺布須干凈整潔，臺布的位置應(yīng)與正門相對，中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指，刀刃向左。大餐刀與大餐叉之間相距12英寸，其中擺折花口布一塊。大餐刀的右面放咖啡碟，店標(biāo)朝上，咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。5擺椅椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對應(yīng)注意事項(xiàng)擺臺操作時(shí)一律使用托盤。西餐午晚餐擺臺操作程序步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗。動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉。手、指甲干凈，并要消毒。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。3鋪臺布臺布須干凈整潔，臺布的位置應(yīng)與正門相對，中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭臺，燭臺僅限晚餐擺臺時(shí)使用，花瓶位于臺面正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且與主位相對。擺放展示盤、面包盤、口布，展示盤置放于每個(gè)餐位正中，盤邊距桌邊2厘米，面包盤位于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5厘米，口布擺放與展示盤內(nèi)，右側(cè)向遠(yuǎn)離客人方向斜放過45度，展示盤和面包盤必須潔凈、無水漬、無指印，依次擺放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊2厘米，面包刀擺放于面包盤上，靠左端，刀刃朝向左側(cè)，餐具必須與桌面垂直，餐具保持清潔，不允許員工用手接觸刀面、叉頂端，擺放紅、白葡萄酒杯，紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處，白酒杯擺放于紅酒杯右下方45度，距紅酒杯1厘米，酒杯要潔凈、無破損、無水漬、無指印。擺臺后要檢查臺面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個(gè)餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外?？刂坪谜寰屏?，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。斟啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60186。此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：(1)徒手斟酒時(shí)，服務(wù)員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進(jìn)行。具體