【正文】 品安全第一責(zé)任人。（） 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病40如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（） 分 A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié) 42風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（） 分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”44雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（） 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌46雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。（） 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果48霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（） 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果50當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（） 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對(duì) 52豬鏈球菌傳播的途徑是（）。（） 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬54在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。（） 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺56我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕58下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。（） 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是60每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。（）（?分2黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）（） 分 4食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）（） 分6一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）（） 分8四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）（） 分10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（） 分12所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）（） 分 14風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）（） 分16食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）（） 分18風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）（） 分20黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（） 分22肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（） 分24有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（） 分26亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（）（） 分 28大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（） 分30豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）（） 分32在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）（） 分34鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）（） 分 36烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（） 分38關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）（） 分40水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。 ?A、提高口感 ?B、滅菌?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C ，主要是因?yàn)椋ǎ?。（）答案：√，它的主要?gòu)成是氨基酸和葡萄糖。?A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 ?B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛?D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 答案：D ，（）。?A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 ?B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 ?C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 答案：C ，不正確的是（）。（）答案：√，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）答案：，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒?D、心腦血管病 答案：D（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（）答案：，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）答案：1..我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、輻照不用加熱?B、輻照已經(jīng)被FDA允許?C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌?D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 答案：D “丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（）答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B（）的體制。（）答案：。?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C，其分布和（）相關(guān)。?A、糧食安全的英文是Food Security?B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究?D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 答案：D（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（）答案：6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對(duì) 答案：D ，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。（）答案：√4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對(duì) 答案：D ，其中（）。?A、氯堿工業(yè)?B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 ?C、造紙廢水 ?D、以上都對(duì) 答案：D。（）答案：√ ，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C，由重金屬污染引起的是（）。（）答案：√。（）—3— 答案：√ ，最主要的污染物是（）。?A、延遲性 ?B、時(shí)段性 ?C、半衰性 ?D、復(fù)雜性 答案：C ，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（）答案：√、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過敏型 ?D、以上都對(duì) 答案：B （）。?A、白三烯 ?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D（）為主。（）答案：√（一），不正確的是（）。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（）答案：√。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌?D、副溶血性弧菌—4— 答案：C （）。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A ，不正確的是（）。（）答案：，容易在春冬季感染患病。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A （）條件下容易生長。?A、季節(jié)性和家庭性 ?B、家庭性和種類性 ?C、季節(jié)性和地區(qū)性 ?D、地區(qū)性和家庭性答案：C。（）答案：√。?A、華支睪吸蟲、蜱 ?B、蜱、鉤蟲?C、華支睪吸蟲、鉤蟲 ?D、廣州管圓線蟲、蜱 答案：B（）。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護(hù)易感人群 ?D、以上都對(duì) 答案：D，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。?A、發(fā)芽的馬鈴薯?B、新鮮未充分加熱的黃花菜 ?C、未充分加熱的豆奶 ?D、發(fā)芽的大蒜 答案：D（）毒性最強(qiáng)?！?— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物?D、食物鏈中的藻類 答案：D ，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A （）。?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D ，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案：√ ，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、飲水?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：C（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、蛋白質(zhì) ?B、脂肪?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D（）的加熱過程中可以形成。（）答案：√、烘烤溫度和時(shí)間的影響。?A、 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C ，尤其是（）類食品。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖?D、小蘇打 答案：A ，可能含有氯丙醇的是（）。?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C ，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（）答案：√ 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。?A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流?C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流答案：D（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。（）答案：√，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、風(fēng)險(xiǎn)交流 答案：D，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的?！?— ?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)?B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 。（）答案：√，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、潛伏期 ?B、爆發(fā)期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。?A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 ?B、中華人民共和國衛(wèi)生部 ?C、中國疾病預(yù)防控制中心 ?D、國家糧食局 答案：B ，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ?B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)?C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ?D、以上都對(duì) 答案：D。（）答案：√期末測(cè)試一、選擇題（題數(shù)：50，），人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。?A、環(huán)境刺激素?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對(duì) 答案：D，不正確的是（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C （）?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D ，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。?A、神經(jīng)毒性?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對(duì) 答案：A “三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A ，不正確的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：D，人為加入了（）。?A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人?D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 答案：D，（）。?A、 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C ，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B （）。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C ，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C（）。?A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流?C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流答案：D（）。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發(fā)酵類 ?D、曝曬類 答案：C—10— 、銀兒容易受到污染的微生物是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲?D、廣州管圓線蟲 答案：B 32.（）也就是痢疾桿菌。1..0 分 ?A、 ?B、 ?C、2000 ?D、：B （）。?A、瘦肉精 ?B、結(jié)核菌 ?C、沙門氏菌 ?D、寄生蟲 答案：D 36.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（