【正文】 分)吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（），堿性條件下分解 正確查看答案解析 2分第七章 【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（） 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 正確查看答案解析 2分第八章 【單選題】(2分)下列不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（），添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑查看答案解析 2分 4 【多選題】(2分)我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（） 正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（） 正確查看答案解析 2分第九章 【單選題】(2分)燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)食品輻照可用于 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）、咸蛋、咸菜，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（） 正確查看答案解析 2分第十章 【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用正確查看答案解析 2分 4 【多選題】(2分)下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（）、食品周轉(zhuǎn)箱等 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）“釉上彩”的瓷器 正確查看答案解析 2分第五篇：食品安全與日常飲食 前言1..當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B ，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）答案：1..下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。?A、惡意投毒?B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留?D、食物沒(méi)有高溫消毒 答案：B （）。?A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人?D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 答案：D，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）答案：√，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案：√（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、微生物 ?B、化學(xué)類(lèi)物質(zhì) ?C、物理性物質(zhì) ?D、以上都是 答案：D ，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ?B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程—1— ?C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B ，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案：√“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B ，不正確的是（）。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過(guò)程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 。（）答案：1..我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府自理 ?B、中央政府管理 ?C、分段管理 ?D、產(chǎn)業(yè)管理 答案：C、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）答案：√1..下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。?A、局部血流量 ?B、體液的PH值 ?C、組織親和力 ?D、以上都對(duì) 答案：D，不正確的是（）。?A、食品衛(wèi)生、食品安全 ?B、食品衛(wèi)生、生物安全 ?C、食品安全、生物安全—2— ?D、食品衛(wèi)生 答案：C ，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（）答案：√ ，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復(fù)合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B ，從而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案：√ （）。?A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量?B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量?C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 ?D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B，可能含有二惡英的是（）。（）答案：√5二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）答案：、獸藥使用。?A、食品添加劑 ?B、農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì) ?C、添加劑 ?D、重金屬 答案：B ，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。?A、環(huán)境刺激素?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對(duì) 答案：D ，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）答案：√（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D （）。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。?A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B、銀兒容易受到污染的微生物是（）。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D。（）答案：√（二）1.（）也就是痢疾桿菌。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對(duì) 答案：D （）。?A、它是一個(gè)條件致病菌?B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人?D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案：、病毒“三致效應(yīng)”不包括（）。?A、缺氧、溫度較高、潮濕 ?B、缺氧、溫度低、干燥 ?C、有氧、溫度高、潮濕 ?D、有氧、溫度低、潮濕 答案：C ，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（）答案：√“一級(jí)致癌物”。（）答案：√（）。?A、華支睪吸蟲(chóng) ?B、曼氏迭宮絳蟲(chóng) ?C、肺吸蟲(chóng)?D、廣州管圓線蟲(chóng) 答案：B，我們要做到（）。（）答案：√ ，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。?A、春夏季節(jié)、交配階段 ?B、夏秋階段、交配階段 ?C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 ?D、冬季、卵巢孕育階段 答案：C3海洋中的貝類(lèi)毒素來(lái)源主要是（）。（）答案：√ ，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C ，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（）答案：√ 、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C ，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。?A、肌肉 ?B、呼吸系統(tǒng) ?C、消化道 ?D、神經(jīng)系統(tǒng) 答案：C（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。?A、神經(jīng)毒性?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對(duì) 答案：A，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：D。（）答案：√、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 ，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)—6— 避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、油炸類(lèi) ?B、烘烤類(lèi) ?C、發(fā)酵類(lèi) ?D、曝曬類(lèi) 答案：C ，人為加入了（）。?A、泡茶的包裝袋 ?B、凈化水 ?C、變性淀粉 ?D、以上都對(duì) 答案：D ，具有（）的作用。答案：，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。?A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述?B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估?C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述?D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 答案：A（）。?A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 ?B、管理者和生產(chǎn)者之間 ?C、消費(fèi)者和管理者之間?D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 答案：D，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）答案：1.（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。?A、.1.?B、1..0 ?C、 ?D、 答案：B（）。（）答案：√。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ?D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 答案：C （）。（）答案：√？（）?A、科學(xué)原則 ?B、平衡原則 ?C、標(biāo)準(zhǔn)原則 ?D、過(guò)程原則 答案：C 《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。?A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ?B、地方標(biāo)準(zhǔn) ?C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ?D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 答案：D，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（）答案：√，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復(fù)合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是（）。?A、它是一個(gè)條件致病菌?B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人—8— ?D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C （）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對(duì) 答案：D （）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、提高口感 ?B、滅菌?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C ，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C11..伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B（）的加熱過(guò)程中可以形成。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖?D、小蘇打 答案：A，不正確的是（）。?A、惡意投毒?B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留?D、食物沒(méi)有高溫消毒 答案：B—9— ，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ?D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 答案：C ，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對(duì) 答案：D（）。?A、.% ?B、20% ?C、7% ?D、% 答案：B（）為主。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C，尤其是（）類(lèi)食品。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類(lèi)可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌?D、副溶血性弧菌 答案：C 《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問(wèn)題上的應(yīng)用》。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)?B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C （）引起的。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、風(fēng)險(xiǎn)交流 答案：D ，具有（）的作用。?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A，主要是因?yàn)椋ǎ?