食品行業(yè)人員專業(yè)知識能力檢測試題-附答案-閱讀頁
2024-10-10 14:36本頁面
【正文】 保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（ ）。亞硝酸鹽的保管方法（ ）。（ ）。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用餐用具的食品安全要求：（ ）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下關(guān)于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ ）。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則1國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。1食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（ ）。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌1食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（ )。1下列哪些情形應立即洗手？（ ） 、打噴嚏、或擤鼻子后1餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售1正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）《食品生產(chǎn)許可證》分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。 （ ）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 （ ）餐飲服務單位未對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 。 （ ）對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢。 （ ）《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。1（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 1（ ）食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。 1（ ）保健食品的標簽、說明書和廣告內(nèi)容必須真實，不得暗示可使疾病痊愈的宣傳，嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣
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