山西省群宴廚師食品安全職業(yè)能力檢測-含答案-閱讀頁
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 應當采取的措施有( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（ ）。A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生 食品安全標準應當包括下列內容（ ）。、熟食品混放 1《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（ ）。1國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（ ）進行監(jiān)測。，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留，依法追究刑事責任1接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作1應當設專職食品安全管理人員的單位有（ ）。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產經營場所 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 （ ）餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。 （ ）有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權益。 （ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒。 （ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 1（ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 1（ ）保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCBDCDACBC1C1B1D1D1B1B1C1A1CB2A2B2C2C2D2D2B2A2BA3A3C3D3C3B3D3D3A3CB4B4D4B4D4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ACABCDABCDABCABABCDABCBCABCDABCD1ABD1ABCD1正確答案：ABC1正確答案：ABD1AD1ABCD1ABD1ABCD1ABDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√√√√11√1√1√1√
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