甘肅省流動廚師食品安全專業(yè)知識過關(guān)檢測-含答案-閱讀頁
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（ ）。(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ）。關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門 B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者 D、通知消費(fèi)者樣品感官檢查的目的 ( )。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品生食海產(chǎn)品的安全要求是( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果1下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理1標(biāo)識的標(biāo)注方法正確的是：（ ）。，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi) D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查1食品貯存要求（ ）?！礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔1從業(yè)人員健康管理要求（ ）。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。A.“最好在……之前食用”。C.“此日期前食用最佳……”。下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。 （ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。 （ ）食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。 （ ）食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。 （ ）為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。1（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 1（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的
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