山西省群宴廚師食品安全職業(yè)能力檢測-含答案(編輯修改稿)
2024-10-10 14:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱3《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。、自治區(qū)、直轄市人民政府、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門3食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng)D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)3預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。、法規(guī)、法規(guī)和強制性標準、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標準3與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收儲存粗加工加熱烹調(diào)保溫放置食用B、原料接收儲存粗加工加熱烹調(diào)食用C、原料接收儲存粗加工食用D、原料接收儲存粗加工加熱烹調(diào)常溫或冷藏放置食用以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。、設(shè)備應(yīng)當保持清潔4有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。，食品中不含有任何細菌 、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 ，但外觀、口感正常仍是安全的 4有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。，應(yīng)當依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施4違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。、罰金4下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。4（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。? ）等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻承擔重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力、固定、可靠的食品進貨渠道食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ ）產(chǎn)品
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