【正文】 揚(yáng)者。在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。毆打他人者。（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)董事長按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服?？己酥?，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。（二）、考核的內(nèi)容素質(zhì)。能力。態(tài)度?？冃?。十一、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ?。升職主要根?jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。十二、廚房紀(jì)律廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。遲到、早退每分鐘處罰1分、5分鐘以上按曠工一天處理。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1020分。下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰10分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1020分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰520分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。1累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。面對21世紀(jì)中國烹飪發(fā)展的新形勢，需要廣泛提高廚師隊(duì)伍的職業(yè)道德水平。廚師的責(zé)任，是決定工作質(zhì)量優(yōu)勢的首要因素。鉆研業(yè)務(wù)，提高技能鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心?！睆N師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展，幾年前，濟(jì)南是餐飲系統(tǒng)曾對市內(nèi)26家飯店70名廚師進(jìn)行了學(xué)歷抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，%%，初中文化程度占40%%文化程度之低，令人驚嘆。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但對飯店的合理烹調(diào)、營養(yǎng)價(jià)值等理論問題了解甚少，這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。閱讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。三是理論聯(lián)系實(shí)踐，例如如何鑒別油溫、合理配菜靈活運(yùn)用火候等。講究衛(wèi)生，保證健康講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，廚師必須持《健康證》上崗，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。俗話說：“病從口入”，因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。遵紀(jì)守法，不弄虛作假遵紀(jì)守法，不弄虛作假，是烹飪工作能夠正常進(jìn)行的基本保證，每位廚師都要自覺遵守，按國家有關(guān)規(guī)定辦事，掌握好成本核算，配菜時(shí)要按不同品種準(zhǔn)確投料，不能隨意降低或提高標(biāo)準(zhǔn)，不能以次充好，變相損害顧客利益，要做到質(zhì)價(jià)統(tǒng)一。9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。每星期舉行一次大掃除。每兩個(gè)月舉行一次技術(shù)比武。一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等?；\鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。三、檢查時(shí)間每日上午11：30。四、檢查方法由組長或副組長帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個(gè)檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。績效獎(jiǎng)金考核細(xì)則一、績效獎(jiǎng)金考核目的考核部門及員工績效目標(biāo)的完成情況。為餐飲部在員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價(jià)等提供重要依據(jù)。本職工作內(nèi)容：①打鍋，②加工半成品（丸子、肉泥），③抓菜，④督導(dǎo)菜品保存。三、墩子的崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)葷菜的生加工，煮菜（配合技術(shù)工），完成組長的臨時(shí)安排，負(fù)責(zé)庫房的管理。五、洗碗工的崗位職責(zé)：洗碗、盤、餐盒清洗各種菜品，完成組長的臨時(shí)安排。七、按照既定的技術(shù)指標(biāo)加工菜品，配錯(cuò)、煮錯(cuò)菜品照價(jià)格賠償。九、按照按量供應(yīng)員工餐，遇特殊情況（如中午較忙可適當(dāng)延遲）特殊處理。十、提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，水、電、氣使用完后必須關(guān)閉，違者罰款二十元整。