fg24-調(diào)味品和其它食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-閱讀頁(yè)
2024-10-05 20:38本頁(yè)面
【正文】 ： 50～ 350mg/L。隨著發(fā)酵及后熟時(shí)間不斷延長(zhǎng)，它本身所含有的花色苷化合物與其他酚類(lèi)化合物相互聚合形成低聚物或高聚物，對(duì)紅葡萄酒的品質(zhì)及色澤有重要的影響。 243 其它食品 2432 茶葉 〔 1〕分類(lèi) 按加工過(guò)程：發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶 按色澤：綠茶、紅茶、青茶、黃茶、等 分類(lèi)繁多， 1〕綠茶類(lèi) 不發(fā)酵茶高溫殺青〔蒸青或炒青〕 2〕紅茶類(lèi) 屬發(fā)酵茶 收斂性較強(qiáng)，滋味甜醇 3〕烏龍茶 屬半發(fā)酵茶 4〕黑茶類(lèi) 西南和湖北、四川、湖南等地少數(shù)民族流行 5〕黃茶類(lèi) 分黃芽茶、黃小茶和黃大茶 6〕白茶類(lèi) 銀針、貢眉等品種 7〕再加工茶 花茶、茶飲料、和藥用保健茶等 第二十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。 243 其它食品 2432 茶葉 〔 2〕茶葉中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分 2〕非營(yíng)養(yǎng)成分 a，多酚類(lèi)物質(zhì) 兒茶素、類(lèi)黃酮、黃酮苷類(lèi)、花青素等 這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、心血管疾病有很好的保健作 用 b，色素 c，嘌呤堿 主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿，對(duì)人體有興 奮和利尿作用 d，芳香物質(zhì) 脂肪族醇類(lèi)、萜烯醇類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)等 含有香氣的物質(zhì)綠茶中有 260余種、紅茶中有 400多種 第二十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。 243 其它食品 2433 蜂蜜 由蜜蜂采集花蜜釀制而成，成份依蜂種和采集時(shí)令和花種類(lèi)不同而有差異 蜂蜜中含有 60多種有機(jī)成分。 243 其它食品 2434 燕窩 為金絲燕口吐膠所做的窩： 毛燕窩、白燕窩、血燕窩和燕根四種 蛋白質(zhì)含量很高達(dá) % 碳水化合物 % 礦物質(zhì) 鈣 429mg/100g 磷 30mg/100g 鐵 中醫(yī)認(rèn)為〔略〕 第三十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。 健腦食物和不利于健腦的食品 ? 健腦食品： ? 牛奶 雞蛋 大豆及豆制品 魚(yú) 禽 動(dòng)物腦 果仁 富含鋅、鐵、鎂的食品 蔬菜 ? 堿性食品有助于提高智力 ? 不利于健腦的食品： ? 含食品添加劑和人工色素的食品 ? 含鉛食品 ? 含鋁食品 ? 味精 第三十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。 最佳答案蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。 最佳答案湯食：雞湯 最佳答案食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動(dòng)物油按 1比 1的比例調(diào)配食用更好。 油炸類(lèi)食品 腌制類(lèi)食品 加工類(lèi)肉食品 餅干類(lèi)食品 汽水可樂(lè)類(lèi)食品 方便類(lèi)食品 罐頭類(lèi)食品 話梅蜜餞類(lèi)食品 冷凍甜品類(lèi)食品 燒烤類(lèi)食品 原因：高糖、高鹽、高油脂、高熱量及硝酸鹽和亞硝酸鹽 第三十五頁(yè)，共三十七頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 第二章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。防止醬油長(zhǎng)白膜，還可在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜。血漿總膽固醇〔 TC〕 ↓% ， LDL膽固醇 ↓%。健腦食物和不利于健腦的食品。
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