各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03-閱讀頁(yè)
2025-02-04 16:09本頁(yè)面
【正文】 金酒等 配制酒：一般藥酒、雞尾酒等 2）按酒度分 低度酒：乙醇含量在 20%以下（體積百分?jǐn)?shù)） 中度酒：乙醇含量在 20%40%（體積百分?jǐn)?shù)） 高度酒：乙醇含量在 40%以上（體積百分?jǐn)?shù)） 3）按原料分 白酒：高粱、玉米、稻米、薯干、米糠、高粱糠及野生淀粉等 黃酒：稻米、玉米、小米 果酒：葡萄、梨、蘋果、獼猴桃 酒 （ 2）酒中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分 1）酒的能量和營(yíng)養(yǎng)成分 a，酒的能量 每克乙醇可提供 7千卡的能量 b，酒中的營(yíng)養(yǎng)成分和酒的種類有很大關(guān)系 在白酒中幾乎不含各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2）酒中的非營(yíng)養(yǎng)成分 a，有機(jī)酸 分揮發(fā)和不揮發(fā)的 b，酒中的酯類 是酒香的重要香氣成分 c，酒中的醇 主要成分是乙醇， 90%以上在肝臟中分解 d，酒中的醛和酮 要去除甲醛和糠醛 e，酒中的酚類化合物 （ 2）酒中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分 3）酒類的嫌忌成分和毒副作用 a，甲醇 規(guī)定谷類白酒中含量 ≤ /升 b，甲醛 毒性比甲醇更高 c，雜醇油 毒性比乙醇大 含量應(yīng) ≤ 紅葡萄酒 紅葡萄酒中含有生物活性物質(zhì)： 多酚類化合物：酚酸類、類黃酮類、 花色苷類、原花色素（濃縮單寧） 白藜蘆醇 紅葡萄酒與心血管疾病關(guān)系： （ 1）紅葡萄酒多酚類預(yù)防 LDL氧化能力比 VE高 2倍，現(xiàn)已公認(rèn)， LDL中膽固醇的氧化是最初導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的主要原因。 葡萄中全酚含量 /（ mg/kg）（以沒(méi)食子酸換算） 組織 白葡萄 紅葡萄 果皮 904 1859 壓榨漿 35 41 果汁 176 206 種子 2778 3525 總計(jì) 3893 5631 （ 2）釀酒工藝不同 白葡萄酒 采用白葡萄壓榨出來(lái)的澄清果汁釀制成葡萄酒，因此多酚類含量低： 50～ 350mg/L。隨著發(fā)酵及后熟時(shí)間不斷延長(zhǎng)，它本身所含有的花色苷化合物與其他酚類化合物相互聚合形成低聚物或高聚物，對(duì)紅葡萄酒的品質(zhì)及色澤有重要的影響 。 主要是糖類：果糖 39%、葡萄糖 34%、蔗糖 8% 還有蛋白質(zhì)、糊精、脂類、多種有機(jī)酸、多種酶、多種 維生素和多種礦物質(zhì) 蜂蜜有保健和治病作用 蜂乳（蜂王漿）有促進(jìn)生長(zhǎng)、促進(jìn)新陳代謝、增加機(jī)體抵抗力、刺激生殖機(jī)能、促進(jìn)造血、修復(fù)組織、調(diào)節(jié)神經(jīng)、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低血糖及滅菌等作用 健康食品和應(yīng)限食的食品（中國(guó)） ? 健康食品 ： ? 大豆（豆?jié){、豆奶） 牛奶、酸奶 ? 番茄 綠茶 ? 蕎麥 花椰菜等十字花科蔬菜 ? 海魚(yú) 黑木耳等菌茹類 ? 胡蘿卜 禽蛋蛋白 ? 應(yīng)限食的食品： ? 高濃度白酒 煙熏類食品 ? 腌菜類食品 煎炸類食品 ? 含糖飲料 健腦食物和不利于健腦的食品 ? 健腦食品： ? 牛奶 雞蛋 大豆及豆制品 魚(yú) 禽 動(dòng)物腦 果仁 富含鋅、鐵、鎂的食品 蔬菜 ? 堿性食品有助于提高智力 ? 不利于健腦的食品： ? 含食品添加劑和人工色素的食品 ? 含鉛食品 ? 含鋁食品 ? 味精 世界衛(wèi)生組織公布最佳食品榜 最佳水果 ：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。 最佳肉食 ：鵝鴨肉 最佳護(hù)腦食物 ：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆，糙米飯、豬肝。 世界衛(wèi)生組織公布垃圾食品 油炸類食品 腌制類食品 加工類肉食品 餅干類食品 汽水可樂(lè)類食品 方便類食品 罐頭類食品 話梅蜜餞類食品 冷凍甜品類食品 燒烤類食品 原因：高糖、高鹽、高油脂、高熱量及硝酸鹽和亞硝酸鹽
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1