各類食品營養(yǎng)價(jià)值ppt課件-閱讀頁
2025-01-20 08:55本頁面
【正文】 乳脂肪含量約為 %， 乳脂肪中含 短鏈脂肪酸 (如丁酸 、己酸 、 辛酸 )。 主要為 乳糖 ，其含量比人乳少 調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用 促進(jìn)鈣的吸收和助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。 是鈣的良好來源 。 含有人體所需的各種維生素 ，其含量與奶牛的飼養(yǎng)方式有關(guān) 。 milk巴氏殺菌乳：亦稱消毒牛乳 ， 巴氏殺菌乳維生素 B1和維生素 C損失 。 該種奶粉中脂溶性維生素?fù)p失 。 3. yogurt, fermented milk酸奶： 酸奶是一種發(fā)酵制品 。 4. condensed milk 煉乳： 是一種濃縮乳 ， 按其成分可分為甜煉乳 、 淡煉乳 。 蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較低 ，故 不宜用于喂養(yǎng)嬰兒 。 將牛奶濃縮到原體積 1/3后裝罐密封 ， 經(jīng)加熱滅菌時(shí) ， 維生素 B1受到損失 。 六、 egg and its products 蛋 類 蛋主要指雞、鴨、鵝、鵪鶉、火雞等的蛋。 蛋類制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黃粉等。 ?蛋清包括兩部分 ， 即外層的 稀蛋清 和包在蛋黃周圍膠凍樣的 稠蛋清 。 ? Eggs have many redeeming qualities even though they are cholesterol rich. One egg yoke contains about 215 milligrams of cholesterol. ? They are a rich source of vitamin A and contain the best source of protein for the body. ? Do not hesitate to include eggs in your eating plan. eat as many egg whites as you want, but eat no more than 4 egg yokes a week. （ 二 ） value in egg 含蛋白質(zhì)約為 %。 常以雞蛋蛋白質(zhì)作為 參考蛋白 。 脂肪主要集中在蛋黃內(nèi) ， 大部分為中性脂肪 ， 還有一定量的 卵磷脂 和 膽固醇 。 含有鐵、磷、鈣等礦物質(zhì) 蛋黃中的鐵因與磷蛋白結(jié)合而吸收率不高 維生素 A、 維生素 D、 硫胺素及核黃素多集中在蛋黃內(nèi)。 食品經(jīng)過加工、烹調(diào)可改善其的感官性狀，去除或破壞一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高消化吸收率 部分營養(yǎng)素受到損失和破壞。 加工精度越高 ， 糊粉層和胚芽損失越多 。 我國于 50年代初加工生產(chǎn)的 標(biāo)準(zhǔn)米 (九五米 )和 標(biāo)準(zhǔn)粉 (八五粉 ) 應(yīng)對精白米 、 面 營養(yǎng)強(qiáng)化 及 改良谷類加工工藝 、 提倡 粗細(xì)糧混食 。 經(jīng) 發(fā)酵工藝 可制成豆腐乳 、 豆瓣醬 、 豆豉等 ， 易于消化吸收 ， 而且某些營養(yǎng)素含量也會(huì)增加 ， 如豆豉中的核黃素明顯升高 。 ： 制成皮蛋 、 咸蛋 、糟蛋等 ， 其蛋白質(zhì)含量變化不大 ，但堿的作用使 B族維生素全部被破壞 ， 糟蛋中鈣的含量是新鮮蛋的 40倍 。 （ 一 ） cooking of cereal 淘洗過程中可使水溶性維生素和無機(jī)鹽發(fā)生損失： vitamin B1可損失 30%～ 60% vitamin B2 和尼克酸可損失20%～ 25% 無機(jī)鹽可損失 70%。 用高溫油炸時(shí)損失較大。 礦物質(zhì)和維生素在燉 、 煮方法時(shí)損失不大 。 蛋的常用烹調(diào)方法有煮、煎、炸、蒸等，除維生素 B1少量損失外對其他營養(yǎng)成分影響不大。 （ 三 ） cooking of vegetable and fruit 烹調(diào)對蔬菜維生素的影響與洗滌方式 、 切碎程度 、 用水量 、pH、 加熱的溫度及時(shí)間 有關(guān) 。 快速烹調(diào) 如 旺火急炒 涼拌加醋可減少維生素 C的損失 ，盡量避免擠去菜汁和棄掉菜湯的做法。 水果以生食為主，在加工成制品，如果脯、干果、罐頭等時(shí)，維生素將有不同程度的損失。 糧谷貯藏條件和水分含量不同 ，各類維生素變化不盡相同 ， 谷類應(yīng)貯存在避光 、 通風(fēng) 、 干燥和陰涼 的環(huán)境下 。 (vernalization) 發(fā)生發(fā)芽成抽苔變化。增加芳香和風(fēng)味，果肉軟化宜食用。 蔬菜 、 水果貯藏的方法 ： 低溫貯藏 ：以不使蔬菜 、水果受凍為原則 。 （ 三 ） 貯藏對動(dòng)物性食品的影響 冷凍方法是保持食品營養(yǎng)質(zhì)量的方法 。 summary ? Evaluation of the nutritional value in food ? Nutritional value of foods ? cereal ? legume and its products ? vegetables and fruits ? Livestock, Poultry and fish ? Milk and its products ? egg and its products ? influential factors of nutritional value advice ? The best way to ensure adequate nutrition of all vitamins and minerals is to consume a balanced diet that incorporates a variety of foods, including fruits, vegetables, meat, dairy products, and whole grain foods. ? Drink plenty of fluids each and every day! advice ? Highly processed foods like candies, potato chips, French fries, pastries, and soda pop, would have a difficult time making the health food list. ? Avoid these kinds and any kinds of foods with trans fats (such as hydrogenated cooking oils), saturated fats, and high sodium. 謝 謝！
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1