【正文】 物應 每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。 委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。不亂放、掛或晾曬衣物等。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。 實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 二 )客用口杯、茶杯消毒制度 消毒劑 :“ 一片凈消毒片， ” 優(yōu)氯凈 “ 消毒粉 清潔劑 :去污粉、洗衣粉 消毒工具 :消毒柜、消毒桶、百潔布 存放工具 :茶杯儲存柜 程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水 。 3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片 “ 一片凈 ” 消毒片 。 5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒 (物理消毒法 )。 7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用 。 三 )餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關 系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣闊消費者的身體健康乃至生命平安。 一、個人衛(wèi)生 做到四勤 :勤洗手、剪指甲 。勤洗衣服和被褥 。 上班前和大小便后要洗手。 管理人員應非常重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些須要的條件，并常常舉行檢查催促，使 個人衛(wèi)生形成制度。 不準隨地吐痰 。 手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。托盤等工具必需保持清潔。 從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。 對不整潔的餐具和臺布要準時送回洗潔處清洗，不行擺用。 不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。 1收市時注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和增強清潔困難 (正確的辦法是 :先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃 )。 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間 (廚房 )、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；⒅贫然?。專、兼職衛(wèi)生管理人員 。 廚師、服務員必需每年體檢一次，并舉行衛(wèi)生學問培訓。 從業(yè)人員應有兩套以上工作服。 三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度 供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。 客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備 (消毒柜 )應運轉正常 。 客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。 潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物 。 客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗 。 清洗消毒間應有顯然標志，環(huán)境干凈，通 風換氣良好，無積水積物，無雜物存放 。 1廚房操作間和設施的 .__應科學合理，避開生熟工序交錯污染 。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。 1廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。 1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。 1炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品 。 四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度 自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。 有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款 20 元并通報批判 : 1)健康檢查合格證實過期，舉行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的 。 3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品 。 5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味 。 7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的 。 9)發(fā)覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。 室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。 廚房操作間環(huán)境必需整潔、干凈，每餐后清掃，保持干凈。墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。 定期舉行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠 密度應符合衛(wèi)生要求。 酒店內部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 14） 一、總則 酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。 認真執(zhí)行 “ 法定傳染病報 ” 及 “ 公共場所危害健康事故報告 ” 制度。 2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈 。 4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少 10 分鐘以上 (化學消毒法 )。 6)打開消毒電源 (自動消毒 )，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。 8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個 服務人員工作的優(yōu)良表現，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。勤洗澡、理發(fā) 。勤換工作服。 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 (二 )工作衛(wèi)生 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏 。不準吸煙。 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 1在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的 39。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間 (廚房 )、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經常化、制度化。 必須亮證經營 (衛(wèi)生許可證 )，持證上崗 (健康證、培訓合格證 )?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其 他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定期消毒。環(huán)境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。 從業(yè)人員 應掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識，應經常保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 認真執(zhí)行 “ 法定傳染病報告 ” 及 “ 公共場所危害健康事故報告 ” 制度。 一、 客房從業(yè)人員健康檢查、培訓及個人衛(wèi)生制度 一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。 二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病毒攜帶者 )，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病 (腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等 )不準上崗。 三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 六、不準把私人物品、有害物品帶入工作