【正文】 樣分開(kāi) 操作人員分開(kāi)，盛具、工 具分開(kāi)，冰箱 (庫(kù) )存放分開(kāi)。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作 崗位。 八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品。 二、消毒間房門(mén)應(yīng)標(biāo)有 “ 消毒間 ” 字樣，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 — 元的 .處罰。 個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)： (1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。 做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。 布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草 車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。下面是小編為大家?guī)?lái)的酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（ 15篇），希望大家能夠喜歡 ! 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 1） 樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。 樓層布草如有短缺，原因不明時(shí)，找到責(zé)任人，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。 七、庫(kù)房整潔，食品分類存放，先進(jìn)先用。 講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到 四勤 外，還應(yīng)做到 四不 (即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對(duì)食品咳嗽 、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班 )和 四洗手 (即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見(jiàn)本色還要定期消毒。 認(rèn)真執(zhí)行 “ 法定傳染病報(bào)告 ” 及 “ 公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告 ” 制度。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。專、兼職衛(wèi)生管理人員 。 客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備 (消毒柜 )應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常 。 清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放 。 1廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品 。 5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味 。 廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。 二、消毒間房門(mén)應(yīng)標(biāo)有 “ 消毒間 ” 字樣，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的 .物品。從業(yè)人員的日常生活的 .用具不與顧客用品混用、混放。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。 三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌。 六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。 七、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 11） 組長(zhǎng)：鄒 __組員：馮 __ 二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度 (一 )從業(yè)人員健康管理 新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。 清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。 3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品 。 定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 臥具要一 客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 6)打開(kāi)消毒電源 (自動(dòng)消毒 )，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。勤換工作服。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開(kāi)水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。 在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)覺(jué)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。 二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度 (一 )從業(yè)人員健康管理 新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢 后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教導(dǎo)，并經(jīng)考核后才干上崗。 客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專用，防止交錯(cuò)傳染 。 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任 。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。 1遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實(shí)際狀況，根據(jù)技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。 6)客房未準(zhǔn)時(shí)清潔或未根據(jù)程序舉行衛(wèi)生清潔 。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃光明 。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。 3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)， 一桶水放一片 “ 一片凈 ” 消毒片 。 (一 )個(gè)人衛(wèi)生 做到四勤：勤洗手、剪指甲 。不準(zhǔn)隨地吐痰 。 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到 “ 四定 ” ，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有 人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。 采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。 。 四、保持個(gè)人 衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。 嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 15） 健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案 (衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書(shū)，人員花名冊(cè)及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間，監(jiān)督監(jiān)測(cè)資料等 )，配備專人管理衛(wèi)生工作。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。勤洗衣服和被褥 。 5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒 (物理消毒法 )。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。 8)地面有果皮、痰跡和垃圾的 。 檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生情況，是否按操作規(guī)程操 作，并做好記錄。 1直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品 。 1各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，展現(xiàn)本色。清洗消毒后的茶具應(yīng)該表面光滑，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 。 (二 )個(gè)人衛(wèi)生管理 從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 1在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺(jué)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假休養(yǎng)好再上班。 8)在消毒記錄上做到記下，記錄消毒的 .時(shí)光和姓名。 仔細(xì)落實(shí) “ 法定傳染病報(bào) ” 及 “ 公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告 ” 制度。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 12） 一 )總則 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開(kāi)窗換氣。 5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的 。 直接入口的 39。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)