【正文】 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ?（ 二 ） 洗手消毒方法 、 頻率 ?① 方法：清水洗手 → 用皂液洗手 → 沖凈皂液 →于 50ppm（ 余氯 ） 消毒液浸泡 30s→ 清水沖洗→ 干手 （ 用紙巾或毛巾 ） 。 ?③ 監(jiān)測：每天至少檢查一次設(shè)施的清潔與完好 ，衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督 ， 化驗(yàn)室定期做表面樣品微生物檢驗(yàn) ， 檢測消毒液的濃度 。 ? ① 位置：與車間建筑連為一體 ， 門不能直接朝向車間 ， 有更衣 、 鞋設(shè)備 。 ? ③ 手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生 。 ? ⑤ 有防蚊蠅設(shè)施 ， ? ⑥ 通風(fēng)良好 ， 地面干燥 ， 保持清潔衛(wèi)生 。 ? ⑧ 方便之后要進(jìn)行洗手和消毒 。 ?② 衛(wèi)生保持良好不造成污染 。 ?（ 六 ） 記錄 ?① 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 ?五 、 防止食品被摻雜 ? 防止食品 、 食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物 、 化學(xué)品及物理的污染物沾污 ， 如清潔劑 、 潤滑油 、 燃料 、 殺蟲劑 、 冷凝物等 。 ? ② 飛濺的不清潔水 。 ? ④ 外來物質(zhì) 。 ? ⑥ 無保護(hù)裝置的照明設(shè)備 。 ? ⑧ 殘留的化學(xué)藥品 。 食品安全與質(zhì)量控制 頭 發(fā) 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 五、防止食品被摻雜 ?（ 二 ） 防止與控制 ? 1） 包裝物料的控制 包裝物料存放庫要保持干燥清潔 、通風(fēng) 、 防霉 ， 內(nèi)外包裝分別存放 、 上有蓋布下有墊板 ，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施 。 建議在生產(chǎn)開始時及工作時間每 4h檢查一次 。 ?② 用遮蓋物防止冷凝物落到食品 、 包裝材料及食品接觸面上 。 ?④ 評估被污染的食品 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 ?六 、 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記 ， 貯存和使用 ? 食品加工廠有可能使用的化學(xué)物質(zhì)為洗滌劑 、 消毒劑 （ 次氯酸鈉 ） 、 殺蟲劑 （ 1605） 、 潤滑劑 、 食品添加劑 （ 亞硝酸鈉 、 磷酸鹽 ） 等 。 ? ① 在單獨(dú)的區(qū)域貯存 ， 帶鎖的柜子 ， 防止隨便亂拿 ，設(shè)有警告標(biāo)示 。 ? ③ 由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理 。 ?② 建議一天至少檢查一次 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記，貯存和使用 ?（ 三 ） 糾偏 ?① 糾正存放錯誤的化合物 。 ?③ 對保管 、 使用人員的培訓(xùn) 。 根據(jù)食品衛(wèi)生管理法規(guī)定 ， 凡從事食品生產(chǎn)的人員必須體檢合格 ， 并有健康證者方能上崗 。 ?② 定期健康檢查 ， 每年進(jìn)行 一次體檢 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 七、從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生控制 ? 生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 ， 進(jìn)入車間應(yīng)更換清潔的工作服 、 帽 、 口罩 、 鞋等 ， 不得化妝 、 戴首飾和手表等 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 七、從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生控制 ?（ 二 ） 監(jiān)督 ? 目的是控制可能導(dǎo)致食品 、 食品包裝材料和食品接觸面污染的微生物 。 ?（ 四 ） 記錄 ?① 健康檢查記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 ? 八 、 有害動物的防治 ? 昆蟲 、 鳥 、 鼠等帶有一定種類病原體 ， 有害動物的防治對食品加工廠是至關(guān)重要的 。 ? ② 全廠范圍生活區(qū)甚至包括廠周圍 。 食品安全與質(zhì)量控制 蟑 螂 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 八、有害動物的防治 ?（ 二 ） 防治措施 ?① 清除滋生地 。 采用風(fēng)幕 、 水幕 、 紗窗 、 黃色門簾 、 暗道 、 擋鼠板 、 翻水彎等 。 車間入口用滅蠅燈 、 粘鼠膠 、 鼠籠 ， 不能用滅鼠藥；生產(chǎn)區(qū)用殺蟲劑 。 ?② 嚴(yán)重時需列入 HACCP計劃中 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ?第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 在食品加工企業(yè)建立了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序之后，還必須設(shè)定監(jiān)控程序，實(shí)施檢查、記錄和糾正措施。對監(jiān)控要實(shí)施，對監(jiān)控結(jié)果要檢查，對檢查結(jié)果不合格者必須采取措施加以糾正。食品加工企業(yè)日常的衛(wèi)生監(jiān)控記錄是工廠重要的質(zhì)量記錄和管理資料，應(yīng)使用統(tǒng)一的表格，并歸檔保存。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 二、表面樣品的檢測記錄 ? 表面樣品是指與食品接觸表面，例如加工設(shè)備、工器具、包裝物料、加工人員的工作服、手套等等。 ? 表面樣品檢測記錄包括： ? ① 加工人員的手（手套）、工作服； ? ② 加工用案臺桌面、刀、筐、案板； ? ③ 加工設(shè)備如去皮機(jī)、單凍機(jī)等； ? ④ 加工車間地面、墻面； ? ⑤ 加工車間、更衣室的空氣； ? ⑥ 內(nèi)包裝物料。 ? 經(jīng)過清潔消毒的設(shè)備和工器具以食品接觸面細(xì)菌總數(shù)低于 100個 / cm2為宜，對于衛(wèi)生要求嚴(yán)格的工序，應(yīng)低于 10個 / cm2, 沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等致病菌不得被檢出。表 31是采用普通肉腸瓊脂，直徑為9cm平板在空氣中暴路 5min后，經(jīng) 37℃ 培養(yǎng)的方法進(jìn)行檢測，對室內(nèi)空氣污染程度進(jìn)行分級的參考數(shù)據(jù)表。因此食品加工企業(yè)必須嚴(yán)格對生產(chǎn)人員，包括從事質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員的衛(wèi)生管理。 ? ② 食品企業(yè)必須具備生產(chǎn)人員健康合格證明及檔案。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 四、衛(wèi)生監(jiān)控與檢查糾偏記錄 ? 食品加工企業(yè)應(yīng)為生產(chǎn)創(chuàng)造一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能保證產(chǎn)品是在適合食品生產(chǎn)的條件下及衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的，才不會出現(xiàn)摻假食品。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ?食品加工企業(yè)應(yīng)注意做好以下幾個方面的工作： ?① 保持工廠道路的清潔，經(jīng)常打掃和清洗路面，可有效地減少廠區(qū)內(nèi)飛揚(yáng)的塵土； ?② 清除廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、滋生蚊蠅的場所，垃圾要用密封的容器運(yùn)送，做到當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除出廠； ?③ 實(shí)施有效的滅鼠措施，繪制滅鼠圖，不宜采用藥物滅鼠。 ? 1. 消毒劑 ? ① 氯與氯制劑：常用的有漂白料、次氯酸鈉、二氧化氯。 ? ② 碘類：常用于消毒工器具設(shè)備，有效碘含量 5~50ppm 。 ? ④ 兩性表面活性劑。 ? ⑥ 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿。 ?② 貯存保管登記。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ?六、顧客意見處理與成品收回記錄 ? 顧客意見（包括書面或口頭意見、投訴）及收回的成品，應(yīng)作記錄，內(nèi)容包括收回產(chǎn)品名稱、批號及生產(chǎn)日期、數(shù)量和收回日期、收回理由、處理日期和最終處理