水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全-閱讀頁
2025-06-18 09:59本頁面
【正文】 2年內(nèi)的）； ? (4)產(chǎn)地區(qū)域范圍和生產(chǎn)規(guī)模 ； ? (5)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃（三年內(nèi)的生產(chǎn)計(jì)劃，面積 ,養(yǎng)植開始日期 ,生長期 ,產(chǎn)品產(chǎn)出日期和產(chǎn)品數(shù)量）； ? (6)無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制措施（申請(qǐng)人制定的本單位的質(zhì)量控制技術(shù)文件）； ? (7)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程（申請(qǐng)人制定的本單位的生產(chǎn)操作規(guī)程）； ? (8)專業(yè)技術(shù)人員的資質(zhì)證明（專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格證書復(fù)印件）； ? (9)保證執(zhí)行無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的聲明 28 無公害認(rèn)證附報(bào)材料 (10)無公害農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)培訓(xùn)情況和計(jì)劃； (11)申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品上個(gè)生產(chǎn)周期的生產(chǎn)過程記錄檔案樣本（ 投入品的使用記錄和病蟲草鼠害防治記錄 ） ； (12)“ 公司加農(nóng)戶 ” 形式的申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提供公司和農(nóng)戶簽訂的購銷合同范本 、 農(nóng)戶名單以及管理措施； (13)營業(yè)執(zhí)照 、 注冊(cè)商標(biāo) （ 復(fù)印件 ） ； (14)外購原料需附購銷合同復(fù)印件； (15)產(chǎn)地區(qū)域及周圍環(huán)境示意圖和說明 。 (17)初級(jí)產(chǎn)品加工廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 ? 收獲：（休藥期） ? 運(yùn)輸銷售：工具清潔、銷售檔案（可追溯） ? 污水排放 30 生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程 ? 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖模式選擇無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，企業(yè)根據(jù)規(guī)范要求編制本企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，在操作規(guī)程中要說明本企業(yè)是怎樣做來達(dá)到無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范所規(guī)定的要求的。 ? 細(xì)化規(guī)范中的條款，使其適合本企業(yè)實(shí)際，具有可操作性。 ? 2. 養(yǎng)殖場的建筑必須安排合理 。 ? 3. 養(yǎng)殖用水必須由遠(yuǎn)離污染的水源引進(jìn) ， 使用前后需要進(jìn)行適當(dāng)處理和檢測 。 32 泰國的 GAP指南 ? 4. 用水充足 、 干凈 。 ? 5. 必要的衛(wèi)生條件：廁所必須獨(dú)立建立 ， 保持衛(wèi)生 ， 遠(yuǎn)離養(yǎng)殖池 。 ? 6. 養(yǎng)殖設(shè)施在使用前后 ， 必須正確保存和維護(hù) 。 ? 7. 養(yǎng)殖管理：養(yǎng)殖場必須保持清潔 ， 不使用水產(chǎn)養(yǎng)殖違禁藥物和化學(xué)劑 。 收獲前至少 21天內(nèi)不能使用藥物 。 33 泰國的 CoC指南 ? 為了達(dá)到 CoC指南要求 ， 必須遵守以下 11項(xiàng)對(duì)蝦育苗和養(yǎng)殖原則 。 另外 ， 其配料應(yīng)為合適的自然成分 。 16種禁用藥物和化學(xué)劑堅(jiān)決不可應(yīng)用于養(yǎng)殖過程 。 要求行動(dòng)迅速 ， 以便保證極高的成活率 ， 使損失減小到最低程度； ? 9 社會(huì)責(zé)任：需要同當(dāng)?shù)氐纳鐖F(tuán)建立良好的關(guān)系以便當(dāng)?shù)刭Y源的經(jīng)濟(jì)性使用和種植區(qū)的改建 。 35 什么是 HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 與 關(guān)鍵 控制 點(diǎn) HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 ? 原料（ Material） 要選用良好的原材料來制造。 ? 方法（ Method） 要遵照既定的最適方法來制造。 41 SSOP的八個(gè)方面 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 3)防止交叉污染 4)洗手 , 手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5)防止外來污染物造成的摻假 6)有毒化合物的處理 , 貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲與鼠類的撲滅及控制 42 GMP與 SSOP的關(guān)系 SSOP指企業(yè)為了達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 GMP的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個(gè)方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。制定SSOP計(jì)劃 的依據(jù)是 GMP， GMP是 SSOP的法律基礎(chǔ)，使企業(yè)達(dá)到 GMP的要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行 SSOP的最終目的。沒有GMP、 SSOP， 實(shí)施 HACCP計(jì)劃將成為一句空話。 ? GMP、 SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害， HACCP重點(diǎn)控制食品安全方面的顯著性危害。 GMP、SSOP、 HACCP的最終目的都是為了使企業(yè)具有充分、可靠的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)加工出安全衛(wèi)生的食品，保障食品消費(fèi)者的食用安全和身體健康。 ? 風(fēng)險(xiǎn)分析包括三部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)信息交流 。它分為 4個(gè)階段：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)描述。 風(fēng)險(xiǎn)管理的首要目標(biāo)是通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?， 盡可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn) ， 從而保障公眾健康 。 ? 風(fēng)險(xiǎn)管理可以分為 4個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。風(fēng)險(xiǎn)情況交流應(yīng)當(dāng)包括國際組織 (包括 CAC、 FAO和 WHO、WTO)、 政府機(jī)構(gòu)、企業(yè)、消費(fèi)者和消費(fèi)者組織、學(xué)術(shù)界和研究機(jī)構(gòu)、以及媒體。 61 風(fēng)險(xiǎn)分析與 HACCP體系的區(qū)別與聯(lián)系 ? 風(fēng)險(xiǎn)分析是一種宏觀管理模式，是政府行為；是制定食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 62 感謝大家參與！
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