餐飲服務(wù)基本技能培訓(xùn)教材-閱讀頁
2025-03-20 01:06本頁面
【正文】 ? （ 2）示酒 ? （ 3）開瓶 ? （ 4）品酒與倒酒 ? 香檳酒服務(wù) 案例分析 ? 三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說話聲也漸漸升高，這時，其中一位客人又揚(yáng)手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來，大家來個一醉方休。 處理建議 客人已有喝醉酒的跡象，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水； 給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡、茶、礦泉水等； 如有嘔吐，及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照； 如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)報告大堂副理和保安部，以便及時處理。 （ 4）通知服務(wù)員上菜要及時 （ 5）熱菜保溫 （ 6）按指定路線行走，防止碰撞。前一道菜吃 一半 時，將下一道菜送上。 上菜一般選擇在陪同和翻譯之間或副主人 右側(cè) 進(jìn)行。 上菜服務(wù) ? (2）上菜順序 ? 先冷后熱；先咸后甜；先佐酒菜，后下飯菜；先葷后素；先優(yōu)質(zhì)或風(fēng)味，后一般；先干，后湯；先濃味，后清淡；先菜肴，后點(diǎn)心、水果。 ?仔細(xì)核對 ?認(rèn)真把關(guān) ?上菜時要禮貌 ?必要時介紹菜名 ?注意菜肴擺放布局 ?及時上菜肴佐料 分菜服務(wù) （ 1） 分菜用具及使用方法 分菜用具：分菜叉 、 分菜勺 、 分菜刀 、 公用筷 、長把湯勺 （ 2） 分菜準(zhǔn)備工作 （ 3） 分菜方法 托盤分菜法 轉(zhuǎn)臺分菜法 工作臺分菜法 備餐室分菜法 分菜服務(wù) ? （ 4）分菜順序 ? （ 5）分菜注意事項 ? 跟上佐料 ? 分菜時不要出現(xiàn)刮盤聲 ? 手法衛(wèi)生 ? 動作利索 ? 分量均勻 二、西餐菜肴服務(wù) ? 傳菜服務(wù) ? 上菜服務(wù) ? （ 1）首先為客人服務(wù)黃油、面包， 站賓客左側(cè) ，按 女士優(yōu)先、先賓后主 的原則，順時針服務(wù)。西餐進(jìn)餐程序頭盤 — 湯 — 主菜 — 甜點(diǎn)。放置時主料靠近客人一側(cè)，配菜遠(yuǎn)離賓客一側(cè)。尊賓客。注意客人餐具擺放。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :05:3901:05Mar2329Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 :05:3901:05:39March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023年 3月 29日星期三 1時 5分 39秒 01:05:3929 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , March 29, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :05:3901:05Mar2329Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :05:3901:05:39March 29, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 3月 29日星期三 1時 5分 39秒 01:05:3929 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 29, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :05:3901:05Mar2329Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 5分 39秒 01:05: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 29日星期三 1時 5分 39秒 01:05:3929 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要
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