5s精益管理全面概述(ppt44頁)-閱讀頁
2025-02-27 23:15本頁面
【正文】 清楚地劃清界限，不能留下沒有人負責的區(qū)域 (即死角 )。 ? 到處都干凈整潔，客戶感動，員工心情舒暢。 ? 設備異常在保養(yǎng)中就能發(fā)現和得到解決，“不會在使用中罷工”。 ? 在每天下班前幾分鐘 (視情況而定 )實行全員參加的清潔作業(yè)，使整個環(huán)境隨時都維持良好狀態(tài)。 ? 一時養(yǎng)成的壞習慣，要花十倍的時間去改正。 ?需要人們有更高的合作奉獻精神和職業(yè)道德； ? 5S的貫徹 ? 確定管理組織。 ? 制訂激勵措施。 ? 培訓、宣傳。 ? 酒店 5S實戰(zhàn)（廚房篇） ? 從廚房、工作環(huán)境、員工自身等幾個方面入手： ? “常清潔” 廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點的油。 ? 所有餐具他都要求定位存放 ， 例如荷臺下面的餐具，像 12寸魚盤、 10寸圓盤都放在固定位置，盤子對應的下面貼上標簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。 ? 常節(jié)約 每天都要根據銷售（營業(yè)額）、直撥（從采購員或供貨商手里直接進入廚房的原材料）、出庫（從干調庫調出的干貨）統(tǒng)計一個數據表以方便獲得毛利率。 ? 常整頓 每周都要組織定期召開“賓客意見反饋會”，并據此整頓內部問題。如客人在意見本上流露出對酒店的不滿，他表示晚上點的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。如果這種情況是第一次出現，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現，要根據情況罰款 20—— 50元；如果錯誤累積超過三次（包括三次），就要扣除工資的 5%，情況嚴重者則開除處理。固定專人負責檢查。 ? 廚房內有個臨時小倉庫，專門存放烹飪用的調料，成品、半成品或食品原料均分區(qū)放置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放。 ? 倉庫貨架物品的存取以“左進右出”為原則，存放時從左邊放進去，取的時候從右邊拿下來，這樣不至于存放久的物品過期。培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習慣具體： （ 1）檢查內容包括地面是否干凈， （ 2）衛(wèi)生間是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒有 酒店衛(wèi) 生檢查嚴格，但是為了嚴格執(zhí)行也有一定的獎罰制度。 （ 4）獎懲辦法： *設立宿舍長制度，給予津貼 *衛(wèi)生不合理則罰款 50元，如果情節(jié)嚴重的，除了罰款 50元以外，并負責打掃所 有宿舍公共區(qū)域及衛(wèi)生間一個禮拜。 如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。以具體、量化的數字來說明。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。如下屬問：“經理，這樣做可以嗎？”，經理說：“可能行”。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現問題時推卸責任。 通過執(zhí)行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過 1～ 天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉率 ? 提高效率。在設備上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障 P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工相對輕松許多。 通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。 每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做和自己要負的責任 ? 提高員工素質 。 ? 強調全員參與 酒店管理是一個全員參與的過程，所有員工自己動手一點點去實施，這樣才能收到效果。 , March 8, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :06:1722:06Mar238Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 :06:1722:06:17March 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023年 3月 8日星期三 10時 6分 17秒 22:06:178 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , March 8, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :06:1722:06Mar238Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :06:1722:06:17March 8, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 3月 8日星期三 10時 6分 17秒 22:06:178 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 8, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :06:1722:06Mar238Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 8日星期三 下午 10時 6分 17秒 22:06: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 8日星期三 10時 6分 17秒 22:06:178 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1