食品安全監(jiān)督管理課程-閱讀頁
2025-01-26 12:58本頁面
【正文】 作用劑量 (MNL) 也稱 無明顯作用水平 (NOEL)或無明顯有害效應(yīng)水平 (NOAEL)，指某一物質(zhì)在試驗(yàn)時(shí)間內(nèi) ， 對受試動物不顯示任何毒性損害的劑量水平 。 ◆ 在從動物的 MNL外推到人體 ADI值時(shí) ， 需考慮 ： ① 動物與人的種間差異 ； ② 人群個(gè)體之間的差異 。 即： ADI(mg/kg體重 )＝ MNL(mg/kg體重 ) 1/100 成 人的平均體重通常以 60kg計(jì) ， 故： ADI(mg/人 /日 )＝ MNL(mg/kg體重 ) 1/100 60 四、 國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系概況 國際食品法典委員會 (CAC)簡介 1961年 ， 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)召開會議 ， 討論建立國際食品標(biāo)準(zhǔn) 體系的可能性。 CAC的 主要宗旨 —— 保護(hù)消費(fèi)者健康 ； 保證食品國際貿(mào)易的公平性 。 第四節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的安全管理 一 、 概述 二 、 食品良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) 三 、 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系 一、概 述 食品生產(chǎn)加工過程 —— 包括食品從原料生產(chǎn)到消費(fèi)者食用前的所有環(huán)節(jié) (即 “ 從農(nóng)田到餐桌 ” )， 亦即從農(nóng)作物 /動物的種植 /養(yǎng)殖 、 初加工到終產(chǎn)品出廠 ，直至運(yùn)輸 、 銷售和食用的全過程 。 食品安全質(zhì)量管理體系 ● GMP(Good Manufacture Practice， 良好生產(chǎn)規(guī)范 ) ● SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure， 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 ) ● HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point， 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 體系 ) ● ISO 9000(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 )體系 食品良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) ★ GMP是為保障食品安全 、 質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施 、 方法和技術(shù)要求 。 ★ 實(shí)現(xiàn) GMP的 主要 目標(biāo) —— 將人為的差錯(cuò)控制到最低限度 ； 預(yù)防可能造成食品污染的因素 ； 保證質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行 。 建立和實(shí)施 HACCP體系對于預(yù)防性地保障食品安全具有重要作用 。 食品生產(chǎn)銷售過程中 ， 當(dāng)某一點(diǎn) (環(huán)節(jié) )出現(xiàn) 食品被污染或食品腐敗變質(zhì) ， 若不加以控制或降低到安全水平 ， 則將影響到終產(chǎn)品 (食品 )的質(zhì)量 ， 從而危害人群健康 。 建立 HACCP體系 的基本步驟 1. 組建 HACCP工作組 2. 描述產(chǎn)品 3. 確定產(chǎn)品的預(yù)期用途 4. 制作產(chǎn)品加工流程圖 5. 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖 6. 危害分析 7. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 8. 確定關(guān)鍵限值 9. 建立監(jiān)控程序 10. 建立糾偏措施 11. 建立審核 HACCP計(jì)劃正常運(yùn)轉(zhuǎn)的評價(jià)程序 12. 建立有效記錄保存程序 第五節(jié) 其他行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理 一 、 食品市場的衛(wèi)生監(jiān)督管理 二 、 餐飲業(yè)的食品安全管理 一、食品市場的衛(wèi)生監(jiān)督管理 食品市場 是指由食品批發(fā)企業(yè) 、 食品超市 、 集貿(mào)市場 、 個(gè)體攤販等進(jìn)行的食品經(jīng)營行為 。 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品 ， 不需要取得食品流通的許可 。 承租食品市場攤位或柜臺的入場經(jīng)營者 ， 也應(yīng)取得相應(yīng)的許可 。 經(jīng)營定型食品的 ， 所銷售的食品包裝標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實(shí) ， 符合食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn) ， 不得經(jīng)營未經(jīng)批準(zhǔn)而宣傳保健功能和 “ 療效 ” 的食品 。 餐飲業(yè)食品安全管理的要求 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，按照許可范圍依法經(jīng)營 。 演講完畢，謝謝觀看！
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