【正文】 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品 ， 不需要取得食品流通的許可 。 即： ADI(mg/kg體重 )＝ MNL(mg/kg體重 ) 1/100 成 人的平均體重通常以 60kg計(jì) ， 故： ADI(mg/人 /日 )＝ MNL(mg/kg體重 ) 1/100 60 四、 國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系概況 國際食品法典委員會 (CAC)簡介 1961年 ， 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)召開會議 ， 討論建立國際食品標(biāo)準(zhǔn) 體系的可能性。 由 主體 、 客體和內(nèi)容 三個(gè)要素構(gòu)成 。 《 中華人民共和國食品安全法 》 包括總則 、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估 、 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 、 食品生產(chǎn)經(jīng)營 、 食品檢驗(yàn) 、 食品進(jìn)出口 、 食品安全事故處置 、 監(jiān)督管理 、法律責(zé)任 、 附則等共十章 104條 。 實(shí)行集中管理模式 ， 即由獨(dú)立的機(jī)構(gòu)對食品安全問題進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管 ， 且食品安全的決策部門與管理部門 、 風(fēng)險(xiǎn)分析部門相分離 。 ② 地方規(guī)章 ： 地方 人民政府制定的適用于本地區(qū)行政管理工作的規(guī)定 、 辦法 、 實(shí)施細(xì)則 、 規(guī)則等規(guī)范性文件。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析包括風(fēng)險(xiǎn)評估 、 風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分 。 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系 基本概念 —— 為保障食品安全 ， 對食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析 ， 確定能有效預(yù)防 、 減輕或消除危害的加工 環(huán)節(jié) (即關(guān)鍵控制點(diǎn) )， 進(jìn)而在關(guān)鍵控制點(diǎn)對危害因素進(jìn)行控制 ， 同時(shí)監(jiān)測控制效果 ， 發(fā)生偏差時(shí)予以糾正 ， 并隨時(shí)對控制方法進(jìn)行矯正和補(bǔ)充 。 餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求 按衛(wèi)生部 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 要求 。 ★ GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備 、 合理的生產(chǎn)過程 、 完善的質(zhì)量管理和檢測系統(tǒng) ， 以確保終產(chǎn)品的安全質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。 ● 按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍或其審批權(quán)限 —— 國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn) ● 按標(biāo)準(zhǔn)的約束性 —— 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 和 推薦性標(biāo)準(zhǔn) 三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定 ● 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù) ： 法律依據(jù) 、 與國際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致性 、 科學(xué)技術(shù)依據(jù) ● 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo) ● 食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo) 1. 嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo) 如 致病性微生物與毒 素、 有毒有害化學(xué)物質(zhì) 等 2. 反映食品可能被污染及污染程度的指標(biāo) 如菌落總數(shù) 、 大腸菌群等 3. 間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo) 如 水分 、含氮化合物 、 揮發(fā)性鹽基 總 氮等 4. 營養(yǎng)指標(biāo) 5. 商品質(zhì)量指標(biāo) 食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定 食品中有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn) ， 其制定應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評估的基本原則 。 ① 部門規(guī)章 ： 國務(wù)院各部門制定的規(guī)定 、 辦法 、 實(shí)施細(xì)則 、 規(guī)則等規(guī)范文件 。 ◆ 各州還有與食品安全相關(guān)的法律法規(guī) 、 標(biāo)準(zhǔn)等 。 ① 行政法規(guī) ：由國務(wù)院制定 。 三、食品安全法律規(guī)范 食品安全法律規(guī)范 是指國家制定的規(guī)定食品安全監(jiān)督管理行政部門和管理相對人的權(quán)利和義務(wù) ， 并由國家強(qiáng)制實(shí)施的一系列法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的總稱 。 CAC的 主要宗旨 —— 保護(hù)消費(fèi)者健康 ； 保證食品國際貿(mào)易的公平性 。 承租食品市場攤位或柜臺的入場經(jīng)營者 ， 也應(yīng)取得相應(yīng)的許可 。 建立 HACCP體系 的基本步驟 1. 組建 HACCP工作組 2. 描述產(chǎn)品 3. 確定產(chǎn)品的預(yù)期用途 4. 制作產(chǎn)品加工流程圖 5. 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖 6. 危害分析 7. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 8