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正文內(nèi)容

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理培訓(xùn)-閱讀頁

2025-01-21 23:05本頁面
  

【正文】 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 ⑤廠級(jí)生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃(月度)的編制 累計(jì)編號(hào)法:生產(chǎn)任務(wù)不穩(wěn)定,根據(jù)交貨日期逆序計(jì)算出各工藝階段的提前期,再通過提前期和產(chǎn)量之間的關(guān)系,將提前期轉(zhuǎn)化為投入量和產(chǎn)出量。 廣義:從生產(chǎn)準(zhǔn)備到成品入庫全過程的全面控制。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 特性: ( 1)層次性:訂貨控制、物料控制、作業(yè)控制。 生產(chǎn)控制的方式 ( 1)事后控制:找差距,給措施 ( 2)事中控制:實(shí)時(shí)控制,信息準(zhǔn)確 ( 3)事前控制:預(yù)測(cè),充分認(rèn)識(shí)影響因素 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 生產(chǎn)控制的步驟 制定控制標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)比較,找出差距 提出糾偏措施并選擇 實(shí)施控制措施 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 生產(chǎn)控制任務(wù) ( 1)作業(yè)的安排或分派 ( 2)差距測(cè)定 ( 3)差距處理 ( 4)信息提供 生產(chǎn)控制方法 ( 1)跟單:信息收集和反饋 ( 2)逆向式控制:入庫作為起點(diǎn) ( 3)持續(xù)改善:精益生產(chǎn)方式 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 (二)生產(chǎn)調(diào)度系統(tǒng) 生產(chǎn)調(diào)度工作的主要內(nèi)容 ( 1)檢查、督促和協(xié)助有關(guān)部門及時(shí)做好各項(xiàng)生產(chǎn)作業(yè)準(zhǔn)備。 ( 3)督促檢查物料、工具、動(dòng)力等供應(yīng)情況和廠內(nèi)運(yùn)輸工作。 ( 5)對(duì)輪班、晝夜、周、旬、月計(jì)劃完成情況的統(tǒng)計(jì)資料和其他生產(chǎn)信息進(jìn)行分析研究。 ( 2)準(zhǔn)確:對(duì)情況的判斷準(zhǔn)確,查找原因準(zhǔn)確,采用對(duì)策準(zhǔn)確。 ( 3)報(bào)告制度:正式的書面報(bào)告、非正式的口頭報(bào)告 ( 4)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度制度 ( 5)班前班后會(huì)制度 班前布置任務(wù)和叮嚀注意事項(xiàng),班后檢查當(dāng)班計(jì)劃完成情況和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 生產(chǎn)調(diào)度工作程序 銷售預(yù)測(cè) 月銷售計(jì)劃 成品庫存計(jì)劃 月生產(chǎn)計(jì)劃 月物料計(jì)劃 周、日作業(yè)計(jì)劃 物料庫存計(jì)劃 采購 出庫 生產(chǎn) 成品存貨 生產(chǎn)調(diào)度 命令及檢查 訂貨 發(fā)貨 領(lǐng)料 驗(yàn)收 入庫 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 生產(chǎn)過程的偏差和處理 ( 1)產(chǎn)生偏差的原因 計(jì)劃 執(zhí)行 要求突然變化、預(yù)測(cè)不準(zhǔn) 動(dòng)力供應(yīng)和廠外運(yùn)輸突然中斷 設(shè)計(jì)、工藝頻繁更改 操作人員缺勤 生產(chǎn)能力平衡資料不準(zhǔn) 產(chǎn)生計(jì)劃之外大量廢品 生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備工作安排失誤 物料在制品散失和損壞變質(zhì) 勞動(dòng)定額不準(zhǔn) 對(duì)已發(fā)生的偏差處理遲疑造成的生產(chǎn)中斷 期量標(biāo)準(zhǔn)不準(zhǔn) 生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間銜接發(fā)生混亂 外購?fù)鈪f(xié)計(jì)劃沒落實(shí) 生產(chǎn)作業(yè)控制方法不當(dāng) 庫存控制指標(biāo)不合理 隨便更改作業(yè)命令造成失誤 生產(chǎn)計(jì)劃銜接工作失誤 過量消耗中間庫庫存 設(shè)備工具維護(hù)檢修計(jì)劃失誤 設(shè)備工具臨時(shí)發(fā)生故障 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 ( 2)對(duì)生產(chǎn)進(jìn)度落后可供選擇的措施 方法 計(jì)劃的彈性和柔性 控制后恢復(fù)正常 消滅或減少延遲的原意 措施 適量的在制品庫存 調(diào)整作業(yè)分配,支援后進(jìn)環(huán)節(jié) 改進(jìn)操作方法 備有替代的機(jī)器設(shè)備 將交貨余地大的作業(yè)延后 加強(qiáng)質(zhì)量控制 配備后備人員 加班 機(jī)動(dòng)工時(shí)或日程 外包外協(xié) 關(guān)鍵工序?qū)捰? 求援 設(shè)備利用率和生產(chǎn)定額寬裕 返修加工不合格產(chǎn)品 短周期生產(chǎn)進(jìn)度 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 (三)生產(chǎn)進(jìn)度控制 含義:依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃的要求,對(duì)原材料投入生產(chǎn)到成品入庫為止全過程的進(jìn)度進(jìn)行控制,是生產(chǎn)作業(yè)控制的關(guān)鍵。 ( 2)工序:加工周期長(zhǎng)、經(jīng)過工序多的產(chǎn)品 ( 3)產(chǎn)出:數(shù)量、日期、品種、產(chǎn)出提前期 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 生產(chǎn)進(jìn)度控制的主要功能 ⑴為每個(gè)車間的工單指派優(yōu)先級(jí); ⑵維護(hù)在制品數(shù)量信息; ⑶將車間工單信息傳遞到辦公室; ⑷提供實(shí)際產(chǎn)出數(shù)據(jù)來為能力控制服務(wù); ⑸根據(jù)車間工單對(duì)機(jī)位的要求, 為在制品庫存管理提供數(shù)量信息; ⑹測(cè)量人力和設(shè)備的效率、利用率和產(chǎn)量。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 常用的溝通方式: 部門會(huì)議、 協(xié)調(diào)會(huì)議、 面談、 備忘錄、 主題報(bào)告、 培訓(xùn)等。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 優(yōu)點(diǎn): 提高效率、 克服本位主義、 員工之間互相諒解。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 (二)成功的溝通技巧 觀察 ( 1)了解五種需求: –說出來的需求 –真正的需求 –沒說出來的需求 –滿足后令人高興的需求 –秘密需求 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 ( 2)揣摩心理 究竟希望得到什么? 為什么希望得到這些? ( 3)目光敏銳、行動(dòng)迅速 ( 4)觀察人要求感情投入 (要有同理心) ( 5)目光接觸的技巧 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 傾聽 例子 一個(gè)顧客急匆匆地來到某商場(chǎng)的收銀處?!? ? 顧客說;“那謝謝你多給的50元了。 所以,千萬不要打斷人們的話, 除非你想他離你而去! 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 ( 1)有兩類人很少去傾聽, 一類是很忙的人, 一類是很聰明的人。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 ( 2)傾聽三部曲 第一步 準(zhǔn)備 第二步 記錄 第三步 理解 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 ( 3)聆聽的三大原則和十大技巧 第一原則 耐心 》不要打斷對(duì)方的話頭。他們談的越多,越感到愉快,就越會(huì)感到滿意。學(xué)會(huì)克制自己,特別是當(dāng)你想發(fā)表高見的時(shí)候。 》不要漫不經(jīng)心地聽(左耳進(jìn),右耳出)。 》讓人們?cè)谀隳X子里占據(jù)最重要的位置。學(xué)會(huì)用眼睛去聽。 》不要以為同事說的都是真的。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 第三原則 別一開始就假設(shè)明白他的問題 》永遠(yuǎn)不要假設(shè)你知道同事要說什么, 因?yàn)檫@樣的話, 你會(huì)以為你知道同事的需求, 而不會(huì)認(rèn)真地去聽。 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 ( 4)傾聽的四個(gè)層次: 第一個(gè)層次:漫不經(jīng)心型 第二個(gè)層次:敷衍了事型 第三個(gè)層次:專心致志型 第四個(gè)層次:將心比心型 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 說 請(qǐng) 記 住 : 同 事 更 在 乎 你 怎 么 說 , 而不是你說什么 博采眾長(zhǎng) 鰲里求尊 身體語言 ( 1)我們?nèi)绾螐乃四抢铽@取信息 – 語言 7% – 語氣 38% – 身體語言 55% ( 2)身體語言包括從頭到腳 ―― 身體的全部。不同的身體語言傳達(dá)著不同的信息。凡是沒用的,不能表情達(dá)意的動(dòng)作,如用手摸鼻子、隨便搓手、摸桌邊等都是多余而雜亂的身體動(dòng)作??辗旱摹⒅貜?fù)的、缺少信息價(jià)值的身體動(dòng)作,像兩手在空中不停地比劃、雙腿機(jī)械地抖動(dòng)等等,不但沒用,而且極為有害。卑俗的身體姿勢(shì),就像街邊的乞丐在乞討著什么,視覺效果很差,非常損害自我形象。 , January 30, 2023 ? 雨中黃葉樹,燈下白頭人。 :52:3008:52Jan2330Jan23 ? 1故人江海別,幾度隔山川。 :52:3008:52:30January 30, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā),舊國見青山。 。 2023年 1月 30日星期一 8時(shí) 52分 30秒 08:52:3030 January 2023 ? 1做前,能夠環(huán)視四周;做時(shí),你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , January 30, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果,但是不努力卻什么改變也沒有。 :52:3008:52Jan2330Jan23 ? 1世間成事,不求其絕對(duì)圓滿,留一份不足,可得無限完美。 :52:3008:52:30January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 1月 30日星期一 8時(shí) 52分 30秒 08:52:3030 January 2023 ? 1空山新雨后,天氣晚來秋。 , January 30, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :52:3008:52Jan2330Jan23 ? 1越是無能的人,越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。勝人者有力,自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 30日星期一 上午 8時(shí) 52分 30秒 08:52: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 30日星期一 8時(shí) 52分 30秒 08:52:3030 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰,也仍要自強(qiáng)不
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