蛋白質(zhì)與氨基酸-閱讀頁
2024-10-19 15:54本頁面
【正文】 ly－ Leu (or Ala?Gly?Leu) C H COH N C H 2 COH N C H C O O HH 3 CN H 2 C H2CH 3 C C H3H（二） 的理化性質(zhì) 1．兩性解離與等電點 肽與氨基酸一樣具有酸、鹼性質(zhì)，它的解離主要取決於肽鏈的末端氨基、末端羧基和側(cè)鏈 R基。肽中 C端 COOH的 pK略大於氨基酸中的 pK值， pK1↑ 。 R基的 pK變化不大。 例 ︰ 已知末端 αCOOH， ，末端 αNH3+ εNH+。 p K 1 0 . 6P C O ON H 2N H 2 ( ε )PpI=(＋ ) /2 = P C O O HN H 3N H 3 ( ε )p K 3 . 6P C O ON H 3N H 3 ( ε )++++p K 8 . 0P C O ON H 2N H 3 ( ε )+ P++ P++ P +3．多肽抗菌素 4．多肽激素 5．神經(jīng)肽 甲硫氨酸腦啡 Tyr Gly Gly phe Met 亮氨酸腦啡 TyrGlyGlypheLeu 功能 ︰ 鎮(zhèn)痛 如腦啡 (enkephalin) （四） 的人工合成 1．概況 20世紀(jì)初 E. Fischer︰ 以氨基酸為原料合成了一個十八肽。 單純蛋白質(zhì)的分類（根據(jù)溶解度的不同） (1) 清蛋白（ albumin） ︰ 溶於水及稀鹽、稀酸或稀鹼溶液。 (2) 球蛋白（ globulin） ︰ 不溶於水而溶於稀鹽溶液，如血清球蛋白。 (4) 谷醇溶蛋白（ prolamine） ︰ 不溶於水，但溶於 70%～ 80%乙醇， 如玉米醇溶蛋白。 (6) 魚精蛋白（ protamine） ︰ 溶於水及稀酸溶液，分子中含鹼性 氨基酸特別多，呈（強(qiáng)）鹼性，如鮭精蛋白。 如膠原蛋白、角蛋白、絲心蛋白、彈性蛋白等。 複合蛋白質(zhì)的分類（根據(jù)非蛋白質(zhì)即輔基的不同） (1) 糖蛋白（ glycoprotein） ︰ 含糖類，如膠原蛋白。 (3) 核蛋白（ nucleoprotein） ︰ 含核酸，如核糖體。 (5) 金屬蛋白（ metalloprotein） ︰ 含金屬，如鐵蛋白含 Fe。 (7) 核黃素蛋白（ flavoprotein） ︰ 輔基為核黃素（ FAD或 FMN）， 如琥珀酸脫氫酵（含 FAD）。 （ passive protein） 對生物體起支援和保護(hù)作用，主要指硬蛋白包括膠原蛋白、角蛋白、絲蛋白、彈性蛋白等。 蛋白質(zhì)與多肽的主要 差別 ︰ 分子量，空間架構(gòu) 為了對蛋白質(zhì)架構(gòu)敘述的方便，人為地將蛋白質(zhì)的架構(gòu)分為一級架構(gòu)、二級架構(gòu)、三級架構(gòu)和四級架構(gòu)。 隨著蛋白質(zhì)化學(xué)研究的進(jìn)展，越來越多的人認(rèn)為在二級架構(gòu)和三級架構(gòu)之間應(yīng)加入超二級架構(gòu)和架構(gòu)域這兩個層次，所以蛋白質(zhì)的架構(gòu)層次為 ︰ 一級架構(gòu) 二級架構(gòu) 超二級架構(gòu) 架構(gòu)域 三級架構(gòu) 四級架構(gòu) （一）蛋白質(zhì)的一級架構(gòu)（ primary structure） 1．定義 ︰ 蛋白質(zhì)的一級架構(gòu)是指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序（ sequence），一級架構(gòu)的主要連接鍵是肽鍵。 一級架構(gòu)測定展望
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