蛋白質(zhì)與氨基酸-免費閱讀
【正文】 蛋白質(zhì)與多肽的主要 差別 ︰ 分子量，空間架構(gòu) 為了對蛋白質(zhì)架構(gòu)敘述的方便，人為地將蛋白質(zhì)的架構(gòu)分為一級架構(gòu)、二級架構(gòu)、三級架構(gòu)和四級架構(gòu)。 (3) 核蛋白（ nucleoprotein） ︰ 含核酸，如核糖體。 (4) 谷醇溶蛋白（ prolamine） ︰ 不溶於水，但溶於 70%～ 80%乙醇， 如玉米醇溶蛋白。 例 ︰ 已知末端 αCOOH， ，末端 αNH3+ εNH+。 RC HH 3 N C+O1+RC HN C O O2HHO HH 2 ORC HH 3 N C+O1RC HN C O O2HPeptide bond 二 三 四 二 → 十肽 稱寡 肽 （ oligopeptide） 多 （ Polypeptide） 氨基酸之間透過肽鍵連接形成的鏈稱肽鏈。 pHpI時，氨基酸主要以負離子形式存在。 旋光度，比旋光度 消旋 外消旋 內(nèi)消旋 光吸收 ︰ 組成蛋白質(zhì)的氨基酸中， Trp、 Tyr和 Phe對紫外光有一定的吸收，這是因為它們分子中含有苯環(huán)，是苯環(huán)的共軛雙鍵造成的，這三個氨基酸的光吸收都在 280nm附近。 幾年前，在歐洲乃至全世界引起恐慌的瘋牛病，其致病元兇就是蛋白粒子（ prion），這種只有蛋白質(zhì)而沒有核酸的病原體，可引起人或動物的狂牛癥，這一發(fā)現(xiàn)再一次說明了蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 一、蛋白質(zhì)的重要性和一般組成 （一）重要性 有些蛋白質(zhì)是生物體的架構(gòu)物質(zhì)， 有些蛋白質(zhì)是生物體的功能物質(zhì)。 以丙氨酸為例 ︰ 如含兩個手性碳原子，則有４種立體異構(gòu)體，分別稱為Ｄ ,Ｌ ，Ｄ別 和Ｌ別 氨基酸。 實驗證明在等電點時，氨基酸主要以兩性離子形式存在，但也有少量的而且數(shù)量相等的正、負離子形式，還有極少量的中性分子。 ] K2 [H+] [H+]2=K1K2 pH=（ pK1+pK2） /2 pI=（ pK1+pK2） /2 pI =（ +） /2= Gly H 3 N C H 2C O O HH 3 N C H 2C O O++H 2 N C H 2C O OG l y+G l y+ G l yH+K 1H+K 2酸性氨基酸，以 Asp為例 ︰ 鹼性氨基酸，以 Lys為例 ︰ （四）氨基酸的化學(xué)性質(zhì) R C H C O O HN H 2R C H C O ON H 3+1． α 氨基參加的回應(yīng) （ 1）成鹽作用 R C H C O O HN H 2+ H C l R C H C O O HN H 2 H C l N端 NH+3的 pK略小於氨基酸中的 pK值，pK2↓ 。如血清清 蛋白。 2．複合蛋白質(zhì)（ conjugated protein） ︰ 也稱結(jié)合蛋白質(zhì)， 由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)兩部分組成。 （三）根據(jù)功能 （ active protein） 包括生命活動過程中一切有活性的蛋白質(zhì)以及它們的前體分子，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)屬於活性蛋白質(zhì)，包括酵素、激素蛋白、運輸?shù)鞍祝ㄞD(zhuǎn)運蛋白）、貯存蛋白、運動蛋白、保護或防禦蛋白、受體蛋白、控制生長和分化蛋白、毒蛋白、膜蛋白等。 2．蛋白
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