旅館建筑設(shè)計(jì)原理ppt課件-閱讀頁(yè)
2024-09-30 18:47本頁(yè)面
【正文】 功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)置備餐廊。 六、備餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應(yīng)有遮擋，避免廚房氣味竄入餐廳。 八、旅客餐廳的建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)符合上述各款規(guī)定外，還應(yīng)按現(xiàn)行的 《 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 》 中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。 為旅客就餐的餐廳座位數(shù)： 一、二、三級(jí)旅館建筑不應(yīng)少于床位數(shù)的 80%； 四級(jí)不應(yīng)少于 60%； 五、六級(jí)不應(yīng)少于 40%。 二、會(huì)議室的位置、出入口應(yīng)避免外部使用時(shí)的人流路線與旅館內(nèi)部客流路線相互干擾。 四、會(huì)議室多功能使用時(shí)應(yīng)能靈活分隔為可獨(dú)立使用的空間，且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和貯藏間。 洗衣房。 備品庫(kù)。 輔助部分 廚房流程 廚房主副食制作流程 一、廚房空間組合和布置要滿足工藝流程要求，盡量縮短交通運(yùn)輸和操作路線，避免往返交錯(cuò)，宜布置在同一水平面上。 廚房設(shè)計(jì)要求二 三、廚房?jī)舾撸旱赘叨龋┎坏陀?，隔墻不低于 2m，對(duì)外通道上的門(mén)寬不小于，高度不低于，其它分隔門(mén)，寬度不小于 ，廚房?jī)?nèi)部通道不得小于1m。 廚房設(shè)計(jì)要求三 四、地面排水坡度以～ 2％為宜。經(jīng)流距離不宜大于10m。冷盤(pán)間不應(yīng)采用明溝形式。 六、地面以采用易法不滑的材料面層為宜，墻裙以采用光滑易潔的材料為宜。 廚房設(shè)計(jì)要求七、八、九 七、在廚房適當(dāng)位置設(shè)置職工洗手間、更衣室及廚師長(zhǎng)辦公室。 九、廚房與餐廳連接，盡量做到出入口分設(shè)，使送菜與收盤(pán)分道，并避免氣味竄入餐廳。 二、洗衣房平面應(yīng)滿足洗衣流程要求，避免相互交叉干擾。 四、洗衣房應(yīng)有良好的照明條件，照度均勻，避免設(shè)備造成過(guò)多的陰影。 六、紡織品庫(kù)房應(yīng)考慮紡織用品的分類、貯藏、修補(bǔ)、盤(pán)點(diǎn)以及發(fā)放床單、桌布和制服等所需要的空間。 設(shè)備用房 設(shè)備用房 二、設(shè)備用房應(yīng)首先考慮利用旅館附近已建成的各種有關(guān)設(shè)施或與附近建筑聯(lián)合修建。運(yùn)行、管理、維修應(yīng)安全、方便并避免其噪聲和振動(dòng)對(duì)公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。 備品庫(kù) 一、備品庫(kù)應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品及消耗物品等庫(kù)房。 三、庫(kù)房的面積應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)、消費(fèi)貯存周期等實(shí)際需要確定。 二、職工用房的位置及出入口應(yīng)避免職工人流路線與旅客人流路線互
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