餐館經(jīng)營之道word版-閱讀頁
2024-09-05 07:31本頁面
【正文】 的勇氣都沒有。一個(gè)連餐具都無法保證衛(wèi)生的，何以保證菜肴的衛(wèi)生，美味呢？成大事者必須拘小節(jié)，此小節(jié)非彼小節(jié)。如果可能餐飲人員最好是長相清楚，手腳麻利的那種，你大概會(huì)說了這跟衛(wèi)生有什么關(guān)系。正如看到美女，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)什么都是美的。姑且不考量你的手指頭有多么的干凈，但有個(gè)事實(shí)告訴我，我看到你收碗、洗碗、細(xì)菜，擦桌，然而看不到的還有很多。那么餐桌的利用次數(shù)又有那些什么因素影響呢？兩個(gè)方面，第一消費(fèi)者因素，包括消費(fèi)者的就餐速度、就餐的目的等，第二經(jīng)營者因素，包括上菜速度、服務(wù)效率等。餐桌每天利用10次與利用5次的餐館相比，雖然受時(shí)間的約束，但在某種意義上多了5個(gè)餐桌的店面。除了直接影響收益之外，還間接影響這餐館的口碑和形象，這些都是無形資產(chǎn)，不可忽視。文化包羅萬象，這里主要講店面的設(shè)計(jì)，人員的精神面貌。生機(jī)勃勃的餐館景象或許可以增加你食欲，食欲就是銷售量啊。
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