淀粉制糖工藝-閱讀頁
2024-08-28 15:32本頁面
【正文】 罐 蛇管 控制閥 分離器 分離器 貯罐 等壓管 流量計(jì) 壓力表 溫度計(jì) 間歇式與連續(xù)式糖化方式比較 連續(xù)式糖化與簡(jiǎn)歇式糖化相比具有不少優(yōu)點(diǎn)，請(qǐng)看： 間歇式 連續(xù)式 設(shè)備投資 對(duì)淀粉質(zhì)量要求 操作 糖化溫度 糖化時(shí)間 蒸汽量 產(chǎn)品質(zhì)量 糖化罐較貴 可用不同質(zhì)量的淀粉 簡(jiǎn)單 134144度 1530 min 較多 糖化不均勻，易產(chǎn)生分解反應(yīng) 蛇管加熱器及計(jì)量器較貴 要求淀粉質(zhì)量較穩(wěn)定 操作條件確定后，比較簡(jiǎn)單 144151度 1015 min 比間歇式少一半 產(chǎn)品質(zhì)量均勻，分解產(chǎn)物少 由酸法水解工藝可知 ， 以淀粉為原料應(yīng)用酸水解法制備糖液 ， 由于需要高溫 、 高壓和催化劑 ， 會(huì)產(chǎn)生一些不可發(fā)酵性糖及其一系列有色物質(zhì) ， 這不僅降低了淀粉轉(zhuǎn)化率 ， 而且生產(chǎn)出來的糖液質(zhì)量差 。 酶解法制糖工藝是以作用專一性的酶制劑作為催化劑 ， 因此反應(yīng)條件溫和 ， 復(fù)合和分解反應(yīng)較少 ， 因此采用酶法生產(chǎn)不僅可提高淀粉的轉(zhuǎn)化率及糖液的濃度 ， 而且還可大幅度地改善了糖液的質(zhì)量 ， 是目前最為理想 、 應(yīng)用最廣的制糖方法 。 由于淀粉顆粒的結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對(duì)酶作用的抵抗力非常強(qiáng) ,不能使淀粉酶直接作用于淀粉 ,而需要 先加熱淀粉乳 ,使淀粉顆粒 吸水膨脹、糊化，破壞其結(jié)晶性的結(jié)構(gòu) 。不同的淀 粉有不同的糊化溫度 舉例：玉米、馬鈴薯、木薯、小麥等 淀粉的老化 分子間氫鍵已斷裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氫鍵的過程，也就是復(fù)結(jié)晶 過程。試比較玉米、馬鈴薯、 木薯、小麥淀粉老化程度難易。 P63 實(shí)驗(yàn)表明，可大大降低糖液的粘度，便于糖液的過濾。 兩次加酶噴射液化工藝 （ DDS公司） P62圖 412 酶 淀粉 +水 +酶 蒸汽 蒸汽 蒸汽 蒸汽 配料罐 噴射液化器 保溫罐 9597℃ 145℃ 二次液化罐 工藝的特點(diǎn)： 利用噴射器將蒸汽噴射入淀粉乳薄膜，在短時(shí)間內(nèi)通過噴射器快速升溫 145℃ ，完成糊化、液化，使形成的“不溶性淀粉顆粒”在高溫下分散，數(shù)量也大為減少，從而使所得的液化液既透明又易于過濾，淀粉的出糖率也高，同時(shí)采用了真空閃急冷卻，增高了液化液的濃度。 酶 水解位置 水解次序 水解產(chǎn)物 液化 淀粉酶 1， 4糖苷鍵 無先后次序 葡萄糖、麥芽糖、 麥芽三糖 糖化 糖化酶 1， 4和 1， 6 從非還原性 異麥芽糖、低聚糖、 葡萄糖 糖苷鍵 末端開始 淀粉結(jié)構(gòu)式 糖化酶作用過程中應(yīng)考慮的幾個(gè)問題 酶的用量 原則：酶活力低，液化液濃度高，用量則多，反之則少。 100 0 72 糖化時(shí)間 / h 葡萄糖DE（%） 糖化曲線 葡萄糖的復(fù)合反應(yīng) 溫度和 PH值 因酶的不同而不同，如曲霉糖化酶，溫度為 60度， 。 工藝過程 如下： 液化 糖化 滅酶 過濾 貯糖計(jì)量 發(fā)酵 液化結(jié)束后，迅速將液化液用酸將 PH調(diào)至 ，同時(shí)迅速降溫至 60度，然后加入糖 化酶，保溫?cái)?shù)小時(shí)后，用無水酒精檢驗(yàn)無糊精存在時(shí)，將料液 PH調(diào)至 ，同時(shí)加熱到 90度，保溫 30分鐘，然后將料液溫度降低到 6070度時(shí)開始過濾，濾液進(jìn)入貯糖罐備用。淀粉酶 雙酶法制糖工藝流程圖 P67圖 417 水 回流 1 4 6 5 6 11 7 10 8 9 12 13 14 15 16 18 1調(diào)漿配料槽 2， 8過濾器 3， 9， 14， 17泵 4， 10噴射加熱器 5緩沖器 6液化層流罐 7液化液貯罐 11滅酶罐 12板式換熱器 13糖化罐 15壓濾機(jī) 16糖化暫貯槽 18貯糖槽 總結(jié) 問題 說說酸水解法、酸酶法和酶水解法三種不同水解工藝的優(yōu)劣？ 20 0 50 溫度（ 186。從水解 糖液的質(zhì)量、原料利用率、 糖收得率、耗能及對(duì)粗淀粉原料的適應(yīng) 情況 來看，以酶解法最好，其次是酸酶 法，酸法最差。 Thank you！ EN
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