餐飲業(yè)五常法管理制度-閱讀頁
2024-08-27 04:51本頁面
【正文】 工作衣帽。切實落實五常責(zé)任分解職責(zé)，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)不能吸煙、吃東西及其他可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。物品應(yīng)嚴格按標(biāo)簽劃線位置整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。十一、預(yù)進間五常制度責(zé)任部門：冷菜組 責(zé) 任 人： 制度編號：5S—011員工進入直接入口食品操作間前須進行更衣、洗手、消毒。員工的普通工作衣與潔凈工作衣宜區(qū)分顏色，分開按標(biāo)識位置掛放，避免污染。預(yù)進間由專人負責(zé)，使用前進行空氣與衣物表面紫外線消毒30分鐘。十二、食品留樣五常制度責(zé)任部門：廚房 責(zé) 任 人： 制度編號：5S—012重大活動宴請以及單餐10桌以上聚餐進行留樣，以備查驗。留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在攝氏010℃條件下保留48小時。留樣由專人負責(zé)，留樣菜肴不得再繼續(xù)食用，及時清理，并保持留樣冰箱清潔，無其它物品。定期開展除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、蟑螂等聚集和孳生，并有記錄。對已產(chǎn)生有害蟲物的場所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。除蟲滅害工作不得在生產(chǎn)加工過程中進行。工作時杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金 元。操作結(jié)束后，及時打掃衛(wèi)生工作，被檢查人員發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，擅自離崗，扣責(zé)任人獎金 元。五常管理小組定期對各部門的工作進行考核評定，考核優(yōu)秀的獎勵 元。 中國3000萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站十五、企業(yè)五常管理制度 制度編號：5S—015（一）常組織場所內(nèi)物品應(yīng)區(qū)分用與不用，區(qū)分使用的周期或頻率，對可有可無的物品，都應(yīng)及時處理。破損設(shè)施、器具及時報修清理。（二）常整頓物品存放切實做到有名有家。各區(qū)域有責(zé)任圖，標(biāo)識內(nèi)容清晰完整。（三）常清潔制定清潔責(zé)任區(qū)劃分值日明細表。責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生必須做到隨時清理。（四）常規(guī)范有完整的五常管理組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任人員，各類管理臺帳資料完整。全面推行顏色標(biāo)識目視化管理。（五）常自律定期組織員工培訓(xùn)。員工須熟悉責(zé)任區(qū)域及職責(zé)，嚴格各負其職。更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū)
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