【正文】 各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈，按標(biāo)識功能使用，并存放于標(biāo)識位置。冷菜間內(nèi)物品應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)簽劃線位置擺放，保持室內(nèi)清潔。八、餐具清洗消毒保潔五常制度責(zé)任部門：洗消組 責(zé) 任 人： 制度編號：5S—008餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。專間操作人員進(jìn)出專間時，應(yīng)及時更換專間專用工作衣帽。十二、食品留樣五常制度責(zé)任部門：廚房 責(zé) 任 人： 制度編號：5S—012重大活動宴請以及單餐10桌以上聚餐進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。五常管理小組定期對各部門的工作進(jìn)行考核評定，考核優(yōu)秀的獎勵 元。全面推行顏色標(biāo)識目視化管理。責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生必須做到隨時清理。工作時杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)扣獎金 元。員工的普通工作衣與潔凈工作衣宜區(qū)分顏色，分開按標(biāo)識位置掛放，避免污染?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。物品應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)簽、劃線位置整齊規(guī)范擺放。 烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識清楚。原料采購時須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標(biāo)簽時上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。 清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對冷菜間內(nèi)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。上崗時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間內(nèi)操作還需戴口罩），頭發(fā)不外露，無長指甲，不涂指甲油，不帶手表、戒指、佩帶飾物等。每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。殺滅有害動物，查明其來源，徹底消除隱患。所有物品均能做到30秒鐘取出或放回。員工應(yīng)熟悉五常知識。將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。每餐留樣菜肴均需標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人，標(biāo)識清楚。上廁所前，均應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。保持保潔柜及