餐飲業(yè)五常法管理制度-在線瀏覽
2024-09-18 04:51本頁面
【正文】 各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標識清楚。每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。冰箱由專人管理，定期化霜一次，按冰箱責任卡標示的位置存放。切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶。每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。 食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。 烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落，地面保持干燥、干凈整潔。冷菜間內(nèi)物品應(yīng)嚴格按標簽劃線位置擺放，保持室內(nèi)清潔。制作好的冷菜應(yīng)盡量當餐用完。冷菜間使用的工具、容器應(yīng)做到專用，用前應(yīng)消毒。每次使用前須進行空氣消毒，每次紫外線燈照射時間不少于30分鐘，室內(nèi)溫度控制在25℃以下。定期對冷菜間內(nèi)的凈水器進行檢查，按時反沖或更換過濾設(shè)施，并記錄。每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。物品應(yīng)嚴格按標簽、劃線位置整齊規(guī)范擺放。操作完成后，責任人員應(yīng)對面點間內(nèi)物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。八、餐具清洗消毒保潔五常制度責任部門：洗消組 責 任 人： 制度編號：5S—008餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。操作完成后，責任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。九、從業(yè)人員個人五常制度責任部門：人事部 責 任 人： 制度編號：5S—009每年進行一次健康體檢，參加衛(wèi)生知識培訓，食品從業(yè)人員持有效“健康體檢合格證”和“衛(wèi)生知識培訓合格證”上崗。操作前，應(yīng)洗手，接觸直接入口食品時，還應(yīng)進行手消毒。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。專間操作人員進出專間時，應(yīng)及時更換專間專用
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