【正文】 的售價都出現(xiàn)了大幅度的上升。超市生鮮經(jīng)營難度較大，毛利率偏低生鮮是非標準化的商品，它的特性決定了采購、運輸、存儲、銷售難度大于標準化商品，而且對經(jīng)營管理的提出了更高的要求。以某超市生鮮經(jīng)營為例，鮮肉的毛利率在5 個點左右，水產(chǎn)的毛利率在6 個點左右，水果和蔬菜的毛利率偏低，在38 個點，熟食和面包的毛利率稍微高一些。以上我們分析了各利益主體的成本收益，發(fā)現(xiàn)在整個生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中，各主體均面臨不同的問題，如菜農(nóng)希望在種植環(huán)節(jié)得到有效的指導，有穩(wěn)定的銷路以及相對穩(wěn)定的銷售價格。農(nóng)貿(mào)市場菜販和超市則希望培養(yǎng)穩(wěn)定的客流，對于消費者而言，能夠購買到安全、新鮮的產(chǎn)品，價格不要上漲過快等等。小結(jié)：在生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)戶、批發(fā)商、零售商、消費者作為參與者，在整個利潤分配體系中，農(nóng)戶承擔的風險最高，獲取的利潤卻是很低的，批發(fā)商與零售商利潤較為穩(wěn)定，一旦他們的利潤空間受到擠壓，可能會導致產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的斷裂，而消費者作為價格的接受者，承擔了產(chǎn)品最終經(jīng)過層層加碼的價格。市場供求關(guān)系是生鮮價格形成的基礎(chǔ)，從農(nóng)戶到批發(fā)市場，再從產(chǎn)地批發(fā)市場到銷地批發(fā)市場，由于各批發(fā)商處于完全競爭市場，此環(huán)節(jié)的加價主要包括運輸成本，人工費用等等，但并不存在大幅度的加價現(xiàn)象，批發(fā)商需要根據(jù)自己經(jīng)驗來判斷市場內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的量及價格，需要承擔一定的風險，而農(nóng)產(chǎn)品自身的特性決定了其周轉(zhuǎn)速度要快，其價格過低導致運輸成本及人工費用平攤后，農(nóng)產(chǎn)品價格已經(jīng)大幅上漲。四、渠道為王，超市將成為產(chǎn)業(yè)鏈扁平化的主要力量生產(chǎn)集中化、流通簡潔化、零售規(guī)?；蔀楫a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢正是因為存在以上這些訴求，各利益主體進行了改變，供給端農(nóng)戶開始組成農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司來實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，通過合作社與超市、一級批發(fā)商簽訂合作協(xié)議，降低產(chǎn)品滯銷風險?？傮w來看，（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)中小規(guī)模農(nóng)戶在逐漸減少，農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)放開以后，大戶及農(nóng)民合作社快速提升，國家政策也在不斷扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，未來大量的農(nóng)民合作組織將會出現(xiàn)，從而使供給端實現(xiàn)規(guī)?；?，為產(chǎn)地直采提供有利條件。一旦流通環(huán)節(jié)中間商的成本過高，甚至高于產(chǎn)銷地價差收入，很容易導致中間流通環(huán)節(jié)的斷裂，出現(xiàn)生鮮產(chǎn)品滯銷的局面。（3）零售環(huán)節(jié)中，農(nóng)貿(mào)市場、流動攤販等傳統(tǒng)零售終端占比將逐漸下降，而以連鎖超市為代表的現(xiàn)代零售終端通過提供較高質(zhì)量、較低價格的產(chǎn)品、較好的購物環(huán)境，迅速提升市場份額，在各零售終端中，農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生及環(huán)境較差，主要以低收入和傳統(tǒng)消費階層為主，各類蔬菜水果專營店以局部細分市場見長，但經(jīng)營商品的組合寬度不足，無法滿足生鮮消費一次性基本購足的需要。超市有動力和資金來整合產(chǎn)業(yè)鏈連鎖超市向生鮮產(chǎn)品基地集中采購，減少中間環(huán)節(jié)，建立直接、有效地流通渠道，縮短生鮮產(chǎn)業(yè)鏈條，既能保證生鮮產(chǎn)品質(zhì)量和安全，能夠降低經(jīng)營成本，給消費者帶來實惠。未來隨著居民收入水平的提升，對食品安全的要求更加嚴格，也對購物環(huán)境、便利程度需求更高。尤其是農(nóng)改超推進以后，很大一部分城市居民已經(jīng)逐漸養(yǎng)成了去超市購買生鮮產(chǎn)品的習慣。以福州為例，福州市在農(nóng)超對接工作上成效明顯。11 年，占農(nóng)產(chǎn)品總銷售量的64%， 億元，占農(nóng)產(chǎn)品銷售總額的66%。一、消費者對食品安全要求更高。注：表中最后一行是各種特征重要程度的加權(quán)平均值，各影響因素的權(quán)數(shù)：第一重要為5,、第二重要為第三重要為3，平均值越大，表示該特性越重要。隨著人們生活水平的提高，開始對購物環(huán)境提出了更高的要求，很大一部分消費者已經(jīng)把購物作為一種休閑、享受的過程，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場臟亂差，無法與環(huán)境舒適的超市競爭。城市中人們生活節(jié)奏日益加快，節(jié)省時間成為人們的一種需求，人們更愿意選擇一次性購物滿足所有需求的購物方式，而擁有大量商品品種的超市可以滿足消費者的一站式購物的需求。國家也在大力扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)公司、家庭農(nóng)場紛紛興起，供給端規(guī)?；溉湛纱?。農(nóng)改超推進以后，越來越多的農(nóng)貿(mào)市場被超市取代?，F(xiàn)在“農(nóng)貿(mào)市場超市化”的發(fā)展思路，以連鎖生鮮超市逐步取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，進而提升農(nóng)產(chǎn)品銷售終端的檔次，真正為農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道改造找到了準確的定位。（4）從國外發(fā)展歷程看—超市經(jīng)營生鮮占比迅速提升許多國家都經(jīng)歷了這樣一個過程，一開始超市經(jīng)營生鮮占比并不高，但提升速度非?？?，如巴西、阿根廷，1990 年巴西通過超市銷售生鮮占比僅為30%，到2000 年，該比例已經(jīng)達到75%?？s短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，物流成為生鮮產(chǎn)銷銜接的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（1）縮短產(chǎn)業(yè)鏈符合各方利益，加大直采比重已成為超市經(jīng)營方向縮短產(chǎn)業(yè)鏈，減少流通環(huán)節(jié)，一方面能夠降低成本及損耗，縮短流通時間，使終端消費者購買新鮮便宜的產(chǎn)品，另一方面能夠讓菜農(nóng)的銷路穩(wěn)定，避免菜價波動過大，保障菜農(nóng)的利益。超市對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及品相要求高，基地直采一方面能夠保障產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭進行監(jiān)控，另一方面，在采購過程中，超市可以讓菜農(nóng)按照自己的要求對產(chǎn)品進行分揀和初加工，降低損耗及其他成本。如果生鮮經(jīng)營不能達到足夠的規(guī)模，無論是大型綜合超市，還是連鎖經(jīng)營的小型超市，建立生鮮加工配送中心都是不現(xiàn)實的。在這樣的要求下，一些專業(yè)化、現(xiàn)代化的生鮮加工配送中心逐步形成。通過建立生鮮物流園，可以提高流通一體化，降低生鮮產(chǎn)品損耗，并對產(chǎn)品進行初加工，提供產(chǎn)品附加值。而且通過集約化的物流，有效推動了生鮮產(chǎn)品的對接。與美國集中程度高的“大農(nóng)業(yè)”相比，日本農(nóng)業(yè)與我國更加相似，建立在土地私有和分散經(jīng)營的基礎(chǔ)之上。中央、縣、基層三級農(nóng)協(xié)聯(lián)合力量，把分散生產(chǎn)的農(nóng)戶同城鄉(xiāng)結(jié)合的大市場有機地連接起來，提高農(nóng)民的組織化程度。與美國市場化的農(nóng)業(yè)合作社不同，日本農(nóng)協(xié)具有濃厚的政府背景。美國每個農(nóng)業(yè)合作社一般只覆蓋單一品類，而日本的農(nóng)協(xié)則是一個綜合性、全面性的組織。而對生鮮產(chǎn)品及價格等信息的跟蹤和獲取，才是生鮮采購的核心競爭力。有些超市雖然也是所謂的產(chǎn)地直采，但由于投入和規(guī)模有限，只能被動地與幾家合作社簽訂協(xié)議。例如永輝超市在全國擁有八百人生鮮采購團隊，可以及時掌握各地生鮮價格、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)周期等信息，并與全國數(shù)百個農(nóng)民合作社建立合作關(guān)系，有效地保證了貨源的穩(wěn)定，并建立了完善的溯源機制，提供產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，由于采購量大，極大地降低了采購成本，通過精細化管理，降低了生鮮的損耗，建立了以生鮮為主打的核心優(yōu)勢。目前我國農(nóng)產(chǎn)品流通的現(xiàn)狀剛好是“兩頭小，中間大”，供給和需求分散，中間流通環(huán)節(jié)過多，這樣無法形成規(guī)模優(yōu)勢，減低流通成本。成立大量的農(nóng)民合作組織，負責和超市對接，既能降低農(nóng)民賣菜的風險，提高農(nóng)民的收益，又能降低超市采購成本。一旦農(nóng)民合作組織與大型連鎖超市進行有效結(jié)合，將提高整個生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的效率