休閑閱讀餐廳項(xiàng)目分析報(bào)告-閱讀頁(yè)
2024-08-22 09:13本頁(yè)面
【正文】 華北地區(qū)消費(fèi)水平較高的城市有較大的市場(chǎng)空間。從消費(fèi)者，供應(yīng)商，企業(yè)三個(gè)角度來(lái)看，雖然我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展了幾千年，也比較成熟，但我國(guó)的餐飲業(yè)仍然在成長(zhǎng)期，而且發(fā)展空間還很大，值得投資。另外，我們發(fā)現(xiàn)雖然餐飲業(yè)具有一定的吸引力，但是面對(duì)老字號(hào)飯館（例如，全聚德等）及外來(lái)的強(qiáng)勢(shì)連鎖餐廳（例如，肯德基、麥當(dāng)勞等）和一些已經(jīng)立足北京的名店（例如，歐風(fēng)音樂(lè)廚房、鄰家主題餐廳等），關(guān)鍵是要如何打開(kāi)市場(chǎng)，中期立足北京，培養(yǎng)一批自己忠實(shí)的顧客。第二章 休閑閱讀餐廳市場(chǎng)STP分析顧客的需求多種多樣，閱讀主題餐廳的特性也不能滿足所有顧客的需求。本節(jié)將針對(duì)閱讀主題餐廳的特點(diǎn)進(jìn)行探討與研究，利用營(yíng)銷學(xué)中STP的三步驟：市場(chǎng)細(xì)分，目標(biāo)市場(chǎng)選擇和市場(chǎng)定位來(lái)探討休閑閱讀餐廳的市場(chǎng)策略。運(yùn)用系列因素法，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，如圖細(xì)分變量目標(biāo)市場(chǎng)特征年齡1825歲 收入月收入在10002000元之間職業(yè)自由職業(yè)者，大學(xué)生，白領(lǐng)等商務(wù)人士生活風(fēng)格閑適，喜愛(ài)閱讀書籍報(bào)刊，喜愛(ài)幽靜，高雅，閱讀習(xí)慣喜愛(ài)閱讀文學(xué)類，經(jīng)管類，思想人文地理類圖書者為主消費(fèi)心理求新，求愉悅，求檔次餐飲習(xí)慣大多外出就餐，求舒適，衛(wèi)生和口味。休閑閱讀餐廳通過(guò)對(duì)大學(xué)生，白領(lǐng)人士做的市場(chǎng)調(diào)查，以及綜合餐廳的特色，得出餐廳主要針對(duì)生活層次較高，對(duì)文化和知識(shí)有一定鑒賞力的白領(lǐng)，大學(xué)生，商務(wù)人士這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。針對(duì)幾類目標(biāo)市場(chǎng)制定不同的市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略。針對(duì)大學(xué)生則推出價(jià)格適中，但營(yíng)養(yǎng)豐富的餐點(diǎn)。選址則定在有一定消費(fèi)能力的白領(lǐng)的商圈，例如在北京市范圍內(nèi)有西單文化廣場(chǎng)，王府井步行街等著名的商圈，人流量大，白領(lǐng)人士較多，都喜愛(ài)幽靜的環(huán)境，且較多接受并喜愛(ài)主題餐廳，尤其是希望閱讀來(lái)不斷提高和完善自己，而不喜歡去圖書館的年輕白領(lǐng)人士。主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。很多主題餐廳都在開(kāi)業(yè)之初便獲得巨大成功，但卻無(wú)法取得長(zhǎng)足的發(fā)展，期間與消費(fèi)者的獵奇心理有關(guān)。閱讀主題餐廳的特點(diǎn)即在于有高雅，藝術(shù)氛圍的閱讀環(huán)境，對(duì)當(dāng)代社會(huì)疲憊于職場(chǎng)的白領(lǐng)等商務(wù)人士追求完善的自我和情調(diào)的享受有很大的吸引力。隨著因各種壓力而導(dǎo)致的慘劇的不斷發(fā)生，人們對(duì)于緩解壓力也越來(lái)越重視，追求和諧舒適的生活的人也越來(lái)越多。第三章 企業(yè)營(yíng)銷策略第一節(jié) 產(chǎn)品策略核心產(chǎn)品指產(chǎn)品滿足顧客需求的基本效用和利益，是產(chǎn)品整體概念中最主要的內(nèi)容。顧客來(lái)到餐廳消費(fèi)是為了充饑、美味和營(yíng)養(yǎng)，而滿足顧客的這一要求才是重中之重。所以一個(gè)餐廳的核心產(chǎn)品在于“餐飲”，而不在外表。 形式產(chǎn)品是指核心產(chǎn)品借以實(shí)現(xiàn)的形式或目標(biāo)市場(chǎng)對(duì)某一需求的特定滿足形式，包括品質(zhì)、式樣、特征、商標(biāo)、包裝等有形因素構(gòu)成。首先，必需請(qǐng)專人設(shè)計(jì)一個(gè)便于記憶，且能打動(dòng)人心的品牌標(biāo)識(shí)，讓餐廳可以在短時(shí)間內(nèi)被消費(fèi)者所知悉、感興趣；其次，聘請(qǐng)優(yōu)秀且具有創(chuàng)意的廚師、糕點(diǎn)師等，以期可以做出既好看又美味又有餐廳特色的菜肴、甜點(diǎn)，緊緊抓住顧客的胃；再者，需要專門定做餐廳的餐具，使顧客被餐具的特色吸引。 休閑閱讀餐廳的附加產(chǎn)品主要是書籍、優(yōu)雅的閱讀環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。所有來(lái)到餐廳的顧客都是餐廳的貴客，都將以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。低價(jià)有利于擴(kuò)大主題餐廳的市場(chǎng)，而高價(jià)對(duì)于餐廳的營(yíng)業(yè)也不會(huì)產(chǎn)生較大的影響。 雖然第二類菜點(diǎn) ( 即高銷售量、低成本的菜點(diǎn) ) 是最容易使餐廳得益的，但在實(shí)際中，餐廳出售的菜點(diǎn)，四類都有。菜單價(jià)格還取決于市場(chǎng)均衡價(jià)格，你的價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格，你就把客人推給了別人；倘若與此相反。我們將會(huì)以成本導(dǎo)向型定價(jià)法和目標(biāo)收益率定價(jià)法來(lái)定價(jià)，同時(shí)參考市場(chǎng)上其他餐廳的定價(jià)法。第三節(jié) 渠道策略由上圖可知顧客的主要來(lái)源是親友的介紹、餐廳名氣和其他方面，所以我們應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)廣告的投入，同時(shí)積極參與社會(huì)活動(dòng)以提高餐廳的名氣。 電話預(yù)訂：確定時(shí)間，提前預(yù)定，可以節(jié)省上菜的時(shí)間。和長(zhǎng)沙知名的論壇紅網(wǎng)論壇合作，加入鏈接，提高名氣。市場(chǎng)成熟期，我們將與電視臺(tái)合作，在做節(jié)目的同時(shí)將自己的品牌和文化宣傳出去。 參與公益活動(dòng)：我們將積極參與社區(qū)活動(dòng)，包括：安全生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生、防止噪音和污染。曾經(jīng)就有酒店在街頭傳發(fā)會(huì)員卡，只要上網(wǎng)注冊(cè)就能激活。所以我們將嚴(yán)格把關(guān)會(huì)員制度，且會(huì)員福利誘人。結(jié)語(yǔ)休閑閱讀餐廳的目的是讓消費(fèi)者得到更加貼心、舒適的服務(wù)，創(chuàng)造出物質(zhì)消費(fèi)與精神消費(fèi)相融合的和諧消費(fèi)模式，休閑閱讀的主題更加貼切灌入對(duì)精神文化大的追求與崇尚之意。
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