酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書-閱讀頁
2024-08-21 22:39本頁面
【正文】 ，善于組織客源留住老客戶，廣交新客戶。 注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)預(yù)訂員制定宴會菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。 建立客戶檔案，對老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品豐富，百吃不厭。 負(fù)責(zé)預(yù)訂部工作的組織和安排，抓緊預(yù)訂部人員的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 合理制定宴會菜單，寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。 了解重要客人的信息及喜好與忌諱，對客人提供個(gè)性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 定時(shí)拜訪客戶，了解客人的意見，及時(shí)匯總，上報(bào)預(yù)定主管。傳菜領(lǐng)班直屬上級：餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下級：傳菜員工【崗位描述】帶領(lǐng)傳菜員工準(zhǔn)確、及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌?！緧徫宦氊?zé)】 開餐前確定當(dāng)天的特殊任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項(xiàng)。 傳菜過程中不斷檢查菜肴的質(zhì)量，控制傳菜速度。組織實(shí)施對本班組員工的培訓(xùn)。 每日下班前，檢查熱水器，電源關(guān)閉的情況，并收回各種用具，與下一班次做好交接工作。【崗位職責(zé)】 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面的準(zhǔn)備。 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳和廚房的關(guān)系。 講究個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，要保持清潔。清潔員報(bào)告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：無【崗位描述】確保公共區(qū)域的整潔。為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。餐飲庫管報(bào)告上級：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級：無【崗位描述】根據(jù)餐廳的當(dāng)日申購單進(jìn)行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點(diǎn)，餐廳、吧臺的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督。收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔?！緧徫宦氊?zé)】儀表整潔，熱情禮貌待客。熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。酒水員直屬上級：樓面主管【崗位描述】協(xié)助服務(wù)員為客人做好酒水服務(wù)工作【崗位職責(zé)】 熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及 價(jià)格。 掌握冰柜溫度及時(shí)調(diào)節(jié) 賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核算，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)。、 協(xié)助值臺人員做好餐后的清理工作。19 / 1
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