餐廳員工手冊范本-閱讀頁
2025-08-12 03:51本頁面
【正文】 。屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。六、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守，燒烤爐不正確引燃或無人值守等。3．各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。5. 每天清洗凈殘油脂，碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。7. 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9. 下班關(guān)閉能源開關(guān)，燒烤下班時必須要滅掉所有碳火。七、廚房設(shè)備及用具管理制度1．廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。3．廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。5．廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。7．備定期檢查、維修。廚房獎罰制度質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基礎(chǔ)，為了穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同遵守。在一個月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。遲到早退一小時以上按三倍工時扣工資。所有人要養(yǎng)成愛惜糧食的好習(xí)慣，工作餐按人所需不允許出現(xiàn)亂倒飯菜現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。5．不愛惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價賠償。 6．配菜人員每天下班前開出第二購物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的新鮮度，對第二天采購的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的及時退回，如貨有問題或沒有及時反映造成的問題自己承擔(dān)全部責(zé)任，另扣除5分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣530分。 9．菜品內(nèi)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，如果查不出來，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價平攤，并視情況扣15分。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除25分。 12．衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。 14．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。2．菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評，有持久銷量的給予50100分獎勵。 4．及時發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門未關(guān)，避免危險發(fā)生者予以獎勵10分。 6．月菜品毛利潤在百分之五十五以上給予后廚100分獎勵7．餐廳單月銷量在十萬以上，給予全體員工集體200分獎勵，作為員工福利，月銷量在十五萬以上，給予全體員工集體500分獎勵，兩項獎勵不累計。9．積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點，獎勵510分。備注：以上制度針對廚房普通員工，管理層違反則加倍罰款。所扣除的錢款，全部用于獎勵每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。2．節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。3．講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。5．嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。7．嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖?. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人
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