餐廳員工手冊范本-wenkub.com
2025-07-25 03:51 本頁面
【正文】 只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。7．嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。3．講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。所扣除的錢款，全部用于獎勵每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。9．積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點，獎勵510分。 4．及時發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門未關(guān)，避免危險發(fā)生者予以獎勵10分。 14．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除25分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣530分。5．不愛惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價賠償。遲到早退一小時以上按三倍工時扣工資。廚房獎罰制度質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基礎(chǔ)，為了穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同遵守。5．廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。七、廚房設(shè)備及用具管理制度1．廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。7. 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。3．各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。五、廚房日常工作檢查制度對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。5．不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。14．不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。11. 在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙。5．食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。三、廚房衛(wèi)生管理制度 1．廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。3．工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。5．根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。同時扣10分 廚房管理制度一、廚房考勤制度1．廚政部工作人員上、下班時，必須到相關(guān)負責(zé)人處打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤?？?分14. 利用工作之便謀取個人利益?？?分10. 顧客投訴服務(wù)不周?？?分6. 故意損壞餐具物品，照價賠償。2. 衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（加2分）對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。（加1分）主動熱情服務(wù)突出者。會客制度1. 上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。2. 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。一、個人衛(wèi)生標準1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。18. 拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。 14. 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。10. 配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。6. 有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班
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