【正文】 后旅游業(yè)復(fù)燃之火，本已十分脆弱的旅游業(yè)再次進(jìn)入低谷。新加坡的酒店?duì)I業(yè)額跌至兩年內(nèi)最低點(diǎn)。據(jù)估計(jì)，爆炸案將造成萬余名巴厘島人失業(yè)，巴厘島因外國旅游團(tuán)取消預(yù)訂行程的損失將達(dá)500多萬美元。％的增長率。雖然，根據(jù)心理學(xué)的一般特點(diǎn)，這種意外事件所帶來的心理恐懼，隨著時(shí)間的流逝，都會慢慢淡化，飛機(jī)還是要坐的，遠(yuǎn)門還是要出的，普吉的流言在慢慢退去，巴厘島也不再那么可怕。到泰國和馬來西亞海灘的游客也開始多起來了。即使在爆炸事件余震未消的巴厘島古達(dá)海灘，半數(shù)的賓館都住滿了客人。　　但我們應(yīng)該看到，該地的旅游業(yè)仍然脆弱，即使沒有其他的恐怖活動發(fā)生，巴厘島也至少需要半年時(shí)間，才能從低潮中恢復(fù)過來，重新達(dá)到爆炸之前的游客水平。戰(zhàn)爭的陰影成了旅游、酒店業(yè)內(nèi)人士心理上沉重的負(fù)荷。對全球4600億美元的旅游市場來說，戰(zhàn)爭將給全球旅游業(yè)帶來毀滅性的后果?！熬乓灰弧笔录螅瑖H旅游業(yè)始終在低谷徘徊，2002年歐洲旅游行業(yè)的營業(yè)額首次出現(xiàn)負(fù)增長，而其中最大的旅游市場德國旅游市場首當(dāng)其沖。盡管國際反戰(zhàn)浪潮不斷，伊拉克戰(zhàn)火還是燃燒了起來。人們被牢牢地吸引在電視機(jī)前收看新聞，這在短期內(nèi)造成全球出行的旅游者減少。美伊戰(zhàn)爭的陰云，以及去年接連發(fā)生的巴厘島等襲擊游客的事件，會使很多西方人放棄長途旅游計(jì)劃，而轉(zhuǎn)為短途旅游。20日這天抵達(dá)那里的歐美旅游者人數(shù)劇減了50％。伊拉克戰(zhàn)爭對當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和其它行業(yè)造成的損失可能達(dá)到20億美元。11”事件后的低谷中恢復(fù)過來，伊拉克戰(zhàn)爭爆發(fā)將使其遭受20億美元的損失。％，26萬從業(yè)人員面臨失業(yè)威脅。并裁員1000多人，今年還計(jì)劃繼續(xù)削減開支1億歐元。庫克由于預(yù)計(jì)今年?duì)I業(yè)額將減少9%。保加利亞《言論報(bào)》報(bào)道，由于保加利亞允許美軍飛機(jī)使用其黑海機(jī)場，致使民航客機(jī)不能起降，游客們不得不放棄來保度假而轉(zhuǎn)道其他國家旅游。今年春夏，預(yù)計(jì)旅行社和賓館酒店的訂單會大幅減少，以旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)支柱的地中海國家更是擔(dān)心，游客稀少會使它們的經(jīng)濟(jì)陷入衰退。對旅游業(yè)占其經(jīng)濟(jì)20%的塞浦路斯來說，這簡直是一個(gè)災(zāi)難。據(jù)美國《華盛頓郵報(bào)》報(bào)道說，戰(zhàn)爭打響后，凱悅集團(tuán)旗下從亞特蘭大到紐約的128個(gè)酒店本月小型團(tuán)體會議預(yù)訂紛紛取消或推遲?？偛吭O(shè)在倫敦的世界旅游理事會3月初發(fā)表的一份預(yù)測報(bào)告說，如果戰(zhàn)爭久拖不決，美國將是受沖擊最大的國家之一，僅旅游業(yè)就將有45萬從業(yè)人員受到影響，％。從旅游、賓館角度來看，爆發(fā)戰(zhàn)爭后，希望能盡快結(jié)束。如果戰(zhàn)爭能迅速結(jié)束，全球旅游業(yè)隨即會復(fù)蘇，相應(yīng)的賓館酒店業(yè)也將逐步走出低谷。面對伊拉克戰(zhàn)爭持續(xù)時(shí)間可能拖長的現(xiàn)實(shí)，各旅游公司為避免遭受更大經(jīng)濟(jì)損失，開始在降低成本、提供個(gè)性化服務(wù)、加強(qiáng)受戰(zhàn)爭影響較小的旅游市場，如東南亞、日本、韓國、印度、澳大利亞、新西蘭，以及南非的營銷，并在增加國內(nèi)旅游等方面下功夫。而就目前形勢看，以色列和巴勒斯坦的暴力沖突還有愈演愈烈之勢，給旅游業(yè)以及連帶的賓館業(yè)帶來不利影響。 第二節(jié) 先行一步的國際賓館酒店管理酒店管理實(shí)質(zhì)上是對酒店運(yùn)行過程中人流、物流、資金流、信息流的管理。酒店的根本職能是達(dá)到100%的顧客滿意，為顧客提供無差錯的服務(wù)。酒店管理系統(tǒng)實(shí)質(zhì)上是對酒店運(yùn)行過程中人流、物流、資金流、信息流的管理，提高酒店的管理效益及經(jīng)濟(jì)效益，提高服務(wù)質(zhì)量、工作效率，完善酒店內(nèi)部管理體制，提高酒店決策水平等。通過管理滲透到酒店?duì)I運(yùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，可以為酒店帶來收入增長、提高全員生產(chǎn)力、積累數(shù)據(jù)庫資產(chǎn)，從而最終打敗行業(yè)競爭對手。不同行業(yè)資本不斷加盟國際酒店管理集團(tuán)的發(fā)展，酒店業(yè)繼續(xù)受到關(guān)注。 第二、西部開發(fā)和經(jīng)濟(jì)型酒店市場受關(guān)注。法國雅高集團(tuán)的創(chuàng)始人親自到中國西部考察，認(rèn)為商機(jī)無限，并力爭在中國再管理100家三星級酒店。六洲集團(tuán)在全球每月平均有一間新管理的酒店開業(yè)；萬豪集團(tuán)于1957年開業(yè)第一家酒店，1995年達(dá)到全球1000家，五年以后又增加了一倍。多品牌全方位推進(jìn)是國際酒店管理集團(tuán)的市場發(fā)展戰(zhàn)略?？栴D、萬麗、萬怡、新世紀(jì)、華美達(dá)等不同品牌，從超豪華到中低檔形成梯次架構(gòu)；斯達(dá)屋集團(tuán)擁有威斯汀、喜來登、瑞吉斯等6種品牌，分別針對三、四、五星級和超豪華酒店市場。超豪華國際酒店管理集團(tuán)對重點(diǎn)城市的標(biāo)志性飯店管理項(xiàng)目注資管理。 　　第六、堅(jiān)持發(fā)展原則，保證品牌質(zhì)量。目前酒店管理數(shù)量全球排名第三的萬豪酒店集團(tuán)的發(fā)展原則是不參與投資、對接管酒店的建造質(zhì)量不打折扣。 　　第七、重視人力資源的開發(fā)和培養(yǎng)。 二、飯店管理集團(tuán)管理的主要形式目前世界上一種流行的做法是由專業(yè)的飯店管理集團(tuán)介入到酒店管理中來。在酒店管理已經(jīng)成為一門藝術(shù)的今天，不少酒店投資方已經(jīng)不能勝任酒店日常經(jīng)營管理工作。主要的形式有：直接租賃直接租賃飯店，實(shí)際上是在一個(gè)協(xié)議的基礎(chǔ)上，承租人租用某個(gè)或一些飯店（或飯店建筑等），每月固定地支付一筆租金給業(yè)主，承租人就是飯店的經(jīng)營負(fù)責(zé)者。但是當(dāng)飯店的業(yè)主擁有家具和設(shè)備時(shí)，租賃將包括一些家具和設(shè)備的更新。租賃協(xié)議同時(shí)必須詳細(xì)說明誰負(fù)擔(dān)有關(guān)財(cái)產(chǎn)的一些固定費(fèi)用，如財(cái)產(chǎn)稅、火災(zāi)保險(xiǎn)及其他一些費(fèi)用項(xiàng)目。利潤分成租賃在飯店業(yè)中，利潤分成租賃也許比其他行業(yè)更為普遍，飯店在租賃期間租賃給經(jīng)營者，業(yè)主分享利潤。實(shí)行利潤分成租賃，飯店管理公司最通常是的用經(jīng)營毛利潤來確定應(yīng)支付的租金。損益表首先列示飯店的營業(yè)收入，然后減去每個(gè)營業(yè)部門的直接經(jīng)營費(fèi)用，得出部門經(jīng)營利潤。再減去各種置產(chǎn)費(fèi)用──如財(cái)產(chǎn)稅、火災(zāi)保險(xiǎn)、利息和折舊，減去租金得出飯店凈利潤。如果計(jì)算出來的租金比最低租金高，必須支付計(jì)算出來的租金；如果計(jì)算出來的租金比最低租金低必須支付最低限租金。因?yàn)榧词钩鲎饴时３植蛔?，通貨膨脹將引起營業(yè)收入的增長，此時(shí)工資及其他成本比營業(yè)收入增長比例要高。另一方面，如果租金是以經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算，即使飯店在業(yè)務(wù)推廣方面非常成功，但是經(jīng)營管理差將導(dǎo)致經(jīng)營毛利潤低，業(yè)主必然要受損失，只能夠獲得低的租金。另外，業(yè)主通常要訂立最低限額租金，這個(gè)最低限額租金需要根據(jù)其還本付息基金數(shù)確定。但是，這兩種經(jīng)營的基本原則有一些區(qū)別。在管理合同形式下，經(jīng)營者在法律上完全依賴于業(yè)主，飯店的經(jīng)營者作為飯店業(yè)主的代理人從事飯店的經(jīng)營管理。飯店的員工由業(yè)主雇用，飯店訴訟損失由業(yè)主負(fù)擔(dān)，最終財(cái)務(wù)成果的盈與虧是業(yè)主而不是經(jīng)營者。這筆費(fèi)用可以約定每年一次支付，但是它通常是隨著經(jīng)營結(jié)果的變化而變化。當(dāng)管理費(fèi)根據(jù)總營業(yè)收入的一定百分比計(jì)算時(shí)，經(jīng)營者可以花費(fèi)大量資金進(jìn)行廣告宣傳，以獲得高的營業(yè)收入，而取得高的管理費(fèi)，而不管飯店的經(jīng)營成果如何。因此，根據(jù)總營業(yè)收入的一定百分比加上經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算，對于經(jīng)營者和業(yè)主都是公正的。不久，假日集團(tuán)于1984年管理北京麗都假日飯店后，五年之內(nèi)先后在國內(nèi)拉薩、桂林、廣州、西安、廈門、大連、成都、重慶等城市形成網(wǎng)絡(luò)，成為當(dāng)時(shí)管理飯店最多的國際飯店管理集團(tuán)。其中總部設(shè)在香港的香格里拉集團(tuán)是為數(shù)不多的帶資管理的集團(tuán)。 如果說，八十年代進(jìn)入我國的國際酒店集團(tuán)對飯店的經(jīng)營環(huán)境和盈利能力缺乏了解，屬于試探性拓展的話，九十年代嘗到了甜頭的國際酒店集團(tuán)登陸中國市場的步伐明顯加快，這一時(shí)期是我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的階段，同時(shí)也是國際飯店集團(tuán)看好中國市場，積極擴(kuò)大市場份額的時(shí)期，這期間又有馬里奧特、最佳西方國際、天天、凱賓斯基、喜達(dá)屋、豪生、瑞迪森、海逸、羅頓、文華等數(shù)十家國際飯店集團(tuán)涉足中國市場。根據(jù)國際飯店與餐館協(xié)會的資料統(tǒng)計(jì)，2000年世界飯店管理集團(tuán)排行前10家為圣達(dá)特、六洲、馬里奧特、雅高、精品國際、希爾頓、最佳西方國際、喜達(dá)屋、卡爾遜、凱悅，除了少數(shù)經(jīng)營低檔飯店圣達(dá)特等集團(tuán)未進(jìn)入中國市場外，多數(shù)國際飯店集團(tuán)的市場份額中都包含著在中國管理的飯店，中國已成為著名國際酒店集團(tuán)的集聚地。 圖表2：中國國內(nèi)酒店管理集團(tuán)客房調(diào)查簡表酒店管理集團(tuán)品牌酒店數(shù)量客房數(shù)備注（酒店分布區(qū)域）六洲假日248193北京3家，重慶1家，廣州1家，貴陽1家，杭州1家，珠海1家，合肥1家，香港1家，昆明1家，澳門1家，青島1家，三亞1家，上海2家，沈陽1家，深圳1家，天津1家，武漢2家，鄭州1家，烏魯木齊1家，哈爾濱1家?；使?03430鄭州1家，廈門1家，深圳1家，上海1家，南京1家，濟(jì)南1家，?？?家，成都1家，北京1家，石家莊1家。3813081威斯汀31133(1)上海1家，澳門1家，昆明1家。合計(jì)165288上海4家，香港3家，北京2家，濟(jì)南2家，成都1家，合肥1家，深圳1家，鄭州1家，武漢1家。凱悅凱悅52956香港1家，天津1家，北京1家，臺北1家，上海1家。合計(jì)133035香港2家，澳門1家，杭州1家，揚(yáng)州1家，北京1家，西安1家，南京1家，黃山1家，廈門1家，深圳1家，敦煌1家，張家界1家。建國國際酒店管理公司建國112227北京5家，西安1家，大同1家，黃山1家，南陽1家，昆明1家，大連1家調(diào)查范圍：中國區(qū)域含港澳臺地區(qū)客房數(shù)量后的括號內(nèi)為客房數(shù)量所缺家數(shù)。應(yīng)該講，目前中國旅游飯店業(yè)之所以成為中國社會服務(wù)業(yè)的領(lǐng)頭羊，重要因素之一就是得益于國際飯店集團(tuán)的進(jìn)入。六洲集團(tuán)除中心城市和旅游城市外，早已開始在二線城市布點(diǎn)，如2002年在石家莊、濟(jì)南、太原、武漢、長沙等城市都有六洲集團(tuán)的酒店開業(yè) ，該集團(tuán)考慮，下步要通過搶占新陣地，擴(kuò)大覆蓋面，幾年內(nèi)將使在華管理的飯店達(dá)到60家。幾十年來，無論商務(wù)客人還是旅游者出行都習(xí)慣于選擇自己喜愛的品牌飯店。為了滿足商務(wù)客人的需求，又陸續(xù)推出皇冠假日、洲際等品牌；馬里奧特集團(tuán)進(jìn)入中國市場首推的是萬豪品牌，目前他們集團(tuán)推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀(jì)、華美達(dá)。雅高集團(tuán)在中國市場拓展了索菲特、諾富特等品牌，并計(jì)劃2008年發(fā)展到50家。瑞杰斯國際俱樂部酒店和上海麗嘉近年來隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，世界著名飯店集團(tuán)對我國飯店業(yè)的市場表示出極大的信心，他們紛紛推出超豪華品牌飯店，在中國打造自己的旗艦，如開業(yè)不久的上海瑞吉紅塔酒店成為喜達(dá)屋集團(tuán)在中國開業(yè)的第二個(gè)圣卡爾頓酒店不久也將在北京落戶。 四、由中高檔飯店向經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展 　　在國際酒店集團(tuán)積極擴(kuò)大在中國的中高檔飯店市場份額的時(shí)候，一些國際飯店集團(tuán)已開始關(guān)注經(jīng)濟(jì)型飯店。六洲、雅高等集團(tuán)的高層人士近期紛紛來華調(diào)研中國市場，希望在拓展豪華品牌飯店的同時(shí)，也以經(jīng)濟(jì)型飯店品牌進(jìn)入中國市場。 　　國際酒店集團(tuán)進(jìn)入中國市場的第一個(gè)十年里，只有假日集團(tuán)形成管理十家以上飯店的規(guī)模，至第二個(gè)十年時(shí)，就形成了一批中國市場份額在兩位數(shù)以上的國際酒店集團(tuán)，如：六洲、馬里奧特、香格里拉、雅高、天天等，再過若干年，在中國市場形成規(guī)模的國際酒店集團(tuán)將會更多，這既是國際飯店業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是全球經(jīng)濟(jì)一體化的必然結(jié)果。唐、宋、元、明、清等朝代是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。這三類設(shè)施成為中國目前旅游飯店主要接待力量。驛站制度始于商朝時(shí)期，止于清朝光緒年間，世代沿襲，因而，驛站堪稱中國歷史上最古老的飯店設(shè)施。②古代民間飯店，最早的可追溯到商、周時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱之為“逆旅”，是旅游者食宿的場所。 (2)中國近代飯店：①西式飯店，它是19世紀(jì)初外國資本侵入中國后建造和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。這類飯店多稱“旅館”、“飯店”、“賓館”。二、中國賓館酒店業(yè)近代經(jīng)歷的階段：我國飯店業(yè)經(jīng)歷了萌芽階段、起步階段、高速發(fā)展階段、回落階段和恢復(fù)上升階段。 1980年以前是萌芽階段。這個(gè)時(shí)期的中國旅游飯店數(shù)量稀少、設(shè)施陳舊、功能單一、條件簡陋、全國地區(qū)性分布不平衡。我國的飯店作為對外交往的一條重要渠道，屬于民間外交范疇，沒有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)地位。1980年至1982年是起步階段。國家提出了發(fā)展旅游服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實(shí)行“國家、地方、部門、集體、個(gè)人一起上，自力更生和利用外資一起上”的方針，國內(nèi)外各種渠道的資金投入飯店業(yè)。 1994年至1998年是回落階段。1999年至今是恢復(fù)上升階段。同時(shí)，隨著飯店業(yè)硬件的現(xiàn)代化水平和服務(wù)對象的國際化特點(diǎn)，迫使這一領(lǐng)域的管理從一開始就必須高起點(diǎn)。三、中國賓館酒店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)：我國飯店發(fā)展的特點(diǎn)概括為：起步晚，發(fā)展態(tài)勢迅猛，投資規(guī)模大，硬件水平明顯高于軟件水平，專業(yè)管理人員缺乏。 (1)起步晚：我國飯店的發(fā)展起步于我國對外改革開放，與國際飯店業(yè)的發(fā)展相比較，可以說是滯后了相當(dāng)長的一段時(shí)期。在短短的十幾年時(shí)間里，通過給予相應(yīng)的政策扶持與引進(jìn)科學(xué)的管理制度，我國賓館酒店業(yè)已由過去的招待所式接待型場所步入今日的國際現(xiàn)代化星級飯店行業(yè)，其規(guī)模大、數(shù)量多、各種檔次、類型兼俱，酒店建設(shè)速度超過了同期世界上任何一個(gè)國家的發(fā)展速度。(4)硬件水平明顯高于軟件水平：相對國際酒店業(yè)，可以說，我國賓館酒店業(yè)的總體水平，在硬件方面屬于上乘，軟件上卻處于明顯的劣勢，即：我國賓館酒店業(yè)在發(fā)展中存在硬件與軟件協(xié)調(diào)配套發(fā)展不同步，各地飯店管理的水平也參差不齊。四、2002年酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢2002年在我國旅游和會展業(yè)繼續(xù)向好的情況下，賓館酒店業(yè)的出租率有望保持較好水平，餐飲業(yè)作為酒店的另一項(xiàng)主要的服務(wù)也呈現(xiàn)出火熱景象，但從酒店上市公司2002年上半年的業(yè)績來看，行業(yè)虧損的局面仍未改變。旅游業(yè)在上半年不僅增速高于上年同期，而且還表現(xiàn)出游客人均消費(fèi)增加的特點(diǎn)，同時(shí)國內(nèi)旅游的增長速度高于入境旅游。從國內(nèi)旅游看，春節(jié)、“五一”，％，實(shí)現(xiàn)收入559億元，％。根據(jù)全國假日旅游部際協(xié)調(diào)會議辦公室發(fā)布的消息，2002年“十一”黃金周期間，旅游業(yè)形勢繼續(xù)向好。其中賓館酒店業(yè)的客源即過夜旅游者為2236萬人次，％。由于旅游業(yè)的推動，全國眾多省市的酒店業(yè)均表現(xiàn)出一片興旺的景象。與酒店客房入住率平穩(wěn)增長相對應(yīng)的是，酒店餐飲業(yè)則更是呈現(xiàn)出強(qiáng)烈走高的火爆場景。據(jù)分析，“十一”期間，婚宴多、家庭消費(fèi)多是酒店餐飲最大的特點(diǎn)，有針對性的營銷將使酒店餐飲獲得良好的收益。因此會展業(yè)將在不久之后成為眾多中心城市，北京、上海、廣州、大連