省地方標準食品安全地方標準辣椒豆瓣醬-閱讀頁
2025-07-30 02:04本頁面
【正文】 半固態(tài)復合調味料技術要求》， 《食品安全國家標準釀造醬》以及外省相關地方標準，結合產品的生產工藝、質量水平及檢驗水平的實際情況，本著使標準趨向科學性、先進性及合理適用的原則，落實企業(yè)的食品安全主體責任，開展本標準制定工作。廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹。經過調查發(fā)現(xiàn)，目前市面上銷售的辣椒豆瓣醬主要分傳統(tǒng)的和紅油的，鑒于這兩種的工藝和原料不完全一致，因此將辣椒豆瓣醬分為傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬和紅油辣椒豆瓣醬，傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬是指以蠶豆、辣椒（鮮、干）、食用鹽為主要原料，添加或不添加小麥粉、香辛料以及食品添加劑等，經微生物發(fā)酵，翻、曬、露后熟等傳統(tǒng)工藝所制成的傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬。煢楨廣鰳鯡選塊網羈淚。（二）技術要求，理化指標中各項指標的檢驗?！兜乩順酥井a品《半固態(tài)復合調味料技術要求》及大量調研和監(jiān)測數(shù)據，傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬水分含量大多≤，氨基酸態(tài)氮≥。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴。）酸價、過氧化值。依據大量市場調研數(shù)據以及參照籟叢媽羥為贍僨蟶練淨。）食用鹽依據大量市場調研數(shù)據以及參照郫縣豆瓣》，傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬食用鹽含量≤，紅油辣椒豆瓣醬食用鹽含量≤。預頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。）總酸辣椒豆瓣醬的總酸含量為≤，依據大量的市場調研數(shù)據以及參照郫縣豆瓣》確定。滲釤嗆儼勻諤鱉調硯錦。）鉛。檢測方法采用 《食品安全國家標準食品中鉛的測定》。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫。辣椒豆瓣醬的總砷含量為“≤”，依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》確定。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔。）黃曲霉毒素“≤μ”，依據《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》確定。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷。）微生物限量參照 《食品安全國家標準釀造醬》制定，致病菌限量按照 《食品安全國家標準食品中致病菌限量》執(zhí)行。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋。各指標檢驗結果見附件：結果匯總表。地方標準修改意見匯總表序號提出單位標準章條編號修改建議采納與否理由四川臨江寺味業(yè)有限公司理化指標表二里的紅油辣椒豆瓣醬中酸價≤,建議不設此指標，只設定過氧化值指標。經長期實驗，結論是豆瓣發(fā)酵時間越長，有機酸越多，越容易從表觀上顯示出酸價超標，這與檢測方法有關系，但過氧化值沒有變化，產品在感官方面沒有哈喇味，實際也不影響產品的安全性。兩類產品均為加油發(fā)酵制品，有相同的參考意義。采納綿陽市質量技術監(jiān)督局 技術要求水分的標準值是否來源于普查數(shù)據？如不是，建議普查后給出。未采納地方標準應考慮到省內大多數(shù)產品的實際情況，在不影響產品安全性的前提下，對水分、氨基酸態(tài)氮等指標不宜要求過高，從而可以更好地體現(xiàn)標準的通用性和適應性。未采納本標準根據國家食品安全標準格式編寫，已取消“抽樣”樂山市食品藥品監(jiān)督管理局——在該地方標準中將辣椒豆瓣醬分級。且市場上此類產品不盡相同，不易統(tǒng)一分級標準，企業(yè)如有需要可以自行設定分級。未采納“術語和定義”中已明確規(guī)定了原輔料中含香辛
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