【正文】 攪拌轉(zhuǎn)速：24 r/min所需數(shù)量：2臺(tái) GT7A8 菠蘿裝罐機(jī)生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。表6 GT7B6真空加汁機(jī)的主要參數(shù)生產(chǎn)能力：6080罐/分整機(jī)重量：電機(jī)功率：所需數(shù)量：2臺(tái)外形尺寸：250015602000mm真空度：抽真空時(shí)間：68秒加汁頭數(shù)：16 GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)真空封罐機(jī)封罐主要有真空設(shè)備、真空室，進(jìn)出罐和封口等裝置組成。生產(chǎn)能力64罐每分鐘，一小時(shí)3600個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求4臺(tái)。表7 GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)的主要參數(shù)真空度：4565kpa適用罐徑：70115mm生產(chǎn)能力：64罐/分適用罐高：35145mm整機(jī)重量：電源：外形尺寸：140015501900mm所需數(shù)量：4臺(tái) JSR160 水浸式連續(xù)殺菌機(jī)該設(shè)備主要用于水果類和一些蔬菜類圓形罐頭的連續(xù)殺菌。 主要參數(shù)見(jiàn)表8。主機(jī)貼標(biāo)速度可隨意調(diào)整，可水平上下調(diào)整（貼標(biāo)位置調(diào)整）。漏標(biāo)簽或未留空隙檢出警報(bào)，標(biāo)簽用完檢出警報(bào)，異常檢出指示燈及警報(bào)，斷標(biāo)檢出警報(bào)。表9 RGT190型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī)的主要參數(shù)型式：RS190型主機(jī)尺寸：1800 x 1100 x 1200 mm主機(jī)功率：主機(jī)生產(chǎn)速度：50 m/min標(biāo)簽長(zhǎng)度：20300 mm主機(jī)使用電源：380V瓶罐直徑：20100 mm所需數(shù)量：3臺(tái)本設(shè)備適用于飲用水的凈化處理。去除氫化物、硫化物、余氯等高分子有機(jī)化合物，是生活飲水、食品、飲料、制藥、化學(xué)等行業(yè)凈化水的理想設(shè)備。 SSL型雙聯(lián)切換式過(guò)濾器雙聯(lián)切換式過(guò)濾器，采用兩個(gè)三通球閥，將兩個(gè)單筒過(guò)濾器組裝在一個(gè)機(jī)座上，清洗過(guò)濾器時(shí)不必停車，保證其連續(xù)工作。表10 凈水器的主要參數(shù)型號(hào)：SSJ103型生產(chǎn)能力：3000kg/h工作壓力：源水濁度：＜5mg/L外形尺寸：480482600mm重量：300kg單價(jià)：所需數(shù)量：2臺(tái)表11 SSL型雙聯(lián)切換式過(guò)濾器的主要參數(shù)型號(hào)：SSL型殼體材質(zhì)：不銹鋼濾芯材質(zhì)：不銹鋼過(guò)濾精度：≥公稱壓力：密封件材質(zhì)：丁晴橡膠、聚四氟乙烯所需數(shù)量： 1臺(tái)6 車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范 車間布置原則滿足總體設(shè)計(jì)的要求，在滿足車間生產(chǎn)要求的同時(shí)，注意與相鄰其他車間、部門之間的協(xié)調(diào)與配套[6]。保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；車間人流、物流分開(kāi)；盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸；合理安排各種廢料排出。必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。 車間設(shè)施衛(wèi)生要求消毒室的衛(wèi)生要求 車間的消毒室有洗手設(shè)施及洗鞋設(shè)施，入口處有防蟲(chóng)防蠅的設(shè)施。消毒室是人流進(jìn)車間的入口，應(yīng)與實(shí)罐車間相連，并設(shè)置防蟲(chóng)措施，采用防蟲(chóng)風(fēng)幕及滅蚊蠅燈。生活室與車間相連，但其門不直接對(duì)車間的進(jìn)出口處。％～％。車間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。內(nèi)墻面采用如下做法：(1)墻裙采用白瓷磚，高度2m。(3)墻面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。(4)天花板采用PVC潔凈板 。這些設(shè)施是全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部分，其公共衛(wèi)生狀況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)：總平面的功能分區(qū)要明確。辦公區(qū)和洗衣房可放在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，不可共用。全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲(chóng)裝置。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求在生產(chǎn)過(guò)程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩種不同種類的產(chǎn)品。各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。 生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車間。操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修指甲，去廁所時(shí)應(yīng)將工作衣、帽脫去，大小便后必須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。所以供水的衛(wèi)生，在罐頭工廠中應(yīng)占有相當(dāng)重要的地位。城市中的自來(lái)水因?yàn)橐言谒畯S中經(jīng)過(guò)各種處理，基本能符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但有時(shí)含氯量較高，往往有不正常的氣味，不宜于配制湯汁，須再進(jìn)行處理，改進(jìn)水的品質(zhì)。 罐頭廠常用消毒劑漂白粉溶液%～%，適于去油污的機(jī)器、工具、操作臺(tái)、車間、殺菌冷卻池等。石灰乳以少量冷水使石灰崩解，繼續(xù)加入少量水使成糊狀，加水調(diào)成20%糊狀石灰乳，用于空曠場(chǎng)地環(huán)境消毒。酒精溶液常用濃度為70% ～75%，用于人手、皮膚及其小工具的消毒。將過(guò)氧乙酸適當(dāng)稀釋，放于搪瓷盤(pán)內(nèi)，加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生的蒸汽也能有效地殺滅微生物，一般劑量為每立方米空間用過(guò)氧乙酸1～3g，密閉1～2h即可達(dá)到消毒目的。對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)輔助部門可分為三大類：生產(chǎn)輔助設(shè)施、動(dòng)力輔助設(shè)施和生活輔助設(shè)施[11]。原料儲(chǔ)存：對(duì)購(gòu)進(jìn)的原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、管理，它是生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，本工廠將接受點(diǎn)設(shè)置在廠內(nèi)的原料儲(chǔ)存庫(kù)。本廠的化驗(yàn)室可分為:感觀檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室。表12 化驗(yàn)室儀器及設(shè)備名 稱型 號(hào)主 要 規(guī) 格普通天平TG601最大稱量1000g，感量5mg分析天平TG602最大稱量200g，感量1mg水分快速測(cè)定儀SC602最大稱量10g，感量5mg電熱鼓風(fēng)干燥箱1011工作室350450450（mm），溫度10～300oC電熱恒溫干燥箱2021工作室350450450（mm），溫度：室溫～300oC電熱恒溫培養(yǎng)箱DG70D工作室450450450（mm），溫度10～70oC自動(dòng)電位滴定劑ZD1測(cè)定范圍0～14PH，0～177。1400mv生物顯微鏡L301總放大30～1500倍光電分光光度計(jì)72波長(zhǎng)范圍4200～7000AA阿貝折射儀37W測(cè)量范圍ND，～手持糖度計(jì)TZ62測(cè)量范圍0～50%；50～80%手持真空計(jì)測(cè)量范圍0～760mmHg柱旋片式真空計(jì)ZX極限真空度104托電導(dǎo)率儀測(cè)量范圍1～1000km/s箱式電爐SRJX4功率4kw，室溫950 oC馬福電爐，室溫1000 oC電冰箱15 oC～10 oC注：如生產(chǎn)中需其他儀器，可以增加。庫(kù)房容量設(shè)計(jì)，可按下式計(jì)算： V=WT式中 V—庫(kù)房容量（噸） W—單位時(shí)間（日或月）的貨物量（噸/日或月） T—存放時(shí)間（日或月）庫(kù)房建筑面積，按下式計(jì)算： F=V/（d工廠運(yùn)輸：包括了廠外運(yùn)輸（進(jìn)出廠貨物采用載重汽車公路直接運(yùn)輸）、廠內(nèi)運(yùn)輸（本廠預(yù)留的車道有10米，足夠兩輛車并排而行，原材料可以直接進(jìn)入車間，產(chǎn)品也可以方便運(yùn)出，不會(huì)造成堵塞現(xiàn)象）、車間運(yùn)輸。機(jī)修房：為了滿足全廠設(shè)備長(zhǎng)期正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備必須進(jìn)行定期的維護(hù)和修理，以保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。生產(chǎn)用水中主要是工藝用水?？傮w要求符合國(guó)家規(guī)程、安全可靠、運(yùn)行方便、經(jīng)濟(jì)節(jié)約。分配電裝置和啟動(dòng)設(shè)置設(shè)備防水汽、防腐蝕，并要用暗箱集中于車間的一部分。按規(guī)定，裝接容量在250kw以下者，供電部門可以低壓供電，超過(guò)此限者應(yīng)為高壓供電。給排水：此項(xiàng)內(nèi)容包括，取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。水源選擇根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定。有自來(lái)水的地方，優(yōu)先考慮采用；如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下水，其次考慮地面水。（1）水源的選擇水源包括自來(lái)水、地下水、和地面水（指河、湖水）。但不管選擇何種水源，其水質(zhì)必須符合國(guó)家生活水飲用標(biāo)準(zhǔn)。本設(shè)計(jì)采用的是自來(lái)水供應(yīng)。(2) 廠區(qū)污水排放不得采用明溝，必須采用埋地暗管。 供汽：此工廠設(shè)置了食堂、浴室等用汽部門。但在設(shè)置鍋爐房時(shí)，要考慮鍋爐煙囪排出的氣體中含有大量的灰塵和煤屑。另外，煤堆場(chǎng)也容易對(duì)周圍環(huán)境帶來(lái)污染。（2）盡可能靠近用汽負(fù)荷中心，與相鄰建筑物的間距符合防水規(guī)程及衛(wèi)生要求。（4）鍋爐房不宜布置在廠前區(qū)或主要干道旁，這樣會(huì)影響廠容整潔。因?yàn)檫@兩種鍋爐很容易造成煤屑和塵土的飛揚(yáng)，影響廠區(qū)衛(wèi)生。本廠地處徐州市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，有良好地基礎(chǔ)設(shè)施，這些多為我們的發(fā)展提供了便利的條件。辦公室：辦公室應(yīng)布置在靠近人流出入處，其面積與管理人員數(shù)及結(jié)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。辦公室建筑面積的估算采用下式：F=GK1A/K2+B式中：F——辦公室建筑面積，平方米G——全廠職工總?cè)藬?shù)，人K1——全廠辦公人數(shù)比，一般取8～12％K2——建筑系數(shù)，65～69％A——每個(gè)辦公室人員使用面積，5～7m2B——輔助用房面積，根據(jù)需要決定。食堂座位數(shù)的確定： N=MK式中： N——座位數(shù) M——全廠最大班人數(shù) C——進(jìn)餐批數(shù) K——座位輪換系數(shù)，一，二班制為1，2食堂建筑面積的計(jì)算： F=N（D1+D2）/K式中： F——食堂建筑面積， m2 N——座位數(shù) D1——每座餐廳使用面積，～1m2D2——每座廚房及其他使用面積，～K——建筑系數(shù)，82～89%更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，本廠的更衣室分散在各生產(chǎn)車間靠近人員進(jìn)出口。W．C：該設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求》本廠采用水沖式，可使廠內(nèi)保持良好的環(huán)境。所以，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，就要對(duì)廢水進(jìn)行處理。在罐頭生產(chǎn)過(guò)程中，需要使用大量的水，因此，廢水量也很大，在罐頭廠的廢水排出量和廢水性質(zhì)，不僅隨著產(chǎn)品種類而起著明顯的變化，即使相同的品種每日之間也有變化。 廢料處理：罐頭廠的特點(diǎn)是每天處理原料量大，因此下腳、廢料量也很大，如何利用下腳和清除廢料是罐頭廠日常工作中很重要的一環(huán)。最好能及時(shí)將剩下的下腳，盡量做到綜合利用，因?yàn)楫a(chǎn)品下腳中含有很多再利用的物質(zhì)，這些物質(zhì)可再造出很多副產(chǎn)品，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。主要設(shè)施和輔助設(shè)施建筑面積見(jiàn)表13。3%加湯汁4封罐12殺菌12保溫檢驗(yàn)10包括理化指標(biāo)檢驗(yàn)員、微生物檢驗(yàn)員、感官檢驗(yàn)員等其余人員72包括銷售人員、警衛(wèi)、采購(gòu)員及領(lǐng)導(dǎo)等總計(jì)2009 產(chǎn)品檢驗(yàn) 檢驗(yàn)規(guī)則 術(shù)語(yǔ)(1)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目[13] 指每批產(chǎn)品必檢的項(xiàng)目，包括感官性能、部分理化指標(biāo)(凈重、固形物含量、糖水濃度、氯化鈉、脂肪、水分、蛋白質(zhì)等)和微生物指標(biāo)。(3)適當(dāng)處理 指不破壞包裝容器，從整批罐頭中剔除個(gè)別不合格品的挑揀過(guò)程。 缺陷分類(1)嚴(yán)重缺陷 指影響人體健康，消費(fèi)者無(wú)法接受，加工過(guò)程中可以避免的缺陷。 檢驗(yàn)分類(1)交收檢驗(yàn)①產(chǎn)品出廠前由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)方可出廠。(2)型式檢驗(yàn)①一般情況下，一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：更改主要原輔材料；更改關(guān)鍵工藝；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 組批(1)工藝條件、班次、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。 抽樣(1)交收檢驗(yàn)抽樣①按本標(biāo)準(zhǔn)GB2828抽樣方案抽樣。②一般缺陷的檢查水平(IL)為S—1或S—2，合格質(zhì)量水平(AQL)，正常和加嚴(yán)抽樣方案不采用GB2828中的放寬抽樣方案。發(fā)現(xiàn)有一嚴(yán)重缺陷時(shí)，應(yīng)停止一般缺陷的檢查。②型式檢驗(yàn)的非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目可從任一批產(chǎn)品中抽取2—3罐按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)。因凈重不符合標(biāo)準(zhǔn)判為不合格時(shí)，允許經(jīng)適當(dāng)處理后再行復(fù)驗(yàn)；夏驗(yàn)項(xiàng)目、檢查水平和合格質(zhì)量水平仍按原要求，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果作為最終判定依據(jù)。③當(dāng)采用1／5(n＝2，3)型抽樣方案時(shí)，應(yīng)按下列程序判定結(jié)果。 不合格品數(shù)為l，且相連的前n批產(chǎn)品的樣本中未發(fā)現(xiàn)不合格品，判整批罐頭為合格。 不合格品數(shù)為l，且緊相連的前n批產(chǎn)品的樣本中至少有1個(gè)不合格品，判整批罐頭為不合格。 (3)當(dāng)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，由雙方協(xié)商解決或委托仲裁單位復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果作為最終判定依據(jù)。 (2)從正常檢查到加嚴(yán)檢查 當(dāng)進(jìn)行正常檢查時(shí)，若在連續(xù)不超過(guò)5批中有兩批經(jīng)初次檢查(不包括再次提交檢查批)不合格，則從下一批檢查轉(zhuǎn)到加嚴(yán)檢查。 檢查的暫停和恢復(fù) 加嚴(yán)檢查開(kāi)始后，若不合格批數(shù)(不包括再次提交檢查批)累計(jì)到5批，則暫時(shí)停止按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的檢查。一般從加嚴(yán)檢查開(kāi)始。色澤檢驗(yàn)：在白瓷盤(pán)中觀察其色澤是否符合標(biāo)推，將汁液倒在燒杯中觀察其汁液是否清亮透明，有無(wú)夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑。注：參加品嘗人員須有正常的味覺(jué)與嗅覺(jué)，感觀鑒定時(shí)間不得超過(guò)2h。合計(jì)成本：56614400+10739520+16705920+980800+1500000=86540640元 電費(fèi)經(jīng)計(jì)算，主要設(shè)備每天耗電為150kw/h1h18h=2700kw?h/d，其他設(shè)備以及照明等耗電每天合計(jì)估計(jì)在200kw?h左右。故總電費(fèi)約為464000元。由于本廠設(shè)備涉及用水量大的設(shè)備不多，估計(jì)每天總的用水量大約為600噸，則水費(fèi)為600200=360000元