【正文】 化學(xué)工程與工藝一．摘要 以食用油和地溝油為試材，基于溶液的電導(dǎo)率的測(cè)驗(yàn)方法對(duì)食用油進(jìn)行驗(yàn)證性的電導(dǎo)率測(cè)定，得出最佳測(cè)定電導(dǎo)率方法。測(cè)定其電導(dǎo)率 作出一條或幾條曲線(xiàn)，作為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。二 近年來(lái)，地溝油摻偽引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。王樂(lè)等對(duì)脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元素進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：地溝油中的 Fe、Pb、Cr、Zn、Mn 元素含量較高，其中 Pb、Cr 含量明顯超出有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)每年油脂消費(fèi)總量約為2250萬(wàn)噸，產(chǎn)生的地溝油約為200～300萬(wàn)噸?！　∧壳?，利用電導(dǎo)率對(duì)食品新鮮度快速檢測(cè)方面研究報(bào)道較多，在地溝油快速檢測(cè)方面也有報(bào)道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過(guò)程中，會(huì)溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。黃偉等從電導(dǎo)率和折光指數(shù)兩個(gè)指標(biāo)對(duì)地溝油摻偽進(jìn)行檢測(cè)，由于方法較為復(fù)雜，也限制了其應(yīng)用。本實(shí)驗(yàn)以食用油和地溝油為材料，以合格的食用油為標(biāo)準(zhǔn)，逐步對(duì)其添加鹽（NaCl，作為Fe、Pb、Cr、Zn、Mn 的替代物）對(duì)其進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)定，做出標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，以此為標(biāo)準(zhǔn)測(cè)地溝油電導(dǎo)率進(jìn)行對(duì)比。由于空氣、水分、金屬、微生物的作用地溝油在收集、提煉、加工的過(guò)程中發(fā)生了水解、酸化、氧化等反應(yīng)，其中含有酸敗產(chǎn)生的一些離子化合物、低分子酸等，增加了油脂浸出液中離子的濃度，電導(dǎo)率也隨之增加。 2材料實(shí)驗(yàn)所需試劑 煎炸油、回收油、泔水油等，收集于湖南工學(xué)院附近小餐館； 合格食用油； 蒸餾水； 重蒸餾水； 去離子水； 二次去離子水； Span80（非離子表面活性劑）； 十二磺基烷酸鈉（陰離子表面活性劑）； 十二烷基乙氧基磺基甜菜堿或甜菜堿型（兩性表面活性劑）； 氯化鋁（陽(yáng)離子型表面活性劑）； 氯化鈉； 硅酸鈉； 活性白土。 3實(shí)驗(yàn)條件的選擇 。以攪拌轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)每分，攪拌60s，靜置10min，分層，取下層水相，測(cè)定萃取水相的電導(dǎo)率。 。以攪拌轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)每分，分別攪拌40s、60s、80s、100s、120s。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作時(shí)間——電導(dǎo)率曲線(xiàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化時(shí)間。加入Span8010ml，加入40ml去離子水配制成水油比為4:1 油水混合物，在水浴鍋中加熱溶液溫度到30℃。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作轉(zhuǎn)速——電導(dǎo)率曲線(xiàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。先取水油比為4:1的混合物分別測(cè)油水混合相和萃取水相的電導(dǎo)率。然后對(duì)油水比為2:3:4:5:6:1的混合物分層，分別對(duì)下層水相進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)量。 4地溝油的提煉 取餐館收集的泔水上層油脂若干用濾布進(jìn)行粗濾，分液棄去水層，以除去殘?jiān)蛻腋∥镔|(zhì)等，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)2% 的硅酸鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)3% 的活性白土，加熱攪拌40min，再加入2% 活性白土，繼續(xù)加熱攪拌30min，離心得到在感官上與食用油差別不大的油，即為地溝油。用上面所得的實(shí)驗(yàn)條件對(duì)十份標(biāo)樣進(jìn)行電導(dǎo)率檢測(cè)。4. 設(shè)計(jì)的具體進(jìn)度 2012年12月——2013年3月，撰寫(xiě)并提交《開(kāi)題報(bào)告》； 2013年3月——2013年4月，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑以及實(shí)驗(yàn)裝置； 2013年4月中旬——2013年4月底，展開(kāi)并完成實(shí)驗(yàn)，并整理好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)； 2013年5月根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)寫(xiě)好畢業(yè)論文； 2013年6月上旬進(jìn)行畢業(yè)答辯。 指導(dǎo)教師批閱意見(jiàn) 指導(dǎo)教師(簽名)： 年 月 日湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)工作進(jìn)度檢查表題目電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索學(xué)生姓名陳威班級(jí)學(xué)號(hào)化本090209701040233專(zhuān)業(yè)化學(xué)工程與工藝指導(dǎo)教師填寫(xiě)學(xué)生開(kāi)題情況學(xué)生調(diào)研及查閱文獻(xiàn)情況畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原計(jì)劃有無(wú)調(diào)整學(xué)生是否按計(jì)劃執(zhí)行工作進(jìn)度學(xué)生是否能獨(dú)立完成工作任務(wù)學(xué)生的英文翻譯情況學(xué)生每周接受指導(dǎo)的次數(shù)及時(shí)間畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）過(guò)程檢查記錄情況學(xué)生的工作態(tài)度在相應(yīng)選項(xiàng)劃“√”□認(rèn)真□一般□較差尚存在的問(wèn)題及采取的措施（從教務(wù)系統(tǒng)中打印6次指導(dǎo)記錄）：指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日學(xué)院意見(jiàn)： 負(fù)責(zé)人簽字：年 月 日湖南工學(xué)院2013 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師評(píng)閱表 學(xué)院： 材料與化學(xué)工程學(xué)院 專(zhuān)業(yè)：化學(xué)工程與工藝 學(xué)生姓名陳威學(xué) 號(hào)09701040233班 級(jí)化本0902專(zhuān) 業(yè)化學(xué)工程與工藝指導(dǎo)教師姓名謝和平課題名稱(chēng)電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索評(píng)語(yǔ)：是否同意參加答辯：是□ 否□指導(dǎo)教師評(píng)定成績(jī)分值：指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)閱評(píng)語(yǔ)表題　　目電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索學(xué)生姓名陳威班級(jí)學(xué)號(hào)化本090209701040233專(zhuān)業(yè)化學(xué)工程與工藝評(píng)閱教師姓名職稱(chēng)工作單位評(píng)分內(nèi)容具 體 要 求總分評(píng)分開(kāi)題情況調(diào)研論證能獨(dú)立查閱文獻(xiàn)資料及從事其他形式的調(diào)研，能較好地理解課題任務(wù)并提出實(shí)施方案，有分析整理各類(lèi)信息并從中獲取新知識(shí)的能力。10設(shè)計(jì)質(zhì)量論證、分析、設(shè)計(jì)、計(jì)算、結(jié)構(gòu)、建模、實(shí)驗(yàn)正確合理。10撰寫(xiě)質(zhì)量結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，文字通順，用語(yǔ)符合技術(shù)規(guī)范，圖表清楚，書(shū)寫(xiě)格式規(guī)范，符合規(guī)定字?jǐn)?shù)要求。20總評(píng)分評(píng)閱教師評(píng)閱意見(jiàn)評(píng)閱成績(jī)總評(píng)分ⅹ20%評(píng)閱教師簽名日期湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查表題 目電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索學(xué)生姓名陳威學(xué)一般標(biāo)準(zhǔn)食用油，其含鹽量很低，幾乎為0。確定測(cè)定條件之后，以標(biāo)準(zhǔn)合格的食用油為標(biāo)準(zhǔn)（金龍魚(yú)牌食用調(diào)和油），逐步對(duì)其添加食用鹽，通過(guò)已經(jīng)確立的條件測(cè)量添加食用鹽后油脂的的電導(dǎo)率，的出數(shù)值后，作食用鹽添加量—電導(dǎo)率曲線(xiàn)。 格 查 目是否01工作量是否達(dá)到所規(guī)定要求02文檔資料是否齊全（任務(wù)書(shū)、開(kāi)題報(bào)告、外文資料翻譯、定稿論文及其相關(guān)附件資料等）03是否完成任務(wù)書(shū)規(guī)定的任務(wù)04完成的成果是否達(dá)到驗(yàn)收要求05是否剽竊他人成果或者直接照抄他人設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師簽名： 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查小組意見(jiàn)：符合答辯資格，同意答辯 □ 月湖南工學(xué)院2013 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯及最終成績(jī)?cè)u(píng)定表 學(xué)院：材料與化學(xué)工程學(xué)院 專(zhuān)業(yè)：化學(xué)工程與工藝學(xué)生姓名陳威學(xué)號(hào)09701040233班級(jí)化本0902答辯日期課題名稱(chēng)電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索指導(dǎo)教師謝和平成 績(jī) 評(píng) 定分值評(píng) 定小計(jì)教師1教師2教師3教師4教師5課題介紹思路清晰，語(yǔ)言表達(dá)準(zhǔn)確，概念清楚，論點(diǎn)正確，實(shí)驗(yàn)方法科學(xué)，分析歸納合理，結(jié)論嚴(yán)謹(jǐn)，設(shè)計(jì)（論文）有應(yīng)用價(jià)值。必答題40自由提問(wèn)30合 計(jì)100答 辯 評(píng) 分分值：答辯小組長(zhǎng)簽名：答辯成績(jī)a： 20％＝指導(dǎo)教師評(píng)分分值：指導(dǎo)教師評(píng)定成績(jī)b： 60％＝評(píng)閱教師評(píng)分分值：評(píng)閱教師評(píng)定成績(jī)c： 20％＝最終評(píng)定成績(jī)： 分?jǐn)?shù)： 等級(jí)：答辯委員會(huì)主任簽名： 年 月 日說(shuō)明：最終評(píng)定成績(jī)＝a+b+c，三個(gè)成績(jī)的百分比由各學(xué)院自己確定，但應(yīng)控制在給定標(biāo)準(zhǔn)的10％