【正文】 的油（潲水油）；二是劣質(zhì)豬皮、豬肉、豬內(nèi)臟加工及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，往其中添加一些新油后使用或再被重復(fù)利用的油（過菜油）。地溝油流向餐桌進(jìn)行三道工序“洗白”：首先進(jìn)行脫色處理，將大量的活性白土加入地溝油中充分?jǐn)嚢韬蟮谷脒^濾機(jī)，原本褐紅色的液體轉(zhuǎn)眼間就變得清澈透明，油的酸值大大降低；然后是水洗，將脫色的油倒進(jìn)一個(gè)大水池中不停攪拌，去除水溶性雜質(zhì)和沉淀物，再進(jìn)一步脫色處理；最后的一步是真空除臭，將處理過的毛地溝油油放入真空罐加熱抽真空去除異味。他們每天從那里撈取大量渾濁暗淡、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的加熱、沉淀、過濾、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為潔亮的“食用油”，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。地溝油最早是用來生產(chǎn)肥皂或皂液的。為了防止地溝油回流入食用油，對(duì)地溝 油需進(jìn)行積極查處。食用油在人們的生產(chǎn)生活中占有重要的 地位，與人力的生存和發(fā)展密切相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)以食用油和地溝油為原料，利用去離子水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)，通過測定水相電導(dǎo)率來實(shí)現(xiàn)地溝油的快速定性和測量，以期為豐富基于電導(dǎo)率的食用油摻雜快速檢測方參考 。黃偉等從電導(dǎo)率和折光指數(shù)兩個(gè)指標(biāo)對(duì)地溝油摻偽進(jìn)行檢測，由于方法較為復(fù)雜，也限制了其應(yīng)用。　　目前，利用電導(dǎo)率對(duì)食品新鮮度快速檢測方面研究報(bào)道較多，在地溝油快速檢測方面也有報(bào)道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過程中，會(huì)溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。我國每年油脂消費(fèi)總量約為2250萬噸，產(chǎn)生的地溝油約為200～300萬噸。王樂等對(duì)脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元素進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：地溝油中的Pb、 Fe、Cr、Zn、Mn 元素含量較高，其中 Pb、Cr 含量明顯超出有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞 ： 地溝油，檢測，電導(dǎo)率，乳化劑ABSTRACTCooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model.Key words ： Illegal cooking oil；electrical conductivity；measurementCooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model.實(shí)驗(yàn)背景近年來，地溝油摻偽引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。 9 10 10 10 11 12 14 15 15 15 15 15 15 15 15 15參考文獻(xiàn) 17致 謝 19湖南工學(xué)院2013 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題任務(wù)書 20湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)開題報(bào)告 22湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)工作進(jìn)度檢查表 25湖南工學(xué)院2013 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師評(píng)閱表 26湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)閱評(píng)語表 27湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查表 28湖南工學(xué)院2013 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯及最終成績?cè)u(píng)定表 30摘 要以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，建立基于電導(dǎo)率的地溝油定性與半定量檢測方法，探討油脂種類、溫度、振蕩時(shí)間、水油比對(duì)測定結(jié)果的影響，確定檢測條件，并測定各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，并建立食用油加食用鹽摻雜定量模型，以摻雜定量模型為基準(zhǔn)對(duì)地溝油進(jìn)行測量。 2013 屆畢業(yè)論文 電導(dǎo)率法測地溝油之測定條件探索 院 、 部： 材料與化學(xué)工程學(xué)院 專 業(yè)： 化學(xué)工程與工藝 完成時(shí)間： 2013年5月15 目錄摘 要 3ABSTRACT 4實(shí)驗(yàn)背景 51 實(shí)驗(yàn)條件 9 校正電導(dǎo)率儀器，看是否精確。 9 實(shí)驗(yàn)所用溶劑的選擇 9。結(jié)果表明：檢測條件為在室溫條件下水油比（v/w）為4:振蕩混合120s、靜置分層10min，測定萃取水相的電導(dǎo)率，～，～，～；，可以初步斷定其為地溝油。地溝油包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。由于地溝油大多數(shù)來源于生活垃圾，不僅存在有害的微生物，而且還含一些致癌物質(zhì)。一些不法分子在利益驅(qū)使下，將這些成分不明，來路不正的地溝油簡單處理后，摻入食用油中以低價(jià)賣給消費(fèi)者，從中牟取暴利。劉志金等[17]利用電解質(zhì)與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，地溝油（萃取相）的電導(dǎo)率是食用油的 3～7倍，研制出一種 鑒別地溝油的檢測方法，但因準(zhǔn)確性限制，未能得到推廣。胡小泓等應(yīng)用電導(dǎo)率法對(duì)地溝油實(shí)現(xiàn)了定性分析，但在定量研究方面尚未深入。地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。地溝 油是食用油受到外界環(huán)境的影響的產(chǎn)物，不 僅營養(yǎng)成分明顯降低，而且含有大量的有機(jī)有害物質(zhì)，長期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大的危害。因此，探索出快速有效的分析檢測方法 具有重要 的意義 。隨著能源價(jià)格的不斷上漲，地溝油成了生產(chǎn)生物柴油的廉價(jià)原料。這種被稱作“地溝油”“潲水油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致癌、致病的毒性物質(zhì)。經(jīng)過此工藝處理的地溝油顏色澄清，無明顯異味，很容易逃脫衛(wèi)生部門的檢查。 地溝油對(duì)人的危害。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞消化道黏膜和白血球，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜毒性的100倍。在煉制“地溝油”的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)反應(yīng)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有嚴(yán)重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷含量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起頭痛、頭暈、消化不良、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。“地溝油”中混有大量垃圾、污水和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。潲水油中含有苯并芘、黃曲霉素，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致腸癌、胃癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。德國的每一桶泔水都有張“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。德國餐館必須與政府簽訂“泔水回收合同”。同時(shí)，開餐館前，必須購置油水分離的設(shè)備?；厥諄淼膹U油，除了制成生物柴油外，不少企業(yè)還從中提煉出特殊成分，用于生產(chǎn)化學(xué)品、有機(jī)肥料等。英國：專設(shè)廢油垃圾桶 英國對(duì)于餐飲行業(yè)廢油的處理辦法有三種：將廢油倒入政府免費(fèi)發(fā)放的容器中；再由政府認(rèn)可的公司負(fù)責(zé)收集；最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品。國內(nèi)地溝油法規(guī)。排放含油脂廢水的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的方式使用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的隔油池或者油水分離器等設(shè)施。任何單位和個(gè)人不得私自非法收集和加工廢棄油脂。不得將未經(jīng)處理的油脂排入環(huán)境。同時(shí)，在工作中嚴(yán)格法律政策界限，對(duì)依法依規(guī)循環(huán)利用餐廚廢棄油脂的，公安機(jī)關(guān)和有關(guān)部門將依法予以保護(hù)和支持。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，必須同時(shí)宣告禁止令，禁止其在緩刑期